UNIVERSIDAD NACIONAL

DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA

ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL

DEINGENIERÍA QUÍMICA AMBIENTAL

INGENIERIA DE BIOPROCESOS

ENZIMA:LACTASA
CATEDRÁTICO:
 ING. Gladys

INTEGRANTES:
• Cangalaya Gonzales Yoselin
• Marmanillo Serpa Virginia
• Tovar Medina Milagros

SEMESTRE: V
2014
ENZIMAS
Los enzimas son proteínas que catalizan reacciones
químicas en los seres vivos. Los enzimas son
catalizadores, es decir, sustancias que, sin consumirse
en una reacción, aumentan notablemente su
velocidad.
 Enzima lactasa
CARACTERISTICAS
 un tipo de β-galactosidasa,
 es una enzima producida en el intestino delgado y que se
 sintetiza durante la infancia de todos los mamíferos.
 Su acción es imprescindible en el proceso de conversión de
la lactosa, azúcar doble (disacárido), en sus
componentes glucosa y galactosa.
 produce en el borde de cepillo de las células que recubren las vellosidades
intestinales.
 Pertenece a la familia de las disacaridasas, que son las enzimas que se
encargan de romper los disacáridos en los monosacáridos que los forman.
 La falta de lactasa origina intolerancia a la lactosa
Enzima lactasa
APLICACIÓN
 Industrias alimenticias
 Industrias lacteas

Debido a que es un compuesto de azúcar grande, el cuerpo no puede absorber la

lactosa de modo natural. A fines de metabolizar esta forma de azúcar, el cuerpo necesita
de la lactasa para descomponer la lactosa y formar pequeñas partículas de glucosa y
galactosa. Estas moléculas más pequeñas de azúcar pueden ser absorbidas por las
células del intestino con mayor facilidad. Sin la lactasa, la lactosa permanece en el tracto
digestivo, y el cuerpo no la puede utilizar.