UNIVERSIDAD NACIONAL

DE CAETE
PROCESO ADMINISTRATIVO DE LA
CARNICERIA CARRASCO
INTEGRANTES:

CARDENAS SOTO ROSA EDITH

GUTIERREZ ARBIZU JASMIN
LEON CCENTE JULISSA
PEREZ SORIA KAREN

DOCENTE : Lic. Adm. Tito Quispe

Campos
PLANIFICACIN

El proceso de planificacin en la carnicera

carrasco , proporciona la toma de decisin
para el futuro . la cual la meta es alcanzar
los objetivos preseleccionados .
MISIN
Ofrecer la mejor calidad de carnes a nuestros
respectivos clientes, en un tiempo satisfactorio.
Promover y atender la demanda del mercado de
carnes, de la manera ms rentable para la
empresa, buscando la mayor satisfaccin de sus
grupos de inters (Clientes y proveedores )
maximizando la calidad , seguridad alimentaria y
manteniendo la mayor eficacia del personal .
VISIN

Queremos en el 2020 ser lderes en la

comercializacin de carnes, donde
implementaremos mejoras de atencin ,
calidad y salubridad .
obteniendo la preferencia del cliente y
ofreciendo lo mejores productos a nivel
provincial .
 VALORES INTERNOS
HONESTIDAD: Realizar nuestros actos de una manera totalmente
legal, sin mentira, pensando antes de actuar, ayudando a los
dems brindando confianza y seguridad, y aprendiendo de
nuestros errores.
LEALTAD: Asumir el deber de cumplir lo prometido, respetando las
reglas y procedimientos de la compaa. La persona leal es igual
siempre. La lealtad crea confianza, da seguridad, alimenta un
clima clido propio de las relaciones humanas.
RESPONSABILIDAD: Cumplir con el deber asignado y permanecer
fiel al objetivo. Asumir las consecuencias de nuestras decisiones y
acciones. Requiere disciplina, integridad y respeto.
 VALORES EXTERNOS
COMPROMISO: porque se compromete a brindar excelencia en
atencin al cliente para su satisfaccin.

HONESTIDAD:
Ser sinceros con nosotros mismos y con los dems.
Actuar con transparencia, confianza e igualdad.

LA VOLUNTAD Y PERSEVERANCIA: porque nos centramos en

alcanzar los objetivos que desea lograr la empresa y luchamos
arduamente hasta realizar cada uno de ellos.
 Objetivo General

Ser eficientes en la venta de carnes

de pura calidad y tener el
reconocimientos a nivel provincial, por
nuestra calidad y atencin al pblico.
 Objetivos Especficos
Ofrecemos un servicio personalizado, de calidad y rapidez
cumpliendo con las expectativas de nuestros clientes.

Satisfacer a nuestros clientes otorgndole diferentes tipos de

piezas.

Tomar en cuenta las necesidades de los clientes y mejorar las

estrategias para mejorar la venta.

Comercializar carne de excelente calidad a macroempresas y as

obteniendo a un crecimiento de la carnicera carrasco .
METAS

Lograr el prximo ao 2018 Posicionarse en diferentes distritos

de la provincia de caete y lima provincias.
Brindar buena atencin alos clientes ofreciendo productos de
buena calidad a buen precio para que de esa manera
depositen su confianza en nosotros y asi incrementar cada ao
5% de clientes fieles.
Lograr ser reconocida y ser lder en el mercado para poder
tener mas ingresos y Capacitar al personal para que den un
buen trato al cliente y que se sienta satisfecho.
Incrementar cada ao el 15% de ventas.
 ESTRATEGIAS
Nuestra estrategia y prioridades para el futuro son:

RENTABILIDAD DE NUESTRA EMPRESA

Buscamos hacer una empresa cada vez ms rentable y competitiva, generadora de recursos
con los que retribuir a quienes trabajan en carnicera carrasco , y que constituyan la suficiente
garanta para hacer frente a nuestras inversiones de futuro.

APUESTA POR LA CALIDAD DE NUESTROS PRODUCTOS

La calidad es elemento fundamental en la cultura de la empresa y hemos adaptado los
antiguos controles a las nuevas tcnicas de evaluacin y seguimiento de los procesos. Hemos
emprendido una labor detallada, extensa y continua para implantar sistemas capaces de
conseguir y mejorar el nivel de calidad de nuestros productos acordes con las exigencias del
mercado actual.

EXCELENCIA EN EL SERVICIO A NUESTROS CLIENTES

El cliente es el gran protagonista de la empresa y queremos mantener su fidelidad haca
nuestros productos potenciando la calidad de los mismos y ofrecindole una atencin
personalizada.
POLITICAS DE CALIDAD

CARNICERIA CARRASCO, que posee el Registro

Sanitario est autorizada para la venta de sus
productos, habiendo sido una de las primeras
empresas crnicas del distrito de imperial.
La empresa tiene el firme compromiso de
satisfacer las necesidades de sus clientes y de
mejorar continuamente sus productos.
 Garantizar el cumplimiento de la legislacin vigente en materia de
seguridad alimentaria.
Homologar a nuestros proveedores para que los productos que
entren en la empresa cumplan con los requisitos mnimos de
seguridad
Mejorar las competencias y cualidades de los trabajadores de la
empresa para obtener un alimento 100% seguro.
Disponer de los recursos necesarios para elaborar un
mantenimiento efectivo y asegurar unas instalaciones adecuadas.
Mantener siempre el compromiso de mejora continua.
Reducir paulatinamente el nmero de no conformidades internas
y de reclamaciones de clientes.
Mantener la seguridad de los trabajadores y del medio ambiente.
 DERECHOS

Recibir una proteccin eficaz

-Recibir informacin de materia preventiva
-Consultas y participacin
-Ser informado sobre riesgos graves e inminentes
-Vigilancia mdica peridica
-Equipos de trabajo adecuados seguros
 OBLIGACIONES

-Velar por tu propia salud y seguridad

-Usar adecuadamente los equipos de trabajo
-Utilizar adecuadamente los equipos de proteccin individual
-No modificar ni anular los dispositivos de seguridad
- Informar de los riesgos
RIESGOS LABORALES Y MEDIDAS
PREVENTIVAS
CAIDA DE OBJETOS POR MANIPULACION
AIDAS DE OBJETOS DESPRENDIDOS
CORTES CON HERRAMIENTAS DE TRABAJO
PROTECCION DE FRAGMENTOS Y PARTICULAS
EXPOSICION DE CONTACTO ELECTRICOS
EXPOSICIONES AGENTE BIOLOGICOS
LEY 29783 LEY DE SEGURIDADY SALUD DE LOS
TRABAJADORES

De conformidad con el Artculo 3 de la Resolucin Ministerial N 260-2016-TR, publicada el

27 octubre 2016, se dispone que los empleadores declaran en el Registro de Informacin
Laboral (T-REGISTRO) de la Planilla Electrnica la existencia del Comit de Seguridad y
Salud en el Trabajo o del Supervisor de Seguridad y Salud en el Trabajo, conforme a lo
previsto en la presente Ley. Esta obligacin rige a partir del 1 de noviembre de 2016.
 PROYECCIN

La responsabilidad que con lleva servir a millones

de personas.
Los logros cosechados, el nivel de calidad, la
diversificacin de productos, as como el
incremento de la demanda impulsara la
proyeccin de carnicera carrasco a nivel
provincial. Caracterizada por su vocacin
exportadora, la empresa se expandir desde
imperial al resto de la provincia de caete,
afianzndose no slo en la regin, sino tambin en
otros distritos.
 Presupuesto
INGRESO GASTOS

CUENTAS POR COBRAR A 6 000.00 UTILES DE LIMPIEZA 100.00

LOS CLIENTES
VENTAS DE CARNES 40 000. 00 PAGO AL PERSONAL 600.00
( DESTAZADOR)

VENTAS DE VICERAS 6.000.00 PAGO AL PERSONAL 210.00

( LIMPIEZA)
VENTA DE CABEZAS Y 2 000.00 PAGO DE PERSONAL 450.00
OTROS ( REPARTIDOR )

--------------------- -------------- PAGO DE PERSONAL 500.00

DE VENTAS
-------------------- ---------------- COMPRA DE RESES 12.000.00

------------------ -------------- GASTOS DE 650.00

ELECTRICIDAD Y
AGUA
TOTAL 54 000. 00 TOTAL 14 510 .00
 ORGANIZACIN

LA ORGANIZACIN DE LA CARNICERIA CARRASCO IMPLICA LA

ESTRUCTURACION DE FUNCIONES DE CADA PERSONAL ,
ORGANIGRAMA ETC.
ESTRUCTURA ORGANICA
FUNCIONES DE LA CARNICERIA
CARRASCO

La empresa no cuenta con un MOF (Manual de

Organizacin de Funciones) ni ROF (Reglamento
de Organizacin y Funciones). En este caso, lo
hemos implementado sus funciones gracias a la
informacin que nos han proporcionado.
 GERENCIA GENERAL

Gerencia general: Es el rea encargada de:

Verificar el cumplimiento de funciones de las diferentes reas de la

empresa.
Planificar el desarrollo de metas a corto y largo plazo coordinando
con el rea administrativa para gestionar y tomar decisiones como
las innovaciones que pueden realizarse en el negocio.
 CONTABILIDAD

Contabilidad: Es el rea encargada de:

Recoger los datos de ingresos y egresos de la empresa
procesando la informacin y simplificndola para que el
rea administrativa se encarguesolo a pagar los
impuestos.
 AREA DE VENTAS
rea de ventas: Es el rea encargada de:

Atender al cliente, dndole el mejor trato posible y haciendo que el

cliente se sienta en confianza para que este se lleve una buena
impresin de la empresa y de este modo asegurar la venta del
producto.
Trabajar conjuntamente con el rea de almacn para informarse del
stock de los productos disponibles para la venta.
 AREA DE LIMPIEZA

rea de limpieza: Es el rea encargada de:

Hacer el aseo de los diferentes lugares de la empresa, ya que
debido a su rubro es indispensable mostrar al cliente un ambiente
bien presentable.
La higiene en los centros de acopio alos clientes, tanto en los
pasillos
La limpieza de los utensilios, cuchillos, hachas etc.

Requisitos de calidad Sanitaria de Carnes Frescas

 DESTASADOR

Nombre de puesto: destazador

Objetivo del puesto: se debe al destazar las carnes correctamente
, por piezas as emplear los procedimientos de cortes .

Funciones Generales :

Destazado de carnes
Peladura del cuero.
Degollar los cerdos o reses.
 REPARTIDOR
Nombre de puesto : repartidor
Objetivo del puesto : apoyo al jefe de produccin y entregar a tiempo
los pedidos.

Funciones Generales

Apoyar a los repartidores para que se entreguen a tiempo los

pedidos.
Apoyar al Jefe de Produccin a pesar los canales.
Cobrar.
Checar que las pesadas coincidan.
HERRAMIENTA , MAQUINARIA Y
EQUIPO
BALANZA

FRIGORIFICO

MOSTRADOR

CORTADOR

PICADORA

CUCHILLOS SIERRA
INFRAESTRUCTURA DE CARNICERIA

La carnicera Carrasco cuenta con local propio y est distribuido por

sectores:
Ubicacin: Alejado de focos de insalubridad, en zonificacin permitida
por la Municipalidad correspondiente. Separado de viviendas y
protegido del medio exterior.

Servicios higinicos para el personal: Independientes para cada sexo.

Con duchas y lavamanos, con agua caliente y fra, en buen estado de
funcionamiento y cantidad de acuerdo al nmero de trabajadores, bien
iluminados y ventilados, y sin comunicacin directa a la zona donde se
manipulan alimentos. Las ventanas y otras aberturas debern estar
provistas de mallas protectoras contra vectores.
 Bodega: De insumos, materias primas, productos terminados, dotada
de los equipos necesarios para evitar la contaminacin y alteracin
de stos.
Lavamanos: En las secciones donde se manipulen alimentos, con sus
tiles de aseo, independientes de lavaderos o lavaplatos.
Proteccin y conservacin de alimentos: Deber contar con
cmaras frigorficas, refrigeradores y conservadoras segn
corresponda, con un sistema de registro de temperatura o
termmetro.
Pisos: De material resistente a la corrosin, al desgaste fsico,
impermeables, antideslizante y de fcil lavado. Segn el caso se les
dar una pendiente suficiente para que los lquidos escurran hacia
las bocas de los desages o canaletas.
 Paredes: Se construirn de materiales impermeables, con pintura
lavable de tono claro, atxicos, de material slido, lisas, no
absorbentes, lavables, resistentes a la corrosin y con una altura
apropiada para las operaciones como mnimo de 1,80 mts.
Puertas y ventanas: Deben ajustar perfectamente a sus marcos. Las
puertas debern ser de superficie lisa y no absorbente y, cuando as
proceda debern tener cierre automtico.

Iluminacin: Natural o artificial adecuada, que no altere los colores y

que permita la apropiada manipulacin y control de los alimentos. Las
lmparas que estn suspendidas sobre el material alimentario en
cualquiera de las fases de produccin, deben ser de fcil limpieza y
estar protegidas para evitar la contaminacin de los alimentos en caso
de rotura
 Depsito para la disposicin de basuras: De material
lavable con tapa en nmero y ubicacin adecuada. Estos
deben estar dispuestos en un rea especialmente
acondicionada para el posterior retiro de las basuras.
Botiqun: De primeros auxilios, en lugar de fcil acceso.
Extintor: Uno por cada 150 m de superficie y en lugares de
fcil acceso. Del tipo adecuado a los materiales
combustibles o inflamables que existan o se manipulen.
 Recurso humano necesario
En Carnicera CARRASCO se cuenta con 5 empleados en total, ellos son
empleados operarios y no tiene funciones individualizadas, todos deben cumplir
con la tarea o actividad que se les asigne en el momento, y el ltimo empleado
est en el rea administrativa y est encargado de pagos, cobros, cartera,
nomina, manejo de caja menor,
Para la asignacin de mano de obra en las actividades se tom un promedio
ponderado del valor de la hora de cada empleado y se asign en funcin del
tiempo de mano de obra empleada en cada actividad.
Solo se necesitara 2 empleados ms en las actividades donde ms demanda
hay :
Navidad
Ao nuevo
Da de las madres
Da del padre
Da del trabajador
Fiestas patrias