ELABORACIN DE PAT DE CONEJO

Introduccin
El pat, generalmente hecho con hgado y
carne, es una pasta untable; tambin es un
embutido cocido, al igual que el pastel de
carne. Ambos sufren un proceso de coccin
antes de ser comercializados. Algunos
productores ofrecen canales con hgado y
riones, otros lo hacen sin dichos rganos,
dependiendo de la preferencia del pblico al
que estn dirigidos.
OBJETIVOS:

Demostrar que la carne de conejo puede ser

utilizada como cualquier carne y no necesita Realizar el desarrollo prctico de los
tratos especiales por el hecho de ser conejo. conocimientos adquiridos
tericamente sobre la elaboracin del
pat.
Evaluar el rol de los insumos y de las
Aplicando adems las buenas prcticas de
variables del proceso en las caractersticas
higiene y buenas prcticas de manufactura,
del Pat de Hgado de conejo.
degustando finalmente de un pat de
buena calidad.

Aplicaremos los principios bsicos para familiarizarse con el proceso de

la elaboracin de pat, utilizando como reconocimiento dentro del campo
base a la carne de conejo, a travs de un
industrial en nuestro desarrollo
adecuado diagrama de flujo
ingenieril.