EL CACAO Y SUS DERIVADOS

proveniente de una mezcla de finos cacaos

orgnicos de primersima calidad, grano fermentado,
permite lograr y preservar el ms puro sabor del
proveniente de una mezcla de finos cacaos de chocolate.
primersima calidad, grano orgnico fermentado, permite
lograr y preservar el ms puro sabor LICOR DE CACAO

MANTECA DE CACAO

EL CACAO
(Theobroma cacao)

CHOCOLATE
CACAO EN POLVO

Es un polvo seco, de color caf oscuro, que tiene el sabor

caracterstico de cacao. No es amargo o cido y es libre
de impurezas, olor o sabores extraos.
 azcar
se obtiene
dos productos derivados de la manipulacin de las
semillas del cacao
CHOCOLATE

materia slida materia grasa

(la pasta de cacao) (la manteca de cacao)
 Temperatura: 95-110C.
DIAGRAMA Deshidratacin: 7% a 2% de humedad

DE
BLOQUES
Balances de Masa y Energa
Para Chocolate Azucarado. Formulacin Tpica: 30% de licor de cacao, 10% de lecitina y
60% de azcar.
Para Chocolate Amargo. Formulacin Tpica: 90% de licor de cacao, 9% de lecitina y 1% de
esencia de clavos y canela.
Requerimientos Energticos.

- Energa Elctrica: 213.5 Kw-H/ Ton de

chocolate
- Energa trmica: 197.5 MJ/Ton de chocolate
- Refrigeracin: 1.98 Ton de fro (6.99 Kw-
H)/Ton de chocolate