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PUNTO DE
CONGELACIÓN INICIAL
Los alimentos y las bebidas no
congelan totalmente a una sola
temperatura.
El usual almacenamiento de los
productos congelados a – 18 o –
25 º C impide toda actividad
microbiana.
CRISTALIZACIÓN
ULTRA CONGELACIÓN DE
ALIMENTOS
Este proceso de congelación rápida
somete a los alimentos a un enfriamiento
brusco para que alcancen la temperatura
de máxima cristalización en menos tiempo
CONGELACIÓN POR AIRE
Continúo
Continúo De túnel
En espiral
Lecho Fluidizado
CONGELACIÓN CONTINÚO AUTOMÁTICO
CONGELACIÓN POR CONTACTO
Por contacto.
El calor es extraído por la conducción directa a
través de las superficies, que son enfriadas
directamente por un medio refrigerante que circula.