Integrantes

Alamo farroñan manuel

Flores diaz katy
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cuáles son los parámetros optimos

Temperatura, pH que permitan obtener el
mayor rendimiento de pectina a partir
mesofilo de granadilla?
 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

General
Optimizacion del proceso de extraccion de pectina
apartir del mesofilo de passiflora ligularis

Específicos
 Caracterizar fisicoquímicamente el mesofilo de la
granadilla
 Evaluar como influye la temperatutra y el pH de
extracción en el rendimiento de pectina a partir del
mesofilo de la granadilla
 Determinar los parámetros optimos de temperatura y pH
 Caracterizar fisicoquímicamente la pectina extraida bajo
las condiciones optimas de extracción a partir del
mesofilo de la granadilla
JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA

los productos bionaturales han cobrado

importancia debido a sus inunmerables
beneficios para la salud. Uno de estos
productos es la pectina, que es un
biopolímero constituido principalmente
por ácido galacturónico, y que gracias a sus
propiedades gelificantes y de absorción se
emplea en la industria de los alimentos,
cosmética y farmacéutica.
MARCO TEORICO

 Extracción de pectina a partir de cáscara de "naranja

criolla" (Citrus aurantium L.) proveniente de la
Provincia de Rodríguez de Mendoza
Autor:
 Extracción de pectina liquida a partir de cascaras de
Maracuya (Passiflora edulis ) y su aplicación en el
desarrollo de un producto de humedad intermedia
BASE TEÓRICA CIENTÍFICA

PECTINA:
La pectina es una sustancia natural que se forma
principalmente en la pared primaria y en los tejidos
mesenquimáticos y parenquimáticos de frutos y
vegetales, y tiene la función de cemento intercelular

MÉTODO POR HIDROLISIS MEDIO ACIDO

Es el principal y más utilizado procedimiento industrial

de obtención de esta, a pesar que en los últimos años años
se están realizando estudios de extracción de pectina por
métodos enzimáticos y microbiológicos la hidrolisis
acida puede ser inducida por varias alternativas, después
de realizar un análisis técnico – económico se opta por
utilizar ácido cítrico en el proceso