Alimentos y Bebidas II

Clase 17 enero
 Salsa Bechamel
SALSA BECHAMEL
Ingredientes Cant Unid
Preparación:
Harina 60,00 g
Mantequilla 80,00 g • Aromatizar la leche con cebolla, laural, clavo y
Leche 1000,00 ml
nuez moscada
Cebolla perla 100,00 g
Laurel (revisar taller) 1,00 g
Clavo de olor (revisar 1,00 G • Elaborar un roux claro
taller)
Nuez moscada 1,00 g
(revisar taller) • Ligar
Queso mozarella 800 g.
maduro
 Salsa Bologñesa
SALSA BOLOGÑESA
Ingredientes Cant Unid
Cebolla perla 100,00 g
Ajo 25,00 g
Zanahorias 40,00 g Preparación:
Apio 20,00 g • Rehogar cebolas, ajos, zanahoria, apio y tocino
Tocino 100,00 g con aceite de oliva,
Aceite de Oliva 300,00 ml
Carne de res molida 250,00 g
• Agregar las carnes y sofreír.
Carne de cerdo 250,00 g • Adicionar los hongos hidratados,
molida • Elaborar pomodoro y agregar.
Pasta de tomate 100,00 g
(revisar taller) • Aromatizar
Hongos secos 100 g • Rectificar
Azúcar (revisar 10,00 g • Cocer la pasta.
taller)
Tomate en lata 500,00 g
Tomillo(revisar 1,00 g
taller)
Vino tinto 250,00 ml
Pechuga de pollo 1 (400,00) Und.
Mostaza 16 g
Pimiento rojo 100 g.
Pimiento verde 100 g.
Pasta para lasaña 1 cajas
PRESTO
VINO TINTO
• Bodega Cavit
• Cepa: Pinot Noir
• Añada o Año de vendimia (año en la etiqueta): 2018-2017
• Origen: Italia
• Precio sugerido: 8 USD
• Proveedor: Mi Comisariato
• Cantidad: 1 botella