Consiste en que el microorganismo crece a partir

de una limitada cantidad de medio hasta que se

agota un nutriente esencial o se acumulan
productos tóxicos hasta niveles que inhiben el
crecimiento.
El procedimiento básico se da de la siguiente manera:

1) Se inocula un microorganismo en un medio de

cultivo dentro de un recipiente cerrado.

2) Se inicia el proceso de crecimiento microbiano

3) Se presentan unas consecuencias en el tiempo

debido al tiempo de crecimiento del microorganismo.
Algunas ventajas de este tipo de medio de cultivo
son las siguientes:

1) elimina los efectos de represión por las fuentes

de carbono.

2) reduce la viscosidad en el medio y los efectos

tóxicos de los constituyentes.
El crecimiento no comienza inmediatamente
después de la inoculación del medio de cultivo, el
periodo previo al crecimiento activo se
denomina fase de latencia que puede
considerarse como un período de adaptación.
El término de cultivo discontinuo alimentado se
utiliza para describir a un cultivo discontinuo al
que se le añade, continua o secuencialmente
medio fresco sin la eliminación del cultivo
crecido.e la congelación.
Los sistemas de cultivo discontinuos son utilizados
en la mayoría de los procesos de fermentación
industrial debido a que adaptan los procesos de
fermentación en los que el producto se forma
después de la fase exponencial.
Los usos de los medios de cultivo discontinuos
pueden ser aplicados en distintos tipos de
fermentaciones; por ejemplo:

Fabricación de queso

Fabricación de pan

Alimentos basados en soja fermentada

Productos cárnicos

Bebidas alcohólicas
1) TIPO I: el producto deriva directamente del
catabolismo, pudiendo ser incluso la propia
bacteria.

2) TIPO II: El producto es producido también

durante el metabolismo primario, pero deriva de
una vía biosintética lateral dentro del
metabolismo primario.

3) TIPO III: El producto deriva del metabolismo

secundario.