• Camellia sinensis

Familia: Theaceae
Origen: Sudeste de Asia, Sur de China y
Camboya
Descripción: Árbol de hojas elípticas,
flores blancas, fruto globoso
Parte útil: hojas
Propiedades: estimulante, antioxidante
Origen e historia de uso: China,
alrededor de 2700 AC, de acuerdo
a la leyenda . El te deriva de la
palabra China chai.
 •Theobroma cacao
Familia: Sterculiaceae
Origen: América tropical, centro de México y
Mesoamérica
Descripción: pequeño árbol, frutos de 10 a 20 cm de
largo, las semillas están rodeadas de una pulpa dulce,
la cual se puede comer.
Parte útil: semillas
Propiedades: antidepresivo, antioxidante
Origen e historia de uso: usado por los Aztecas, quienes
hacian bebidas de chocolate. Introducido a España
por Cortes 1520s. Más tarde en el resto de Europa.
Ahora crece en grandes plantaciones de Singapore,
Ivory Coast, Brazil.
 •Coffea arabica
Familia: Rubiaceae
Origen: este de Africa
Descripción: arbustos de hojas aovadas,
flores blancas, baya oblonga roja
Parte útil: semillas
Propiedades: estimulante, diurético,
vasoconstrictor
• Origen e historia de uso: crece en
Yemen;
• El café se utilizó en el mundo Arabe en
el siglo 16, en Europa en el siglo 17.
Brasil en el siglo 19 donde tuvo un
profundo impacto; ahora la mayor
producción es en Colombia.
 •Stevia rebaudiana
Familia: Asteraceae
Origen: Paraguay y Brasil
Descripción: arbusto.
Parte útil: hojas
Propiedades: edulcorante,
hipoglucemiante
Origen e historia de uso: ha sido
utilizado antiguamente como
endulzante por los Indios
Guaraníes, también fue utilizado
como medicinal. En Japón
actualmente supone el 41% de los
endulzantes consumidos
 •Vitis vinífera
Familia: Vitaceae
Origen: Mediterráneo
Descripción: liana trepadora,
hojas lobuladas, flores
verdosas, fruto en baya
Parte útil: frutos
Propiedades: refrescante,
cardiotónico
 •Ilex paraguariensis
Familia: Aquifoliáceas
Origen: Paraguay
Descripción: Árbol de hojas
coriáceas, flores blanquecinas,
drupas ovoides
Parte útil: hojas
Propiedades: estimulante, diurético
y digestivo
ESPECIAS
Parte vegetal con propiedades aromaticas o
alimenticias
Antes: semilla, frutos, ramas, rizomas, estigmas
florales, hojas, etc., que provenian de lugares
tropicales.
TAMBIEN : a las hierbas aromáticas o
culinarias.
Condimento que le diera sabor a los alimentos
Algunos son capaces de preservarlos (alimentos)
frente al desarrollo de microorganismos
 a que se debe su sabor o aroma?
Deben sus aromas y sabores a los aceites
escenciales que poseen.
Ejemplo: ANIS
. Contiene hasta 25 compuestos aromaticos (anetol,
linalol, timol, eugenol, limoneno, etc)
. Es el ANETOL el que resulta tan agradable al
paladar humano, se sabe que es también
antibacteriano, fungicida, insecticida e incluso
puede resultar toxico para los humanos en
elevadas concentraciones.
. El anetol quimicamente es un eter aromático
 algunos datos…
- Cambia el sabor de los alimentos
- Conserva algunos alimentos
- Medicina natural
- Perfumeria
- Algunas con propiedades afrodisiacas
- El aroma es el mejor indicador de las
especias
 ESPECIAS
NOMBRE FAMILIA DESCRIPCION PARTE UTIL
Cinnamomum verum Lauraceae árbol Corteza
Bixa orellana Bixaceae árbol Semillas
Crocus sativus Iridaceae herbácea Estigma floral
Apium graveolens Apiaceae herbácea Semillas
Syzygium aromaticum Myristicaceae árbol Botones florales
Cúrcuma longa Zingiberaceae hierba Rizoma
Cuminum ciminum Apiaceae hierba Semillas
Origanum vulgare Labiatae hierba Hojas
Piper nigrum Piperaceae arbusto Fruto
Vanilla planifolia Orchidaceae hierba Fruto
Foeniculum vulgare Apiaceae hierba Semillas
Mentha piperita Labiatae hierba Hojas
Allium sativum Liliaceae hierba Bulbo
Coriandrum sativum Apiaceae hierba Hojas, semillas
Laurus nobilis Lauraceae árbol Hojas
NOMBRE FAMILIA DESCRIPCION PARTE UTIL
Capsicum frutescens Solanaceae arbusto Fruto
Ocimum basilicum Labiatae herbácea Hojas
Pimienta dioica Myrthaceae árbol Frutos
Rosmarinus officinalis Labiatae arbusto Hojas
Glycyrrhiza glabra Fabaceae hierba Raíz
Pimpinella anisum Apiaceae hierba Frutos
Brassica nigra Brassicaceae hierba Semillas
Myristica fragrans Myristicaceae árbol Semillas
Thymus vulgaris Labiatae hierba Hojas
Majorana hortensis Labiatae arbusto Hojas, semillas
Melissa officinalis Labiatae hierba Hojas
Trigonella foenum-graecum Fabaceae herbacea Semillas
Carum carvi Apiaceae hierba Semillas
Calendula officinalis Asteraceae hierba Pétalos
Zingiber officinale Zingiberaceae Hierba rizoma
 las mas utilizadas
PIMIENTA Piper nigrum
- Fruto
- Picante
- Pimienta verde(granos sin madurar), blanca (granos totalmente
maduros,desprovistos de cáscara) y negra (cuando la maduracion esta
proxima).
- Se la puede utilizar en casi cualquier plato
- Una vez molida pierde el sabor y el aroma
ALBAHACA Ocimum basilicum
- Hojas
- Se puede consumir fresca o seca.
- Como aromatizante, en los platos en los que está presente el tomate.
- También podemos encontrar la albahaca morada 'Ocimum tenuiflorum' a
la que le podemos dar en la cocina el mismo uso.

CANELA Cinnamomum zeylanicum

- Corteza pelada de las ramas del canelo.
- Principalmente en platos dulces y en repostería o para aromatizar bebidas
calientes como chocolate caliente o café.
COMINO Cuminum cyminum
- Semillas
- Sabor muy fuerte
- Algunas culturas norteafricanas lo utilizan como afrodisiaco elaborando una
mezcla compuesta de miel, comino y pimienta.

HINOJO Foeniculum vulgare

- Se utiliza toda la planta: bulbo, hojas, semillas.
- El bulbo, de sabor anisado se puede consumir crudo o cocinado.
- Las hojas y el cogollo frescos, en ensaladas.
- Las semillas se utilizan para aromatizar guisos,
platos de pescado y verduras, dulces, sopas y salsas.
OREGANO - Origanum vulgare
- Hoja
- Muchos usos culinarios
- Usos medicinales tales como: en infusión
ayuda a las alteraciones digestivas, bronquitis,
tos y asma.

ROMERO - Rosmarinus officinalis

- Hojas secas
- Propiedades digestivas lo convierten en un
condimento ideal, también se utiliza para
aromatizar sopas y salsas.
 Podemos citar
otras…
- Apio - Apium graveolens:
- Como condimento, ensaladas

- Clavo de olor - Syzigium aromaticum:

- Condimento en alimentos
-Laurel - Laurus nobilis :
Condimento, aderezo

-Jengibre - Zingiber officinale (raiz)

Condimento
-Perejil - Petroselinum crispum

-Salvia Salvia
officinalis - (hojas
secas para dar sabor a
embutidos
• http://portalgastronomico.com/El_Rebost/Especias_y_C
ondimentos/Pimienta_Piper%20nigrum.htm
• http://www.botanical-online.com/especias.htm