ACTIVIDAD DE AGUA

EN EL PESCADO
¿QUÉ ENTENDEMOS POR ACTIVIDAD DE
AGUA?
MICROORGANISMOS QUE PUEDEN AFECTAR
AL PESCADO DEBIDO A SU ALTA AW

 Clostridium botulinum tipo E, especies patógenas del género Vibrio,

Aeromonas y Plesiomonas, y en el ambiente en general: Clostridium
botulinum tipo A y B, y Listeria monocytogenes.
 La aparición de otras bacterias patógenas como Salmonella, Shigella, E.
Coli o Staphyl.ococcus aureus