TRIQUINELOSIS

MICROBIOLOGASANITARIA

Marcela Emmerth Lamas

Rebeca Dvila Paredes
DEFINICIN Y
ETIOLOGA
 DEFINCIN
La triquinosis (triquinelosis o
triquiniasis) enfermedad parasitaria
ocasionada por el consumo de
carne infectada con larvas de un
nemtodo del gnero Trichinella.

En zonas geogrficas templadas

est presente la especie Trichinella
spiralis, y en diferentes reas
geogrficas: Trichinella britovi,
Trichinella pseudospiralis,
Trichinella nelsoni, Trichinella
nativa, etc.
DEFINCIN
Los reservorios del parsito son
animales domsticos y animales
salvajes

Jabal, oso, zorro, lobo.

Cerdo,perro, gato, rata, caballo, las

aves, etc.

Es una zoonosis y es una enfermedad

de declaracin obligatoria. La
mayora de los casos en humanos es
por consumo de carne de cerdo.
HBITAT
Se da en zonas templadas.
Se infecta el hombre al ingerir carne de
cerdo contaminada, mal cocida
Enfermedad zoonotica

silvestre

Tres ciclos epidemiolgicos Domestico.

siemidomestico
ETIOLOGA
El macho mide de 1.4 a 1.6 mm y la hembra de 3
a 4 mm
En la boca posee un estilete
Su esfago es una tercera parte de su longitud
El macho no tiene espcula, en su extremo
posterior tiene un par de apndices cnicos a los
lados del ano, el cual es retrctil, y cuatro
papilas entre los apndices
El orificio bulbar esta a la mitad de la regin
esofgica
La hembra es vivpara y sus embriones miden 100
micras de largo por 6 de ancho
CICLO EVOLUTIVO
CICLO EVOLUTIVO
Una infestacin inicia al
consumir carne
infestada de larvas
Los quistes se liberan de
los quistes por accin
digestiva y penetran en
a mucosa del intestino
delgado, sonde se
alimentan y crecen.
En 2 a 6 das se hacen
sexualmente activos
CICLO EVOLUTIVO
En el intestino copulan
Las hembras penetran a las placas de
Lieberkehen, y atraviesan la mucosa para
llegar al sistema linftico.
Una hembra pone de 1,000 a 10,000 larvas en
su periodo frtil: 6 semanas
Los machos mueren poco despus de la
cpula.
CICLO EVOLUTIVO
Va linftica pasa al
conducto torcico, luego a
vena cava, al corazn, al
pulmn, corazn, luego a
circulacin general a todo
el organismo.
Para el octavo y el
vigsimo da, llegan a ser
muy numerosas.
CICLO EVOLUTIVO
Las larvas perforan el
sarcolema y crecen de 800 a
1000 micras (da 16)
Las larvas se localizan en los
msculos estriados de mayor
actividad y de mas oxgeno
(pilares del diafragma,
corazn, lengua, maseteros,
abdominales, intercostales,
bceps, cudriceps, etc.).
Tambin pueden afectar a
pulmones y cerebro.
CICLO EVOLUTIVO
El husped reacciona haciendo alrededor del
parasito una cpsula elipsoidal, hecha de
colgeno, la cual mide de 300 a 600 micras
de largo y 250 de ancho.
CICLO EVOLUTIVO
La larva completa su desarrollo en 3 meses, luego de 6 a 9
meses el quiste se calciffica y la larva permanece viable
hasta por 11 aos.
Para seguir el ciclo autoheteroxeno, la larva debe ser
ingerida por otro animal.
Algunas larvas son expulsadas por las heces y contaminan a
otro husped por va oral.
PATOGENIA
 PATOGENIA
Cuado clnico de la trichinelosis aguda

Tiempo postinfeccin Fase de la infeccin Signos y sntomas

Penetracin y desarrollo
12 h - 5 das
(larvas - adultos)
Gastroenteritis. Diarrea, dolor abdominal, nuseas, malestar
general, hiporexia. Habitualmente preceden a la fiebre y mialgias.
Cpula de parsitos adultos en
30 h - 2 semanas
mucosa intestinal

Edema periorbitario, facial y de manos, fiebre elevada, mialgias,

Vivipopostura y cefalea, hemorragias subungueales y/o conjuntivales, exantemas,
5 o 7 d - 6 semanas
migracin larvaria sudoracin. Eosinofilia en todos los casos, con raras excepciones.
Complicaciones.

Rigidez muscular, mialgias, fatiga. Persistencia de datos de

migracin, eosinofilia.
10 d - 6 semanas Larvas en miocitos
Datos durante la convalecencia de acuerdo a carga parasitaria y
respuesta del hospedero. Complicaciones.
PATOGENIA
Los adultos hacen accin traumtica e irritativa, al
entrar las hembras a las glndulas Lieberkehen
Hay obstruccin y desgarre de los vasos linfticos y
por accin de larvas para pasar al musculo.
La accin expoliatriz de los adultos depender de su
localizacin, siendo de liquidos tisulares o linfa.
PATOGENIA
La accin antgena de la larva ocurrir
cuando migran al torrente sanguneo, ya que
una vez instaladas en el musculo, sern
enquistadas por el husped para evitar el
intercambio de sustancias vitales.
TRANSMISIN
EN LOS ANIMALES
En los depredadores, la infestacin
se produce al ingerir presas
infectadas.
En el cerdo la infestacin se
produce al consumir Residuos o
desperdicios contaminados de
cocinas y mataderos.
Alimentacin en basurales,
consumo de cadveres.
Un mismo animal puede actuar
como hospedador definitivo
(alberga la larva adulta en el
intestino) u hospedador
intermediario (alberga la larva en
la musculatura).
EN EL HUMANO
El contagio es por consumo
de carne/productos crnicos
crudos o poco cocinados de
animales infectados, con
larvas viables.
Cerdos que se alimentan con
residuos/desperdicios de
matadero o cocina.
La enfermedad no se
transmite directamente
entre personas.
SEMIOLOGA
 EN CERDOS
El periodo de incubacin (desde
que la larva entra en el
organismo hasta que aparece la
enfermedad) es de unos 10
das. La infeccin puede durar
de 10 das a un mes.
Generalmente no hay
manifestaciones clnicas. Si la
ingesta de parsitos es muy
importante aparece diarrea,
fiebre, prdida del apetito y
dolor muscular. Tras dos meses,
los animales se recuperan.
Difcilmente mueren.
EN HUMANOS
Enfermedad asintomtica que se resuelve por s sola. Rutas
del parsito:
Intestinal (fijacin de hembras, penetracin y movimiento de
larvas en la mucosa intestinal).
Migracin larval (distribucin de larvas por la sangre e invasin
de msculos estriados).
Estado (larvas enquistadas en los msculos).
EN EL HUMANO
Sntomas que se presentan cronolgicamente:

Gastrointestinales: vmitos,
dolor abdominal, diarrea y
anorexia.
Edema de prpados superiores,
hemorragias subconjuntivales y
retinianas, dolor, fiebre y
fotofobia.
Dolores musculares
(exacerbados con el ejercicio),
sed, sudoracin, calambres,
escalofros, debilidad y
postracin
 EN EL HUMANO
Otros sntomas que dependern de la localizacin del parsito

En msculos farngeos y lengua: dificultad de

masticacin y deglucin y ronquera.
En msculos diafragmticos e intercostales: trastornos
respiratorios.
En musculatura cardiaca: insuficiencia miocrdica.
En cerebro: alteraciones neurolgicas, irritacin,
insomnio, convulsiones y vrtigo.
 DIAGNSTICO,
TRATAMIENTO,
CONTROL Y
PROFILAXIS
 DIAGNSTICO
En el hombre, pueden ayudar antecedentes de consumo de
carne de cerdo u otra especie,casi cruda o poco cocinada.
En el cerdo, se ratifica el diagnstico con el hallazgo de
una fase de desarrollo por examen triquinoscpico de
preparaciones musculares del canal (especialmente por el
mtodo de la digestin artificial). En este caso, se procede
el decomiso veterinario del canal.
 TRATAMIENTO
Los cerdos infectados se sacrifican, no son
aptos para el consumo.
Los desparasitantes pueden actuar sobre
las formas intestinales, pero no sobre las
formas musculares.
En el hombre, muchos de los casos se
curan de forma espontnea y no es
necesario tratarlos.
Los analgsicos alivian el dolor muscular
mientras que los corticoides alivian los
sntomas slo en casos graves de reaccin
inflamatoria por afeccin del sistema
nervioso central o del corazn.
CONTROL
El calentamiento a 58.3C es suficiente para matar
las larvas de Trichinela; los trozos grandes de carne
debe elevar la temperatura para que en el centro no
sobrevivan las larvas.
La inspeccin sanitaria de las canales de cerdo tienen
un papel importante en la prevencin de triquinelosis
PROFILAXIS
La salazn es una medida que se lleva a cavo
desde hace tiempo, pero el resultado no es
del todo favorable por que parece afectar
poco a las larvas.
Congelacin es uno de los mtodos que
mejores resultados han dado.
A -15c por 10 das.
Coccin correcta de la carne.
GRACIAS!
BIBLIOGRAFA
Centro IRTA, desarrollo del Programa de Sanidad Animal,
Bellaterra, Espaa. http://
www.cresa.es/cresa3/default.asp?mod=strmenu01&idiom
a=es

Servicio nacional de sanidad y calidad agroalimentaria

SENASA
http://www.senasa.gob.ar/sites/default/files/triquinosis
.pdf
Universidad Nacional Autnoma de Mxico (UNAM), 2017
http://
www.fmvz.unam.mx/fmvz/cienciavet/revistas/CVvol3/CV
v3c10.pdf

FAO: ftp://
ftp.fao.org/docrep/fao/011/i0480s/i0480s01.pdf