Puntos críticos de control

Calidad farmacéutica 2
HACCP
HACCP
Las siglas HACCP Significan Hazard Analysis and Critical Control
Points.

- En español significa Análisis de Peligros y Control de Puntos

Críticos.
HACCP
Es un sistema preventivo cuyo propósito es garantizar la inocuidad de los Alimentos.

La Inocuidad se refiere a la existencia y control de peligros asociados a los

productos destinados para el consumo humano.
ANÁLISIS DE PELIGRO
Análisis de los proceso para determinar si existe un posible peligro
de contaminación. Cuando esto se identifica, se establecen las
medidas preventivas para evitarlo.

Estos peligros pueden se agentes biológicos, químicos o físicos.

PELIGROS BIOLÓGICOS
PELIGROS QUÍMICOS
Aditivos alimentarios : colorantes
Agroquímicos : insecticidas, herbicidas, hormonas de crecimiento,
ect.
Metales tóxicos : plomo, zinc, arsénico, mercurio, cianuro,
antimonio, cadmio, cobre y estaño.
PUNTO CRÍTICO DE
CONTROL
Es un punto específico del proceso al cual se le aplica una medida
de control para prevenir , eliminar o reducir un peligro a un nivel
aceptable.
ESTABLECER PUNTOS
CRÍTICOS
se establecen los limites que regulan si es bueno o es malo; si se
acepta o se rechaza. Para eso se establecen parámetros de
medición como temperatura o un simple análisis sensorial (gusto,
aroma, tacto) que permitirán tomar una decisión.
MONITORIZACIÓN
En un proceso para evitar contaminación y mantener inocuidad
debe ser constantemente vigilados por personal calificado cuya
única tarea sea la constante supervisión y corrección.
ACCIONES CORRECTIVAS
Es decisión que se toma para aprobar o desaprobar algún producto.
Si algo no cumple las normas antes establecidas de cada límite de
control, se deberá descartar el resultado.
VERIFICACIÓN
es una manera de asegurarnos por parte de externos que nuestros
resultados y nuestros procesos alimenticios sean higiénicos e
inocuos.
DOCUMENTACIÓN
Se llevará por escrito cada acción, control y decisión de límites
críticos lo que permitirá un orden en los procesos administrativos
para garantizar una constante mejora en cada uno de las
producciones y supervisiones.