UNIVERSIDAD NACIONAL

DEL CALLAO

PROBLEMA DE TRANSFERENCIA DE
CALOR APLICADO A DOSIFICADORES DE
CHOCOLATE EN GALLETAS

CURSO: INTEGRANTES:
Ingeniería de alimentos II  Araníbar Meléndez, Ana María
 Blanco carrasco , Alely
 Choque Bustamante, Luis Felipe
DOCENTE:
 Espinoza Ccacyamarca, Sandra
Ing. Mg. Isabel Berrocal  Fabián Villanueva, Georgina Andrea
Martínez  Méndez Vega, Iris
 Nación Díaz, Milagros del Rosario
CARACTERISTICAS DE LA MAQUINA

•Se basa en la acción conjunta, de

enfriar el producto mediante un sistema
de refrigeración por ventilación forzada,
junto con la ayuda de un sistema
mecanizado para la circulación del
producto dentro del túnel.

•El sistema consiste en el montaje de

unos ventiladores verticales con
impulsión del aire de forma axial en su
parte superior y aspiración por su parte
inferior, dichos trenes de ventilación
serán los responsables del enfriamiento
del producto.
Fuente: Selmi
FAJA TRANSPORTADORA
• Su robustez y su resistencia a la abrasión y a
la temperatura garantizan una larga vida
útil.
• Sobre la superficie lisa de las cintas de
tejido de levas se combinan unas buenas
propiedades de separación con la ligera
adherencia deseada del producto sobre la
cinta metálica para el tratamiento en el
túnel de refrigeración.
• Tiene la calidad adecuada del material
(acero inoxidable)
• Apto para uso en la industria alimentaria.
Fuente: Selmi
• Auto dirigidas mediante sistema de levas.
 EJERCICIO

Una galleta con chocolate dosificado presenta las siguientes

dimensiones : diámetro 3,8 cm ; altura 0,8 cm y se encuentra a
una temperatura de 30ºC, esta es colocada sobre una plancha
metálica de aluminio fría que tiene como dimensiones: espesor
8cm, ancho 12 cm y largo 20 cm. La superficie de la galleta con
chocolate dosificado entra en contacto con la superficie fría de la
plancha metálica de aluminio, alcanzando inmediatamente la
temperatura de 12ºC la cual se conserva durante todo el
proceso.
Calcular el flujo de velocidad de transferencia de calor, si la
conductividad térmica de la galleta con chocolate dosificado y la
plancha metálica de aluminio son iguales a 0,09 w/mºC y 16,3
w/mºC respectivamente.
SOLUCIÓN

T° galleta =30°C
0.8cm
r = 1.9 cm

h=0.8 cm
Caso I: Transferencia de calor de la
galleta hacia la plancha metálica fría
Datos
• 𝑇𝑖 : 30°𝐶
• 𝑇𝑓 : 13°𝐶
𝑊
• 𝐾𝑔𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡𝑎 : 0.09
𝑚 °𝐶
• 𝐴𝑝𝑙𝑎𝑐𝑎 : 20 cm x 12 cm = 240𝑐𝑚2 = 240𝑥10−4 𝑚2
• L=0.8 cm =0.8 x 10−2 𝑚
• 𝑞𝑘1 =?
 𝑑𝑡
𝑞𝑘1 = −𝑘𝐴
𝑑𝑥

𝑊
−0.09 𝑥 240𝑥10−4 𝑚2 13°𝐶 − 30°𝐶
𝑞𝑘1 = 𝑚 °𝐶
0.8𝑥10−2 𝑚

𝑞𝑘1 = 4.59 𝑤
Caso II: Transferencia de calor de la
plancha metálica fría hacia la galleta
Datos
• 𝑇𝑖 : 13°𝐶
• 𝑇𝑓 : 30°𝐶
𝑊
• 𝐾𝑝𝑙𝑎𝑛𝑐ℎ𝑎 𝑚𝑒𝑡𝑎𝑙𝑖𝑐 : 16.3
𝑚 °𝐶
• 𝐴𝑔𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡𝑎 : 𝜋 0.8 𝑐𝑚2 : 2.011 𝑐𝑚2
• 𝐿𝑔𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡𝑎 : 8 𝑐𝑚 ∶ 8 𝑥 10−2 𝑚
• 𝑞𝑘2 =?
 −𝑘𝐴𝑔𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡𝑎 ∆ 𝑇
𝑞𝑘2 =
𝐿

𝑊
−16.3 𝑥 2.011𝑥10−4 𝑚2 30°𝐶 − 13°𝐶
𝑞𝑘1 = 𝑚 °𝐶
8𝑥10−2 𝑚

𝑞𝑘2 = −0.696 𝑤