Descriptores del cacao

Pruebas sensoriales
Descriptores

Para poder diferenciar se procedió a hacer pruebas sensoriales del tipo

hedónica con el cacao en licor o chocolate con un jurado de 8 catadores
de la categoría experto.
Descriptores considerados

• Sabor a cacao
• Acidez
• Astringencia
• Amargor
• Sabor frutal, nueces, floral,
panela/malta y herbal.
 Sabor
Chocolate

Muestra

Licor

Cocoa of
Excellence

Terminologías

Heirloom
cacao
Preservation
 Tipos de sabores
Tipos

Criollo Forastero Trinitario

• Sabor delicado y • Sabor floral,

• Sabor fuerte
dulce. afrutado.
cuando esta bien
• Notas de • Aroma especial.
fermentado y
caramelo, miel y • Notas florales y
elaborado.
avellanas frutos secos.
 Sabores no deseados
A moho

A humo

Sabores no
A tierra
deseados

Sabor acido

Amargor y
astringencia