INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO

LUIS ARBOLEDA MARTÍNEZ

PROYECTO DE CÁMARA FRIGORÍFICA PARA

CONSERVACIÓN DE LACTEOS

GRADO: TECNOLOGÍA EN REFRIGERACIÓN Y AIRE

ACONDICIONADO

AUTORES: Holger Tubay, Ángel Obando, Marlon Mendoza

DOCENTE:
Ing. Xavier Andrade

Manta, Marzo de 2019

 PRINCIPIOS BÁSICOS DE REFRIGERACIÓN.
ANTECEDENTES:
Cuando hablamos de refrigeración, se entiende que es el enfriamiento de un cuerpo, es decir
disminuir la temperatura de mayor a menor grado. Durante el tiempo la ciencia y la tecnología han
ido innovando aparatos en los que se pueda enfriar, de una manera más eficiente cada vez
disminuyendo el costo y optimizando espacio.
Se podría decir que todos los alimentos pueden ser refrigerados a cierta temperatura, pero entre los
principales alimentos sujetos a procesos de refrigeración se encuentran las carnes, los pescados,
mariscos, las frutas, los vegetales, la leche, etc.
 CONCEPTOS BÁSICOS
CALOR.- Es una forma de energía que se transmite entre dos sistemas debido a una diferencia de temperatura.

TRANSFERENCIA DE CALOR.-
∙ Pasará calor de un cuerpo a otro cuerpo solo cuando exista una diferencia de temperatura entre los dos
cuerpos.
∙ Cuando un cuerpo está en equilibrio térmico con (es decir a la misma temperatura) sus alrededores, no habrá
transferencia de calor entre el cuerpo y sus alrededores.
∙ La transferencia de calor siempre ocurre de una región de temperatura alta a una región de temperatura baja
(de un cuerpo caliente a un cuerpo frío) y nunca en la dirección opuesta.

CONDUCCIÓN.- Ocurre RADIACIÓN.- Ocurre en

CONVECCIÓN.- Ocurre
cuando la energía es movimiento ondulatorio, en
cuando el calor se
transmitida por contacto donde la energía se
desplaza de un lugar a
directo entre las transmite de un cuerpo a
otro por medio de otro sin necesidad de la
moléculas de un cuerpo
corrientes establecidas. intervención de la materia.
simple.
CONDUCTIVIDAD REFRIGERACIÓN.- Es la
transferencia térmica que incluye la
TÉRMICA.- Es una medida
producción y utilización de
de la capacidad térmica temperaturas inferiores a la
de un material para
temperatura ambiente mediante
conducir calor. diferentes procesos.
REFRIGERANTE.- En
cualquier proceso de
refrigeración la sustancia o
cuerpo que absorbe el
calor es denominado
refrigerante.

ENFRIAMIENTO ENTROPÍA.- Es la
ENFRIAMIENTO LATENTE:
SENSIBLE.- Cuando el magnitud física que mide
Cuando el calor hace que
calor absorbido por el la parte de la energía que
el agente cambie de
refrigerante hace que su no puede utilizarse para
estado.
temperatura aumente. producir un trabajo.

ENTALPÍA.- Es la cantidad COMPRESIÓN.- Es la

de energía de un sistema acción mecánica por la EVAPORACIÓN:
termodinámico que éste que se reducen volumen Es convertir un líquido en
puede intercambiar con de los cuerpos y vapor.
su entorno. aumentar la presión.
 POLIURETANO:
CONDENSACIÓN: DESHIDRATACIÓN:
Espuma rígida que sirve
Es el paso de un vapor a Es cuando se quita a un
para aislar térmicamente
los estados líquido o cuerpo o algún organismo
y acústicamente a una
sólido. el agua que contiene
superficie cerrada
DIAGRAMA DE REFRIGERACION PARA CONCERVACION DE ALIMENTOS
(LACTEOS)
 PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO

Para la ciudad de manta se realizará el siguiente proyecto mismo que será en beneficio de la ciudad,

el cual consiste en la fabricación de una cámara frigorífica para la conservación de lácteos, misma

que contara con las medidas de 300cm de ancho, 400cm de profundidad, y 280cm de alto, además

estarán ingresando 3 personas por un periodo de 4 horas para realizar la salida de producto, la

estivación de productos nuevo y la limpieza del área en este tiempo las unidades estarán apagadas.

Además en los requerimientos del cliente solicita una puerta corrediza, un tablero de fácil

manipulación, el piso sea de cerámica de 50*50 antideslizante y las respectivas unidades tengan las

protecciones para la parte eléctrica y mecánica.

CALCULOS DE CAMARAS RENOVACION NATURAL DE AIRE POR APERTURA DE PUERTA
TIPO DE CAMARA: CAMARA MODULAR - DIMENCION DE LA PUERTA
Refrigeración a media temperatura (0) ▪ 0,80M DE ANCHO* 1,80M DE ALTO
- VOLUMEN DE LA CAMARA 36,6MT2 - APERTURAS DIARIAS
- ESPESOR DEL AISLANTE 80MM ▪ 14,8/DIA TIEMPO DE APERTURA 2
- LOCALIZACION ECUADOR - RENOVACION DE AIRE DIARIO 14,8 RENOVACIONES/DIA
- TEMPERATURA AMBIENTE 27,6°C
- PRODUCTO A ALMACENAR LACTEOS CARGAS TERMICAS
- CONDICIONES A CONCERVAR 2 A 5°C CON UN % HR - PERSONAS 3 POTENCIA UNITARIA
DE 85
- TEMPERATURA DE CONGELACION -1°C 272W/PERSONA
- CALOR DE RESPIRACION 0 POTENCIA TOTAL: 816 W
- CARGA DE PRODUCTOS 1000KG - ILUMINACION POTENCIA UNITARIA 20W/M
- ROTACION DIARIA DE PRODUCTO 30% EN 12M2 SE USARA 180W
- ENTRADA DE PRODUCTOS 350KG DIARIOS RESISTENCIA DE PUERTA 175W
- TIEMPO DE TRABAJO 20 HORAS NECESIDADES FRIGORIFICAS DIARIAS
- TIPO DE EMBALAJE POR EMPAQUE - CARGA DE REFRIGERACION DEL PRODUCTO 49657KJ/DIA
PLASTICO - TRASMISION ATRAVEZ DE CERRAMIENTOS (PANLES) 45345KJ/DIA
- PESO DEL EMBALAJE 1,5KG/M3 - GANANCIAS DE CALOR POR RENOVACION DE AIRE 18833KJ/DIA
CONDICIONES EXTERIORES - CARGAS DE CALOR INTERNO
- ALTITUD SOBRE EL NIVEL DEL MAR 1410M 453914KJ/DIA
- TEMPERATURA SECA EXTERIOR 27,6°C NECESIDADES TOTALES
- TEMPERATURAHUMEDA 18,5°c 167749KJ/DIA
- MARGEN DECALCULO| DEL +10%
- HORAS DE FUNCIONAMIENTO 20 HORAS
▪ POTENCIA TOTAL 2848W
 SELECION DE EQUIPO

Estos modelos sólo miden 35 cm. de altura y son ideales para cámaras de refrigeración con techos bajos;
cuentas con un amplio rango de capacidades y tamaños. Su diseño compacto lo convierte en uno de nuestros
modelos más populares. Incorporan motores electrónicos ebmpapst como estándar con protección térmica
interna (Moto ventilador). Todos nuestros modelos están optimizados para ahorro de energía y son compatibles
con refrigerantes naturales y sintéticos de nueva generación. Si usted cuenta con un evaporador perfil bajo con
motos EC el cambio por motores electrónicos es sumamente sencillo y puede hacerse en unos cuantos
minutos.
 CARACTERÍSTICAS

• Entre otras características, este modelo incorpora:

• Cable para válvula solenoide, ventiladores balanceados y separados individualmente por secciones.
• Válvula pivote para la medición de la presión de succión.
• Cableado eléctrico a prueba de humedad hecho desde la fábrica.
• Estructura inoxidable en aluminio texturizado.
• Protectores circulares de difusión de aire para el ventilador que facilitan la limpieza y reducen el nivel de
estática
• Incluyen el recubrimiento anticorrosivo en el Serpentín BOHN-Gold como estándar. • El serpentín es de tubos
con ranurado interior tipo Cross hatch que incrementan la eficiencia en la transferencia de calor.
• Cuentan con paneles laterales desmontables de acceso frontal a las conexiones eléctricas y de refrigeración
para facilitar la instalación y mantenimiento
TRATAMIENTO DEL PISO
Para este tipo de trabajos no se realiza la impermeabilización del piso solo un enlucido de 20mm de
espesor y las cerámicas decorativas para piso mismo que están oscilando en un valor de 12,25
cada metro siendo un total de gasto según el metraje cuadrado de 147$

REGISTRO DE CALIDAD:
o Dentro de las nuevas normativas de higiene se está estipulado que las placas de cerámica
decorativa para pisos está prohibida ya que estas generan hongos en las juntas, para esto se
busca una alternativa al cliente misma que se recomienda el siguiente tratamiento para el
piso:
▪ Pintura epoxica de 0,09mm de espesor
▪ Enlucido fino de 20mm de espesor
Para esto se le pasa un valor de trabajo con material incluido el cual oscila en 50$ el metro
cuadrado siendo un total de gasto según el metraje cuadrado de 600$
 SELECCIÓN DE TERMOSTATO
Para este tipo de unidad se seleccionó el termostato doble sonda danfoss
 PARA LA FABRICACIÓN DE TABLERO DE CONTROL
Para esto se realiza un solo valor ya incluido mano de obra e instalación del mismo Dicho valor está
oscilando entre 350$
 FABRICACION DE PUERTA DE LA CAMARA
Para esto se toma un valor referencian tomando encuentra los marcos de la puerta, el contra marco
de la puerta las bisagras, chapa, riel para la puerta rodamientos mismo que esta oscilando en 750$
la fabricación de la misma.
 ILUMINACION
Para esto se usara lámparas led de bajo consumo mismo que están oscilando en
36w cada una y por el metraje se estará dos lámparas led de tubo doble siendo un
total de 144 watt dentro de la cámara
DETALLE DE GASTOS
DETALLE P.UNITARIO TOTAL
Materiales de refrigeración 4119,19 4119,19
Tablero de automatismo 350 350
Construcción de puerta 750 750
Ensamblaje de paneles por metro cuadrado 7 252
Habilitación de partes eléctricas 200 200
Montaje de evaporadora 300 300
Montaje de condensadora y fabricación de base 450 450

Mano de obra y puesta en marcha 1700 1700

Trabajo del piso 600
TOTAL 8721,19
REGISTRO FOTOGRAFICO