UNIVERSIDAD VERACRUZANA

E.E. ADMINISTRACION
Tema: Proyecto final.
Acadmico: Abundio Ros Olvera.

Equipo:
Wendy Marisol Cruz Gutirrez.
Aldo Ivan Lourith Reyes.
 Qu pretendo vender? Cafs, pan y artculos comestibles .
Cmo lo voy a vender? Por medio de un establecimiento.
Cunto pretendo vender? 200 cafs, y 300 artculos comestibles.
A quien pretendo vender? A todo tipo de persona en general
 Producir y comercializar exquisitos cafs y repostera fina logrando la
satisfaccin plena de nuestros clientes en una zona urbana.
Capacitando y motivando al recurso humano de nuestra empresa de
forma tica y profesional con el compromiso de un mejoramiento
continuo de la calidad de nuestros productos y servicios, esperando
que superen sus expectativas.
 Mantenernos como una microempresa lder para el 2020 en la
fabricacin, produccin y ventas de cafs junto con reportera fina
fabricados con la mejor calidad e higiene y trabajando en forma
integrada para el servicio y preferencia de nuestros clientes en la
Universidad Veracruzana.
 CALIDAD. Perfeccionar nuestros procesos, a travs de una mejora continua, para
lograr eficacia, eficiencia y productividad buscando alcanzar la excelencia, en
beneficio y satisfaccin de nuestros clientes.
BIENESTAR DEL DESARROLLO HUMANO. Proporcionar una adecuada calidad de
vida a nuestros trabajadores; velar por su seguridad fsica, social y emocional;
brindarles los servicios que los valoren como personas; promover su crecimiento a
travs del entrenamiento y desarrollo profesional.
SALUD. Mejorar la calidad de vida de los consumidores del da a da, ofrecindoles
la mejor seleccin de cafes e ingredientes, fomentando un estilo de vida sana.
SERVICIO. Ofrecer a nuestros clientes el mejor servicio con amabilidad y
organizacin.
 TOLERANCIA. Valoramos a los dems por lo que son y aceptamos con respeto lo distinto, lo
diferente y lo que no es igual a nosotros.
SOLIDARIDAD. Actuamos siempre con la disposicin a ayudar a los compaeros cuando
necesiten de apoyo; regidos por la cooperacin para lograr los objetivos propuestos por la
micro empresa.
HONESTIDAD. Actuamos con la debida transparencia entendiendo que los intereses
colectivos deben prevalecer al inters particular para alcanzar los propsitos misionales.
RESPETO. Escuchamos y valoramos a los dems buscando armona personal y laboral.
PROFESIONALISMO. Ser capaces de asumir el trabajo y hacerlo bien, compartiendo la
visin de la empresa, dando lo mejor de nosotros mismos, con perseverancia, proactividad,
iniciativa y creatividad, autonoma y control de nuestro propio trabajo, con orientacin
plena a la satisfaccin del cliente interno y externo
COMPROMISO. Con todos nuestros clientes y proveedores.
 Objetivos.

Corto plazo. Mediano plazo. Largo plazo.

Mantenernos en el gusto Innovar en el mercado

y preferencia de nuestros con nuevos sabores y Mantener nuestro
clientes logrando procesos de fabricacin producto a la vanguardia
obtener popularidad en que sean de la y abrir nuevos puntos de
la zona urbana y un preferencia de nuestros venta para estar mas
ingreso econmico clientes. cerca del cliente.
estable.
 Hacer de la higiene un
factor determinante en
nuestra produccin.
Mantener estndares de
calidad del producto
adecuados al servicio
que proporcionamos. Capacitar al personal
con tcnicas altamente
especificas en el
desarrollo correcto del
proceso de produccin.
La satisfaccin del cliente es
primero
Generar promociones
continuamente

Disminuir en el 10% el
Dar al cliente el mejor
precio en comparacin
servicio
con la competencia.

Dar precios justos

 Hacer reuniones de las
familias de los
trabajadores con el fin
de motivar la
convivencia.
Realizar actividades
extra-curriculares
Realizar actividades
deportivas para el
desarrollo fsico de los
trabajadores.

Hacer del personal y de su

integridad piedra angular en
el desarrollo de la empresa Dar aumentos directos
en el salario

Dar incentivos al Ofrecer bonos extras

personal por productividad

Realizar un
reconocimiento al
empleado que tenga el
mejor desarrollo dentro
de la empresa.
 Compensando los
impactos de la
produccin de la
empresa
Aplicar practicas de
conservacin
ambiental. Promover programas de
sensibilizacin y
Hacer de nuestra capacitacin buscando
empresa una concientizar al
organizacin trabajador
sustentable.

Solo utilizar el material

Reciclar y reducir la
necesario, sin
materia prima.
excedentes.
La idea del negocio.

Proponemos una cafetera basada en el concepto de buffet, pero con control

de los platos consumidos (no se trata de un buffet libre). Los clientes entran
con sus bandejas en un circuito cerrado donde pueden elegir diversos
primeros, segundos, postres y bebidas, antes de pasar por caja y pagar su
comida antes de dirigirse al rea de mesas para disfrutar de la comida.

Es un concepto que se puede considerar como comida rpida, que permite

que los usuarios no pierdan tiempo y en general tiene un precio econmico.
Es habitual en grandes empresas o lugares pblicos (hospitales, aeropuertos,
autopistas).
A qu necesidad responde la idea de
negocio?
La crisis ha reducido sustancialmente la capacidad adquisitiva de los
consumidores. Una parte importante de la oferta de restaurantes ha tenido
que cerrar, debido a la cada de ventas en el sector (cercana al 30% desde el
inicio de las dificultades econmicas).

Por otra parte, existe un mercado de trabajadores que buscan variedad en los
platos y rapidez de servicio, mientras tener que pagar sus comidas cada da
supone un gasto mensual importante.
Ubicacin del proyecto

Lo ideal para este tipo de empresa es buscar una ubicacin cercana a un gran
ncleo de trabajo. Por ejemplo en las inmediaciones de polgonos
industriales, centros comerciales o centros de negocio. Hay que tener en
cuenta que la clientela principal es el empleado que no tiene tiempo de
volver a casa para comer y busca un sitio barato y variado, por lo que no se
puede situar muy lejos de esos centros de trabajo.

Aunque puede haber cafeteras de pequeo tamao, para aprovechar las

economas de escala es importante poder contar con cierto volumen, lo que
aumenta la importancia de ubicar una zona con un nmero de trabajadores
suficientes.
Equipo promotor
Es muy recomendable que las personas que vayan a llevar un proyecto en el
sector de la restauracin tengan la experiencia necesaria. Aunque pueda
parecer sencillo, hay aspectos logsticos y sanitarios importantes, y se
requiere organizacin y saber hacer para orientar a un grupo de empleados
que suele ser importante.

En el caso de un sistema de buffet, la plantilla es menor (no hay camareros),

pero se sigue necesitando a un nmero importante de personas para la
cocina, la limpieza y las cajas.
 Estudio de competencia
Compitiendo con el concepto de cafetera buffet por los clientes trabajadores que tienen un
presupuesto pequeo y poco tiempo hay diversos actores importantes.
En los polgonos, suele haber restaurantes grandes con mens ajustados, que varan su propuesta
cada da y procuran conyugar rapidez de servicio y trato como en casa. En principio el concepto de
la cafetera debera ofrecer mejores precios (se puede comprar cada uno de los platos
individualmente) y ms variedad.
En los centros comerciales, son habituales los buffets libres, adems de una gran cantidad de
restaurantes. Por lo general, tanto el buffet libre como el restaurante (de cadena o no) proponen
precios bastante ms altos que el concepto de cafetera que se propone.
Hay que contar con la competencia de las cafeteras internas de las grandes empresas.
Normalmente reciben algn tipo de subvencin por parte de la compaa por lo que es
prcticamente imposible competir contra ellas. Si algn centro de trabajo importante tiene su
propia cafetera, ser mejor excluir a sus empleados del mercado potencial.
Es bastante habitual encontrarse con hamburgueseras, sandwicheras o bocateras con precios
muy competitivos. En este caso, el concepto de cafetera aporta una mayor variedad y unos platos
ms equilibrados por un precio no mucho ms elevado.
Tambin podran estar trabajando en la zona otras cafeteras. Por ejemplo el Corte Ingls en
algunos de sus centros tiene un servicio de buffet. En este caso se competira por precio y por
algunos servicios.
 Estrategia de marketing y comunicacin
Evidentemente, el trabajo de comunicacin vara mucho en funcin de la ubicacin del
centro. Si se trata de una cafetera situada dentro de un centro comercial en una zona muy
visible, la mayora de las personas del lugar se percatarn de su apertura casi
inmediatamente (lo que no quita que siempre es recomendable hacer publicidad).
En el caso de un polgono, es muy importante hacer un trabajo de comunicacin con todas
las empresas ubicadas en la zona industrial, y tambin en otros polgonos cercanos. Muchos
de los clientes potenciales tendrn de todos modos que coger un coche para ir a comer, por
lo que a estos efectos una distancia de 2 o 5 kilmetros importa relativamente poco.
Para este tipo de negocio, la estrategia ms rentable es conseguir un acuerdo con una
empresa para que sus empleados vengan a comer. Se puede perder un poco de margen (hace
falta negociar los precios), pero a cambio se asegura un volumen de negocio importante. A
contrario, cuando se haga el estudio de mercado, ser necesario revisar que empresas
importantes no tengan ya compromisos firmados a largo plazo con competidores.
Funcionamiento de la empresa
Una cafetera de este tipo tiene algunas diferencias significativas con un
restaurante clsico.
Se preparan los platos por anticipado, y luego el cliente elige entre la oferta
disponible. Por lo tanto se simplifica la produccin de la comida. El nmero
de platos suele ser tambin bastante menor que en la carta de un restaurante
tradicional, lo que tambin contribuye a una mejor productividad en cocina.
La contrapartida es que hay que tener un especial cuidado en las previsiones
de cantidades por platos y un sistema muy eficiente para mantener las
propiedades de los alimentos, tanto en caliente como en fro.
No hay servicio de mesa. Solamente es necesario servir los platos calientes,
comprobar que en el buffet no faltan algunos platos y hacer un poco de
limpieza en caso de que algunos clientes no recojan sus bandejas.
Es necesario tener al menos a una cajera para cobrar los alimentos, y a la
hora punta pueden llegar a ser necesarias 2 o 3 para evitar que se pierda la
gran ventaja de este sistema: la rapidez de servicio.
Margen sobre ventas
La idea es hacer unos platos estndares y simples de preparar, por lo que el
margen sobre cada uno de ellos sera importante (como suele ser el caso en la
restauracin en general). Sin embargo, al ser un proyecto orientado a cuidar
el bolsillo de los clientes, el margen sera bastante menor a lo que suele
ocurrir. Se buscara compensar este margen menor de dos formas: por
el volumen vendido y por unos gastos menores.
 Gastos fijos

Al tener una oferta de comida estndar se puede producir ms platos con menos
personas, por lo que la proporcin de cocineros por platos servidos es menor que en un
restaurante normal y los gastos fijos en personal lgicamente tambin lo son. Adems
los cocineros pasan a servir los platos calientes y recolocar los platos fros cuando hace
falta, e incluso pueden organizar la limpieza de la sala si necesario.

Las cajeras son tambin parte de los gastos fijos, pero pueden ser empleadas a tiempo
parcial, especialmente durante los momentos de mayor afluencia.

El alquiler del local y las amortizaciones del material constituiran otra parte muy
significativa de los gastos.

A todo esto, habra que sumar los gastos habituales (suministros, servicios exteriores,
etc.)