● Camila Flores.

● Cristopher Flores.
● Berenice Maranhao.
● Belén Robleto.
• HACCP: hazard analysis and critical
control points.

• Implementado en cualquier segmento de

la industria de alimentos.

• Aborda la seguridad alimentaria a través

de la identificación, análisis y control de los
peligros físicos, químicos, biológicos y
radiológicos.
● Enfoque preventivo y sistemático para asegurar la inocuidad
de los alimentos.
● Identificación de los peligros que pueden afectar a los
alimentos y puntos críticos de control.
Objetivo
• El objetivo del sistema HACCP es identificar los peligros relacionados con la
seguridad del consumidor que puedan ocurrir en la cadena alimentaria,
estableciendo los procesos de control para garantizar la inocuidad del producto.
PASOS DE IMPLEMENTACIÓN SISTEMA
HACCP
 Paso 5:
Paso 3. Verificación In
Paso 1: Determinación Situ del
Formación del del Uso Diagrama de
Equipo HACCP previsto Flujo

Paso 2: Paso 4:
Descripción del Elaboración del
producto Diagrama de
Flujo
• En la producción de carnes:
• Conducción de un automóvil:

Verificación
Implementar
registros
Implementar
acciones
Vigilar los correctivas
PCC
Establecer
límites
Determinar
los PCC
identificar los
riesgos
potenciales