Polisacáridos

De Reserva Glucógeno

Estructurales Celulosa

Capsulares
 Tipos
• Homopolisacáridos: polímeros de un solo tipo
de monómero.

Almidón

• Heteropolisacáridos: polímeros de más de un

tipo de monómero, pero limitado número.

Ácido hialúrico
 ¿Qué son Exopolisacáridos?
• Son polisacáridos que son secretados por los
microorganismos.

Mucílago
 ¿Función celular?
• Pueden ayudar a absorber iones del medio

• Evitan la desecación

• Intervienen en la fijación de colonias

microbianas.
 ¿De dónde los obtenemos?
• Algunas bacterias sintetizan tipos definidos de
EPS, entre ellas las bacterias lácticas y
estreptococos destacan y cultivan.

Lactobacillus plantarum
 ¿Para qué los queremos?
• Cualidades Reológicas utilizadas en la
industria farmacéutica y la alimenticia
principalmente.
 ¿Por qué nos son tan útiles?
• Entre los motivos por los que poseen
cualidades tan provechosas para la industria
están su alto peso molecular (40kDa-
6000kDa).

• Su configuración tridimensional.

• Su secuencia primaria también tiene mucha

influencia.
¿Cómo se eligen cepas productoras?

Filante Mucoide

Productor
Limoso
de EPS
 ¿Cómo se eligen cepas productoras?
• Tinción con rojo de rutenio.

• Separación del suero.

• Replicación por PCR de genes cromosómicos

asociados.

• Aislamiento de los EPS producidos.