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HERRAMIENTAS DE LA

CARNICERIA CARRASCO
BALANZA
La balanza es un instrumento que sirve para medir la masa de los objetos. En la carnicería
carrasco.
DESCRIPCION : Es una palanca de primer grado de brazos iguales que, mediante el
establecimiento de una situación de equilibrio entre los pesos de dos cuerpos, permite
comparar masas. Para realizar las mediciones se utilizan patrones de masa cuyo grado de
exactitud depende de la precisión del instrumento. Al igual que en una romana, pero a
diferencia de una báscula o un dinamómetro, los resultados de las mediciones no varían
con la magnitud de la gravedad.
USO: Las balanzas se utilizan para pesar los alimentos que se venden a granel, al peso:
carne, pescado, frutas, etc. Con igual finalidad puede utilizarse en los hogares para pesar
los alimentos que componen una receta.

FRIGORIFICO
El frigorífico, o la refrigeradora o el aparato de frío es un dispositivo empleado
principalmente en cocina y en laboratorio que consiste en un armario aislado
térmicamente, con un compartimento principal en el que se mantiene una temperatura de
entre 2 y 6 °C y también, frecuentemente, un compartimento extra utilizado
para congelación (a −18 °C) llamado congelador.
El frío se produce mediante un sistema de refrigeración por compresión, alimentado por
corriente eléctrica y, a veces, por un sistema de absorción usando como
combustible queroseno o butano. Es uno de los electrodomésticos más comunes en el
mundo. Se conoce como refrigeración al enfriamiento de un cuerpo por transferencia de
calor. Algunas aplicaciones típicas son la conservación, en particular de alimentos, y
también el enfriamiento de bebidas para hacer su consumo más agradable.
USO: La función de una máquina de refrigeración es tomar el calor del interior del
refrigerador y expulsarla al exterior, empleando una fuente de energía externa para
mantener el proceso. Un refrigerador es una bomba de calor, impulsada generalmente
por un motor eléctrico. Es asimismo posible emplear sales eutécticas o absorción.
Para que la eficiencia sea mayor, la diferencia de temperatura entre el condensador, (que
contiene el calor absorbido por el refrigerante en el evaporador) y el aire ambiente debe
ser máxima, ya que es en este lugar donde el calor sale del aparato. Por este motivo son
más eficientes en invierno que en verano y en cualquier época, su consumo es menor si
se sitúa en un lugar fresco. Asimismo debe procurarse que el intercambiador de calor
externo (o condensador), que suele estar en la parte trasera del aparato, tenga una buena
ventilación.
También son más eficientes y, por lo tanto consumen menos, los aparatos que disponen
de dos compresores, uno para cada compartimento (refrigeración y congelación).
Efectivamente, si se está abriendo constantemente la puerta del refrigerador (mientras se
prepara la comida), se pondrá en marcha solamente uno de los dos compresores, sin añadir
frío, que no hace falta, al compartimento congelado

MOSTRADOR
Un mostrador es una mesa alargada que sirve para apoyar y mostrar los productos dentro
de un establecimiento comercial. Los mostradores son parte del mobiliario comercial y,
originalmente, tenían la función de exponer y mostrar al cliente el producto que solicitaba.
En la actualidad, con la difusión de los establecimientos de libre servicio, las funciones
del mostrador han quedado prácticamente reducidas a las operaciones de cierre de la
transacción: empaquetado para regalo, pago...
USO: Sobre el mostrador, se colocan instrumentos de cobro y de consulta como el
ordenador o la caja registradora y se realizan las acciones de desetiquetado, empaquetado
y embolsado del artículo. Sobre un mostrador se colocan también los productos escogidos
para su adquisición, se recepcionan posibles devoluciones de mercancía y se atienden
consultas de los clientes.

CORTADORA DE CARNE
Máquina diseñada para efectuar cortes paralelos en trozos de carne cruda enfriada a
temperaturas entre 0º y 7º C y de uso ideal en cualquier línea de producción de carne
cocida.
Sus características de construcción, funcionamiento y limpieza cumplen con las
exigencias sanitarias que establecen las reglamentaciones de SE.NA.SA y USDA. La
producción media es de 35 kg. /minuto.
Ventajas:
* Excelente capacidad de producción.
* Total funcionamiento oleodinámico.
* Sólida construcción en acero inoxidable AISI 304.
* Fácil y segura carga manual.
* Alimentación automática del trozo a cortar.
* Reúne todas las condiciones de seguridad previstas por las reglamentaciones vigentes.
Funcionamiento:
Accionamiento: un motor eléctrico para la unidad de poder hidráulico y el comando de
los tres motores oleodinámicos se efectúa por medio de válvulas del tipo reguladora de
presión, direccional y reguladoras de caudal por cada motor.
Los tres motores hidráulicos se encuentran accionando, respectivamente, el eje porta
cuchillas, la cinta de alimentación y la de salida.
Calidad de Ejecución: la ejecución interna, externa y todas las partes en contacto con el
producto, están ejecutadas en acero inoxidable AISI 304 con pulido sanitario.
El sector de corte, la cinta de entrada y la de salida tienen cubiertas de protección
desmontables para limpieza y cada una de ellas posee los respectivos sensores que
inhabilitan la marcha de la máquina si alguna de ellas no se encuentra colocadas.
Mantenimiento: con sólo su atención periódica, se eliminarán reparaciones costosas.
Además el diseño general posibilita efectuar el mantenimiento en tiempos reducidos.
Dimensiones Generales:
ancho---------1.050 mm.
alto------------1.550 mm
largo----------2.110 mm.
No obstante las dimensiones indicadas para la máquina propiamente dicha, será necesario
un espacio mayor para el funcionamiento y para su mantención.

PICADORA
La máquina de picar carne o picadora de carne es un utensilio de cocina encargado
de picar los músculos de la carne en pequeñas partes. En parte substituye a la tajadera en
su función de picado. La invención de este aparato se debe al ingeniero alemán Karl
Drais que en el siglo XIX ideó por primera vez una máquina con una funcionalidad
similar. Se trata de una de los útiles más característicos y que más frecuentemente pueden
verse en las carnicerías.
La máquina de picar tiene un motor eléctrico integrado que le proporciona una gran
fuerza motriz constante (entre unos 0,5 y 3 HP) (caballos de fuerza).

CUCHILLOS
El cuchillo de carne es un cuchillo que se pone en la mesa como parte de
la cubertería específica para cortar carnes. Se considera un cuchillo bastante más afilado
que el cuchillo de mesa habitual. Tiene por regla general una punta afilada y en algunas
ocasiones su parte afilada tiene dientes de sierra (cuchillo de filete).
Es un cuchillo empleado en el deshuese de carnes

SIERRA
Las sierras para carne pueden ser utilizadas por carnicerías, supermercados, hoteles,
cocinas industriales y restaurantes que ofrecen cortes de carne y hueso con higiene,
calidad y seguridad.
La máquina sierra de cinta se utiliza para cortar todo tipo de carnes y es muy utilizado en
la industria de los cárnicos por su facilidad para cortar huesos, tendones y demás
elementos que se encuentran presentas en las piezas de carne.
Esta herramienta es muy peligrosa por su gran filo y se debe tener en cuenta las medidas
de seguridad necesarias para evitar accidentes con la sierra, muchos de los accidentes
ocurren por desconcentración en el momento de usarla y son de alta gravedad.
Las sierras sirven para efectuar cortes de carne con hueso, bien sea bovino, porcino,
pescado o de otro tipo de carne. Son fabricadas en acero inoxidable para los más exigentes
y en otros materiales para aplicaciones más económicas. Diseñadas y calculadas con
poderosos motores industriales permitiendo al operario efectuar un excelente trabajo
disminuyendo el esfuerzo y aumentando la productividad.
En su proceso de fabricación es muy importante conocer sus detalles como son: Las guías
para la cuchilla, los limpiadores de residuos en volantes, cuchillas y el balanceo para
evitar posibles vibraciones.