UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL
 CONCEPTO DE AGRONEGOCIO
• En la agricultura moderna, las actividades de
producción, procesamiento y comercialización
están, tan estrechamente vinculadas unas de
otras que cabe referirse a ellas como un solo
sistema integrado, para lo cual se utilizan los
términos “agronegocio”, “negocio agrícola” o
“complejo agrícola” como equivalentes al
término inglés agribusinees.
 SISTEMA DE NEGOCIOS
• Estos términos en esencia, se traducen como
sistema de negocios agrícolas integrados, para
expresar la suma de todas las actividades
relacionadas con la producción agrícola, el
tratamiento o procesamiento de los productos
y la comercialización de los mismos como una
sola cadena productiva o cadena de valor
multivariable y multidireccional.
 APLICACIÓN
• Por tal motivo el concepto agronegocio es aplicable a
una empresa o a un conjunto de empresas que
integran sus actividades con propósitos comunes. En
este sentido el enfoque de Clusters o conglomerados
de empresas integradas en una zona determinada, para
concentrar actividades y producción, reducir costos e
incrementar competitividad concuerda con la visión
integral de agronegocio. El concepto incluye también
las relaciones con el entorno institucional, económico y
social, en donde hay fuerzas externas que influyen en
su comportamiento y resultados.
 SECTORES INVOLUCRADOS

• El agronegocio involucra a los sectores

proveedores de factores productivos, las
actividades y los servicios vinculados con
la producción agrícola, su
industrialización y comercialización. En
su acción el núcleo del agronegocio tiene
un comportamiento de sistema en
relación con el marco que le rodea.
 CAPÍTULO I
AGRONEGOCIO Y DESARROLLO DEL AGRO
Factores del contexto
Nacional e internacional

OPERACIÓN DE LOS
FLUJOS DE FLUJOS DE
ENTRADA
COMPONENTES DEL
AGRONEGOCIO SALIDA

Efecto de
retroalimentación

FIGURA N° 1.1: ENFOQUE DE SISTEMA PARA EL AGRONEGOCIO

 NÚCLEO DEL SISTEMA
• En el núcleo del sistema se ubican los
componentes del agronegocio (producción,
procesamiento, comercialización y servicios),
cuya operación o proceso de transformación
es el resultado de la disponibilidad y calidad
de los recursos físicos (tierra, agua,
infraestructura), los recursos humanos y la
capacidad empresarial, el capital, la
tecnología, la capacidad instalada y otros
factores al interior de la empresa.
 FLUJOS
• Como flujos de entrada se consideran a la
provisión de insumos, créditos, servicios
técnicos a la producción y exportación, entre
otros. Como flujos de salida se consideran a
los productos frescos y procesados (oferta
interna y oferta exportable) con un nivel de
calidad, oportunidad y costos específicos, las
utilidades del proceso una vez colocado el
producto en el mercado, la acumulación de
capital y la distribución de los ingresos.
CUADRO N° 1.1: ESLABONES, ACTORES Y PRODUCTOS EN LA
CADENA PRODUCTIVA
ESLABONES ACTORES PRODUCTOS
PRODUCCIÓN Empresas productoras Leche
Abastecedoras de insumos Mango
Asistencia técnica Maíz
Centros de acopio – Leche Alcachofa
COMERCIALIZACIÓN Intermediarios Leche
Empresas comercializadoras Carne
Empresas compradoras Mango
Alcachofa
PROCESAMIENTO Procesadora – Lácteos Queso - Yogurt
Evaporadora de leche Mantequilla, Manjar blanco
Alcachofa en conservas
Enlatados y jugos de mango
DISTRIBUCIÓN Tiendas minoristas Leche, Queso, Yogurt,
Autoservicios Mantequilla,
Alcachofa en conservas.
CONSUMO Consumidores Leche, Queso, Yogurt,
Mantequilla.
Cadena Agro productiva
• Ventajas:
– Visión amplia de la cadena y sus
diferentes actores. Por lo tanto, un manejo
más completo de la información.
– Posibilita identificar los puntos críticos que
afectan a la cadena y proponer
alternativas de solución más efectivas y
de mayor impacto.
– Permite desarrollar alianzas y sinergias
entre los diferentes actores, permitiendo
un uso eficiente de los recursos.
Cadena Agro productiva
 ACOPIADOR MAYORISTA TRANSFORMADOR I TRANSFORMADOR II
CAMPESINO

Grano seco Grano seco Grano seco Grano seco Grano seco
(Chacra) (Chacra) (Lima) (Por mayor) (Por mayor)
S/. 2,20 S/. 2,30 S/. 2,40 S/. 4,50 S/. 15,00
Incremento 4,3% 4,2% 47% 70%

FIGURA N° 1.2: CADENA DE VALOR ECONÓMICO EN LA FASE

TRANSFORMACIÓN DE LA KIWICHA
 RETROALIMENTACIÓN
• El efecto retroalimentación es lo que
denominamos el “ajuste circular” permanente de
información, pagos y productos entre el mercado
y el agronegocio. De los resultados de este ajuste
depende la permanencia de las empresas en el
mercado.
• En el enfoque de sistema interesan las partes
como componentes de un todo y no las partes
por sí mismas. Es decir, que se ve al todo como
sistema compuesto por un conjunto de partes
interrelacionadas e interdependientes.
 CAPÍTULO II
ELABORACIÓN DE PLANES DE NEGOCIOS

El Plan de Negocios es una herramienta para

optimizar el uso de los recursos de una organización.
Su elaboración es importante porque permite:
• Conocer en detalle el negocio, analizando el producto
o servicio por ofrecer.
• Determinar los objetivos del negocio, así como los
posibles problemas y alternativas de solución.
• Identificar las necesidades financieras del negocio.
• Sirve como punto de partida para comparar el
funcionamiento de la empresa con el de otras.
• Maximizar el uso de los recursos de la empresa.
 OBJETIVOS DEL PLAN DE NEGOCIOS
• Demostrar que la idea de negocios es viable y constituye
una buena inversión en recursos.
El Plan de negocios permite al empresario:
• Atraer inversionistas para obtener financiamiento.
• Tener una guía para el seguimiento y la autoevaluación de
la actividad de la empresa en su conjunto.
• Crear confianza entre los consumidores y proveedores
potenciales en el mercado nacional y en el extranjero.
• Es un instrumento de evaluación.
• Evaluar la factibilidad del Negocio.
• Fomentar la Cooperación, apoyo y sinergia
• Facilitar el Desempeño: Guiar al Empresario.
FIGURA N° 2.1: IDENTIFICACIÓN DE UNA IDEA DE
NEGOCIO

ATRACTIVO DE UNA IDEA

RENTABILIDAD INTERES DE
DE LOS
LA INVERSIÓN USUARIOS
FIGURA N° 2.2: ENTORNO DE LA EMPRESA O AGROINDUSTRIA

Factor Técnico
Factor Político

EMPRESA O
AGROINDUSTRIA

Factor Económico Factor Social

ESQUEMA DE UN PLAN DE NEGOCIOS PRODUCTIVO

Carátula.
Índice general.
Índice de cuadros.
Índice de gráficos.
Introducción.
Resumen Ejecutivo.

I. INFORMACIÓN GENERAL
1.1 Nombre del Plan de Negocios.
1.2 Ubicación geográfica.
1.3 Unidad promotora.
1.4 Unidad ejecutora.
1.5 Justificación del negocio.
1.6 Objetivos del Plan de Negocios.
1.7 Vías de acceso para la articulación al mercado.
II. PLAN ESTRATÉGICO DEL NEGOCIO
2.1 Análisis externo del Negocio.
2.2 Análisis interno del Negocio.
2.3 Análisis FODA del Negocio.
2.4 Visión del Negocio.
2.5 Misión del Negocio.
2.6 Objetivos Estratégicos del Negocio.
2.7 Estrategia empresarial o genérica.
III. PLAN DE MERCADEO
3.1 El Producto (Definición, características, ventaja diferencial)
3.2 Mercado potencial y mercado objetivo.
3.3 Análisis de mercados.
3.4 Análisis de la demanda.
3.5 Análisis de la oferta.
3.6 Balance Demanda – oferta.
3.7 Estrategias de comercialización.
3.8 Canales de distribución.
3.9 Plan de ventas del Negocio.
IV. PLAN DE PRODUCCIÓN Y OPERACIÓN DEL NEGOCIO
4.1 Tamaño y capacidad de producción.
4.2 Localización y ubicación.
4.3 Diseño del producto.
4.4 Abastecimiento de materia prima, insumos y
proveedores.
4.5 Proceso de producción.
4.6 Distribución de planta e instalaciones.
4.7 Diseño del trabajo.
4.8 Programa de producción.
4.9 Plan de producción y operación del negocio.

V. PLAN ORGANIZACIONAL Y DE RECURSOS HUMANOS

5.1 Modelo asociativo empresarial.
5.2 Régimen tributário.
5.3 Organización y funciones.
5.4 Procedimiento y constitución.
5.5 Plan para la administración de recursos humanos.
VI. PLAN FINANCIERO
6.1 Supuestos financieros.
6.2 Presupuesto de ingresos proyectados.
6.3 Inversiones y financiamiento.
6.4 Presupuesto de egresos proyectados.
6.5 Estado de ganancias y pérdidas.
6.6 Punto de equilibrio.

VII EVALUACIÓN DEL PLAN DE NEGOCIOS

7.1 Premisas para la evaluación.
7.2 Proyección de los flujos de caja.
7.3 Costo de capital o tasa de descuento.
7.4 Evaluación económica y financiera.
7.5 Análisis de sensibilidad y escenarios.
7.6 Análisis ambiental.

CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
ANEXOS
 CAPÍTULO III
AGROEXPORTACIÓN

La exportación es el régimen aduanero

aplicable a las mercancías en libre
circulación que salen del territorio
aduanero para su uso o consumo
definitivo en el exterior. Comprende las
actividades operativas necesarias para
concretar ventas en terceros países.
EVOLUCION DE LAS AGROEXPORTACIONES
PERUANAS

Evolución de las Exportaciones

Peruanas (En millones de US$ dólares)

35.000
30.000
25.000
20.000
15.000
10.000
5.000
0.000
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

TRADICIONALES NO TRADICIONALES
 PRINCIPALES PRODUCTOS NO TRADICIONALES
EXPORTADOS DEL SECTOR AGROINDUSTRIAL

HS10 Sector Agropecuario 2007 2008 Var. %

Total 1,511.8 1,916.1 26.7

0709200000 Espárragos, frescos o refrigerados 235.7 230.8 -2.1

Espárragos preparadas o conservadas 156.2 184.6 18.2

2005600000 (excepto en vinagre o en ácido acético),
sin congelar
0402911000 Leche evaporada 65.1 88.8 36.3

0904201010 Paprika (Capsicum annuum, L.), entera 56.0 86.4 54.3

0806100000 Uvas frescas 60.0 86.2 43.6

Resto 938.7 1,239.3 32.0

 PRINCIPALES PAISES DE DESTINO DE LAS
EXPORTACIONES PERUANAS
Ene-Dic Ene-Dic Var. % Part. %
Mercados
07 08
Estados Unidos 5,556 5,742 3% 18%
China 3,040 3,737 23% 12%
Suiza 2,335 3,410 46% 11%
Canadá 1,841 1,950 6% 6%
Japón 2,181 1,853 -15% 6%
Chile 1,696 1,838 8% 6%
Venezuela 766 1,076 41% 3%
Alemania 931 1,028 11% 3%
España 988 1,015 3% 3%
Italia 820 926 13% 3%
 MARCO GENERAL del COMERCIO EXTERIOR
X M
Oficial Oficial
ORIGEN DESTINO
« SISTEMA ADUANERO NACIONAL » CONTROL « SISTEMA ADUANERO EXTERNO »
ADUANERO
SANITARIO ARANCEL SANITARIO ARANCEL
Y DE Y DE
ECOLOGICO ADUANAS ECOLOGICO ADUANAS
NORMAS CONVENIOS NORMAS CONVENIOS
ADUANERAS TRATADOS ADUANERAS TRATADOS

« NORMAS INTERNACIONALES »

TERMINOLOGIA SISTEMA SEGUROS

COMERCIAL VALORACION DE CARGA

MODALIDADES CLASIFICACION MEDIOS

TRANSPORTES CODIFICACION PAGO
27
 ¿Quienes intervienen?
•Puertos •Navieras
•Aeropuertos •Líneas aéreas
•Terminales de •Aduana
almacenamiento
•Depósitos •Bancos
•Agentes de Carga •Aseguradoras
•Agentes marítimos •Agentes de Aduana
•Transporte terrestre •Operadores Logísticos
Internacionales
28
Los principales agentes que intervienen en la exportación de espárragos son los
siguientes: el productor o exportador, el cliente o importador, los agentes de carga,
agentes de aduanas y el SENASA (Servicio Nacional de Sanidad Agroalimentaria).

Generalmente es 1
Cliente o Productor o Procesa y empaca
un broker de
Importador Exportador los espárragos 2
productos agro Negocian las cantidades y
fechas aproximadas de
embarque

Generalmente
Sanidad se requiere de
fumigación Recibe la carga en
puerto o
Agente de Carga aeropuerto de
Aduanas origen, realiza
3
trámites y
embarca la carga

Recibe la carga en
puerto o aeropuerto Agente de Carga Aduanas
5 de destino y la
Internacional
entrega al cliente o
importador
SENASA

4
Aeropuerto o Aeropuerto o
Puerto Puerto
Transporte aéreo
de Destino o marítimo de Origen
 1 Contrato
Exportador 5. Mercancía
Importador
10 Despacho B/L

2. Solicit. Apertura Créd Document.

4. Notificac. Créd Document.

6. Presentación de Docs.

9. Adeudo en cuenta

8. Documentos
CREDITO DOCUMENTARIO

-F/C
Póliza
Conocimiento de
Embarque B/L
Certificado de origen.

BANCO NEGOCIADOR 11. Transferencia de fondos

7. Envío de Documentos BANCO IMPORTADOR
(Exportador)
3. Emisión Crédito Doc.
PRINCIPIOS CLAVES – INCOTERMS 2000

31
 Beneficios para los Usuarios
Optimización del espacio de almacenamiento, de
apilamiento en bloque y uso de estanterías.

Estantería de acumulación o Estantería selectiva o

Apilamiento en bloque
compacta convencional

33
34
 Tipo de ULD’S y paletas
aéreas para diferentes tipos de carga

35
 Tipo de ULD’S y paletas
aéreas para diferentes tipos de carga

36
Recepción de Carga

37
Control de Temperatura

38
 Inspección
SENASA
y
ADUANAS

Inspección Antidrogas
Paletizado en Ambiente Refrigerado

40
Almacenaje en Tránsito Promedio (18 hrs.)

41
Control de Calidad

42
 Control de Temperatura con Mantas Térmicas

La temperatura se incrementa 1 ºC / hr. a 25ºC de Temperatura

Ambiental
43
44
45
GRACIAS