-DISTRIBUCIÓN DEL AGUA EN LOS ALIMENTOS, &

-ACTIVIDAD DEL AGUA EN LOS ALIMENTOS

INTEGRANTES:
Docente: Erika Paola Soto • DEYSI FIGUEROA
Grupo: AR • AURA GODOY
• NICOLAS BONILLA
• PAULA FUENTES
Distribución del agua en los alimentos

El agua es capaz de unirse a otros componentes de los alimentos

principalmente proteínas y carbohidratos formando estructuras
tridimensionales que van a influir de manera importante en las
propiedades organolépticas de los alimentos
(tabla)Referencias básicas sobre el contenido aproximado de
agua en diferentes tipos de alimentos
Tejidos animales y vegetales

En estos tejidos el agua no está uniformemente distribuida por muchas

razones, por ejemplo, debido a los complejos hidratados que se producen
con proteínas, a los hidratos de carbono, grasas y otros, a las diversas
estructuras internas propias de cada tejido, a los microcapilares que se
forman, a su incompatibilidad con los lípidos que no permiten su
presencia, etcétera
Estados energéticos en los que se encuentra el agua

No toda el agua de un producto tiene las mismas propiedades

fisicoquímicas, y esto se puede comprobar fácilmente por las diversas
temperaturas de congelamiento que se observan.
En general, un alimento se congela a -20 °C, pero aun en estas
condiciones una fracción del agua permanece liquida y requiere
temperaturas más bajas.
(agua ligada y Agua libre)
Agua ligada

El agua ligada es la proporción de agua en un alimento que no congela a –

20 grados centígrados, también se le conoce como agua no congelable; no
está libre para actuar como solvente con azucares y sales; no presenta
presión de vapor; posee densidad mayor que la del agua libre.
Se puede determinar mediante:
el análisis térmico-diferencial
por resonancia magnética
nuclear
Agua libre

el agua libre (agua congelable) es la proporción de agua de un alimento

que se congela primero, se volatiliza rápidamente, se pierde en el
calentamiento y es la responsable de la actividad del agua.
Web grafías
http://nutricionalimentosysalud.com/el-agua-en-los-alimentos/
https://www.academia.edu/7612299/AGUA_EN_ALIMENTOS
https://prezi.com/ickb65b8shjc/distribucion-del-agua-en-los-alimentos-y-
sus-propiedades/
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construcción de un nuevo país en
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