Brandy & Cognac

Definición
Brandy: es una bebida de tipo alcohólico que se clasifica como un destilado de
vino en Europa, se trata de un aguardiente elaborado con vino o jugo de fruto
fermentando. Regularmente se hace con uvas o base de ellas.

Cogñac: El coñac es un tipo de brandy que se elabora a partir del vino de uva
blanca de las cepas cultivadas en los alrededores de la ciudad de Cognac.
Historia
Brandy: Su origen no está muy claro, al parecer todo proviene de los brebajes de alcohol
concentrados que se conocen desde Grecia y Roma Antiguas. Sin embargo, existen
algunas hipótesis de que la historia podría ser aún más vieja y se remonta a la Antigua
Babilonia. El origen del brandy se lo adjudican diversos países, entre ellos Alemania, Italia y
España, alrededor del siglo XVIII y XIX marcando a Holanda como principal mercado de
brandy. La palabra brandy significa vino quemado, elaborado a partir de la destilación del
vino con elevada acidez y moderado grado alcohólico. Inicialmente el vino era destilado
como un método de conservación para hacer más fácil su transporte a los comerciantes.
Esta bebida cuenta con un porcentaje de alcohol entre 36-40° y en algunas ocasiones
puede llegar a tener 60%.

Cogñac: La primera de ellas nos lleva al siglo XVIII, donde la decisión de los viticultores de
transformar en aguardiente su vino, debido a la poco demanda existente sobre el mismo,
conllevo el surgimiento de los primeros cogñac con una tonalidad dorada, un olor atrayente
y un sabor exquisito.
Los aguardientes elaborados en estas áreas de Cognac deben cumplir unas reglas y requisitos para
obtener la denominación de Cognac (bebida). Se controla y regula la producción, y si un aguardiente
incumple la definición por fallo de algunos de sus requisitos, la oficina francesa del BNIC (Bureau National
Interprofessionel du Cognac) puede retirar la definición de cognac para esa bebida. De esta forma, el
brandy producido en cualquier parte del mundo fuera de Francia no puede ser denominado legalmente
"cognac"

Algunas de las reglas para lograr la definición son:

 Debe ser producido exclusivamente en la región francesa autorizada para la producción del
Coñac (El departamento de Charente-Maritime, gran parte del departamento de Charente y
algunas áreas designadas de los departamentos de Deux-Sèvres y Dordogne) con un vino
procedente de ciertas variedades de uva.
 Debe ser obtenido a través de una doble destilación en alambiques de cobre de tipo Charentais
(pot still en inglés).
 Debe ser envejecido en barriles de roble, proceso que le confiere el color y aroma
característicos. Los barriles no pueden haber contenido una bebida que no sea coñac.
Elaboración
El Brandy se obtiene de cocer vino recién fermentado y de condensar los vapores alcohólicos,
una vez apartada el agua gracias al proceso de la destilación. El Brandy se elabora en casi todos
los países con producción de vino, y para que cada brandy sea diferente, la legislación permite
añadir maceraciones de frutas, fibra de roble, almendras, vainilla y oscurecerlo con caramelo.

Las uvas se cosechan y se despalillan.

Posteriormente, las uvas se trituran y pasan por las prensas horizontales para obtener el jugo de
ellas.
En depósitos de acero el zumo se transforma en vino por medio de la fermentación.
El vino reposa un tiempo corto y pasa a la destilación en alambiques de cobre.
Después de la destilación el aguardiente de vino pasa al añejamiento en barriles de roble, lo que
da como resultado el brandy.
Cuando el brandy esta bien añejado se procede al embotellado.
 FERMENTACIÓN
 DESTILACIÓN
 PRIMERA

 SEGUNDA
 CRIANZA
 AÑEJAMIENTO
 SIN AÑEJAMIENTO
 EN BARRILES
 PROCESO DE SOLERA
ELABORACIÓN DE COÑAC:

 Vendimia

 Prensado

 fermentacion

 primera destilacion

 segunda destilacion

 Maduracion en madera de roble.

 Envejecimiento sigue tres fases principales:

La «extracción» en que la madera transfiere al aguardiente la mayor parte de sus taninos, el boisé y el
gusto. El "envejecimiento", también llamado la degradación o hidrólisis, es el período durante el cual el
aguardiente se aplana. Por último, la 'oxidación' da al aguardiente su bouquet final y su tono dorado.
Clasificación
De acuerdo con los principales ingredientes utilizados para su elaboración,.
 Brandy de uva: Este se produce por la destilación de jugo de uva fermentado. Luego
de la cosecha, se exprimen las uvas y el mosto es puesto a fermentar inmediatamente.
Después de tres semanas se obtiene un vino.
 Brandy de jerez: Fabricado en España a partir de vino de jerez se añeja en barricas
utilizadas, precisamente, para madurar el jerez. Según varios expertos, el brandy de
jerez es el original. El brandy de jerez se divide en tres tipos.
1-. Solera: Debe tener un año como mínimo de reposo.
2-. Solera reserva: Se deja añejar por tres años como mínimo.
3-. Solera gran reserva: Con diez años o más de añejamiento.
Brandy italiano: Son reconocidos como las más extravagantes y exhuberantes.
 Brandy de fruta: Se destila de frutas diferentes de la mora: manzana, ciruela, durazno,
frambuesa y albaricoque.
 Brandy de pulpa: Proviene de la pulpa de uva, las semillas y los vástagos fermentados
que quedan luego de que se extrae el jugo.
Las denominaciones oficiales del cognac según su tiempo de crianza son las siguientes:
 VS (Very Special) o ✯✯✯ (3 estrellas): coñacs cuyo aguardiente más joven tiene al
menos dos años de añejamiento en barricas.
 VSOP (Very Superior Old Pale) o Réserve: coñacs cuyo aguardiente más joven
tiene al menos cuatro años de añejamiento en barricas.
 Napoléon, XO u Hors d'âge: coñacs cuyo aguardiente más joven tiene al menos
seis años de añejamiento en barricas.
Países productores
Portugal

España

Italia

Alemania

México

Francia
PRINCIPALES MARCAS BRANDY
- Don Pedro
- Alfonso X
- TERRY
- FUNDADOR
- TORRES 5, 10 Y 20