FISIOLOGIA

INTRODUCCIN
Las plantas que producen alimentos bsicos pertenecen a
unas pocas familias vegetales de las que destacan principalmente
dos: las Gramneas y las Leguminosas.

Las Gramneas, producen un tipo especial de semilla llamado

"grano" que es rico principalmente en carbohidratos pero tambin
suele contener algo de aceite y protenas. Su funcin primordial
para el organismo es proporcionar caloras, o sea, energa. En
cada regin del mundo se han originado una o varias gramneas
tiles que formaron el "pan" local: maz, trigo, arroz, mijo,
centeno, cebada, avena, etc. Actualmente los cultivos de estas
plantas se encuentran en casi todas partes del mundo y no slo
en las reas en que se originaron.

Las Leguminosas denominadas tambin "legumbres" son

alimentos con un gran aporte nutritivo. Se presentan, en general,
como granos secos separados de las vainas donde se producen.
 DESARROLLO

Las principales especies forrajeras pueden ser divididas

en dos familias:
Gramneas y Leguminosas, ambas pertenecen a la
clase Angiosperma (del latn angi", encerrada, y del
griego sperma, semilla, nombre comn de la divisin o
filo que contiene las plantas con flor, que constituyen la
forma de vida vegetal dominante).
Presentan similitudes en la polinizacin, fertilizacin
y estructura de sus flores (poseen cliz con dos spalos,
corola formada por ptalos, adems de estambres y
pistilos) y el hecho de que sus semillas estn cubiertas
por algunas estructuras.
 1.- GRAMINEAS

Esta familia presenta un gran nmero de especies (ms de 6000),

que se adaptan a diversas condiciones de climticas y de suelo. Las
ms conocidas y usadas en Chile son:
Ballicas (Lolium),
Pasto Ovillo (Dactylis Glomerata),
Festuca (Festuca Arundinacea),
Falaris (Phalaris Tuberosa);
Bromo (Bromus Sp.),
Trigo,
Maz (Zea Mais);
Avena, y
Sorgo.
Tambin se les llama monocotiledones por poseer slo un cotiledn.
BALLICA
PASTO OVILLO
 MORFOLOGIA DE LAS GRAMINEAS:

ESPIGUILLAS: La espiguilla es la unidad bsica de la

inflorescencia, puede estar constituida por una o ms flores, las que
segn la especie, pueden estar dispuestas en diversas formas
constituyendo las inflorescencias (racimo, pancula, espiga, etc.). En
la espiguilla las estructuras sexuales se encuentran protegidas por
las brcteas.
ESPIGUILLA DE AVENA STERILIS
Espiguillas de gramneas
Espiguilla de Bromus hordeaceus
 Tipos de inflorescencias de gramneas

La floracin de las gramneas se realiza a travs de las espiguillas que son

flores sin ptalos y ocultas. Al brotar la espiga verde es cuando se realiza y
madura la flor.
El periodo de floracin de las gramneas silvestres es muy prolongado y se
extiende casi siempre de 7 a 8 meses debido a que numerosas especies
florecen sucesivamente.
En funcin del tiempo atmosfrico, la temporada del polen de gramneas
ms tpico en el Mediterrneo corresponde al mes de mayo, en Europa
Noroccidental y Central a junio y en Europa Septentrional a julio.
Los granos de polen de las gramneas son esferoidales a ovoides,
heteropolares, monoporados y la mayora miden entre 25 y 40 m aunque
los de los cereales cultivados tienen un tamao mucho mayor.
Morfolgicamente, los granos de polen de gramneas pertenecientes a las
diversas especies no pueden distinguirse entre s. Son flores por lo general
hermafroditas, de simetra bilateral, pequeas y poco vistosas -sin cliz ni
corola, con envoltura formada por brcteas herbceas, membranosas o
pajizas-, dispuestas en inflorescencias elementales denominadas espiguillas
-que a veces llevan una sola flor- a su vez agrupadas en espigas, panojas o
racimos ms o menos complejos.
Individualmente pequeas e inconspicuas, por lo comn
anemgamas pero algunas veces autgamas e incluso
entomgamas (Pariana); perfectas o algunas veces
unisexuales, dispuestas en espiguillas con 1/muchas
flores, las espiguillas estn dispuestas en inflorescencias
secundarias determinadas o mezcladas de las que la ms
comn es la pancula, pero a veces espigas o racimos;
cada espiguilla organizada dsticamente, tpicamente con
un par de pequeas brcteas subopuestas (glumas) en
la base y 1 o varias flores alternando en los lados
opuestos en un eje en zig-zag por encima de las glumas;
gluma primera (inferior) algunas veces ms o menos
reducida o incluso suprimida completamente, rara vez
ambas glumas suprimidas; cada flor tpicamente
consistente de un par de escamas subopuestas , dos o
tres escamas mucho ms pequeas por encima de las
anteriores y el androceo y gineceo.
 MORFOLOGIA DE LAS GRAMINEAS:
GLUMAS: Las glumas son las brcteas ms externas y se ubican en
la parte basal de la espiguilla. No estn en contacto inmediato con
la flor.

Glumas de Bromus hordeaceus

 MORFOLOGIA DE LAS GRAMINEAS:
GLUMELAS: Las Glumelas son las brcteas que estn
inmediatamente despus de las glumas. Hay una interna (palea) y
otra externa (lema).
La escama ms externa (lema) de la flor interpretada como una
brctea sustentadora, generalmente con un nervio medio y una o
varios pares de venas laterales, la vena central a menudo
excurrente en una arista alargada terminal o dorsal; la escama
interna (superior, adaxial, plea), dispuesta en el dorso de la
raquilla, tpicamente con 2 venas principales e interpretada como
dos miembros connados de un ciclo de tpalos trmeros externos y
el tercer miembro suprimido; la plea generalmente enrollada y ms
corta que la lema, o algunas veces ms larga (bambes), rara vez
completamente suprimida; flor inferior de la espiguilla algunas veces
representada por una lema estril vaca, especialmente cuando la
gluma est reducida o suprimida, o la lema estril a veces con una
flor estaminada con una plea vestigial o sin plea; lodculas
aparentemente representado el ciclo interno de tpalos,
principalmente pequeas e inconspicuas, (1)2 o 3(Stipa y
Bambusoideae), o rara vez hasta 6 o incluso ms en algunas
Bambusoideae.
Flor de Bromus Inflorescencia de
hordeaceus Sorghum
Plea, androceo y Inflorescencia de
gineceo de Phalaris
Bromus halepense aquatica
hordeaceus
Inflorescencia de Arrhenatherum bulbosus
 MORFOLOGIA DE LAS GRAMINEAS:

TALLOS
Los tallos de esta familia son como cilindros, de longitud variable,
huecos o slidos, los que se sueldan en uniones siempre compactas
y firmes llamadas nudos. En los tallos encontramos:
HOJAS
Las hojas emergen de los nudos distribuyndose en forma alternada
a lo largo de los tallos. En esta familia la hoja se compone de la
lmina. En general se puede decir que las hojas de las gramneas se
caracterizan por ser planas, angostas, ssiles, con nervadura
vascular lineal y paralela y de forma variada.
LIGULA
La lgula es una membrana, que se encuentra en el punto de unin
de la lmina con la vaina por la regin que mira hacia el tallo.
Presenta diferentes caractersticas en cada especie.
 MORFOLOGIA DE LAS GRAMINEAS:
AURICULA
La aurcula, presente en algunas especies, es un apndice en forma
de gancho que rodea en mayor o menor medida al tallo en el punto
de unin de la lmina con la vaina.
VAINA
La vaina es la estructura que envuelve al tallo por sobre el nudo.
MACOLLO
El macollo es una ramificacin del tallo desde la base de la planta, el
cual puede ser productivo.
ESTOLON
El estoln es un macollo que ha modificado su hbito de crecimiento
constituyndose en uno rastrero, pudiendo ser igualmente
productivo
RAICES
Sus races son fibrosas, presentan una raz primaria que persiste
corto tiempo despus de la germinacin; luego aparecen races
secundarias que se diferencian a partir de tejido meristemtico
ubicado en los nudos del tallo en formacin.
 MORFOLOGIA DE LAS GRAMINEAS:

RIZOMA
El rizoma es un macollo que ha modificado su hbito de crecimiento,
convirtindose en uno subterrneo, pudiendo ser igualmente
productivo.
SEMILLA
La semilla (grano o cariopsis) es en realidad un fruto. Posee slo un
cotiledn llamado escudete, lo que le confiere la caracterstica de
monocotilednea. El escudete participa en la nutricin inicial del
embrin.
El cotiledn est rodeado por el pericarpio que lo protege. La mayor
parte de la semilla est constituida por el endosperma, compuesto
por clulas de almidn, el cual est rodeado por una capa de clulas
llamada aleurona.
Estructuras vegetativas de una gramnea
 LEGUMINOSAS
Las leguminosas, gracias a su capacidad para captar el
nitrgeno molecular gaseoso, producen semillas con una gran
cantidad de protenas, que son los compuestos estructurales de las
clulas vivas. Casi en cada regin del mundo existe alguna
leguminosa de importancia bsica en la dieta: frjol, haba, papas,
lenteja, alubia, chcharo, garbanzo, etc. Las leguminosas no son tan
significativas en pases prsperos donde abundan la carne y los
productos lcteos o en aquellas regiones del mundo pobladas por
pescadores y cazadores o por pastores que tienen a su disposicin
abundante protena animal, aunque en realidad estos grupos forman
una parte pequea de la poblacin mundial y la gran mayora de los
seres humanos depende de alguna o varias leguminosas como
fuente importante de protenas. En nuestro pas es el frijol (poroto)
es la leguminosa de mas importancia.
Esta familia es ms numerosa que la de las gramneas, 15 mil
especies, se diferencian de otras familias por rasgos morfolgicos
importantes, como frutos contenidos en una vaina o legumbre y
flores de variado tamao y vistosidad. Entre la leguminosas ms
usadas en Chile estn: Alfalfa (Medicago sativa), Trboles
(Trifoliums), Lotera o Alfalfa chilota (Lotus sp.), Se les llama
dicotiledneas porque su semilla posee dos cotiledones.
TREBOL
 MORFOLOGIA DE LAS LEGUMINOSAS

SEMILLA
La semilla de leguminosa posee dos cotiledones, los cuales
proporcionan los nutrientes necesarios para el desarrollo del
embrin. Estos adems pueden realizar actividad fotosinttica antes
de que aparezcan las hojas verdaderas.
FRUTO
El fruto es una vaina, la que se desarrolla a partir del nico pistilo.
El nmero de semillas que pueda contener la vaina es variable en
las diferentes especies.
INFLORESCENCIA
La inflorescencia est compuesta por un gran nmero de flores, las
cuales varan mucho en cuanto tamao, forma y vistosidad. Siendo
todas distintivas, de colores brillantes y tpicamente adaptadas a la
polinizacin por insectos.
Algunos tipos de inflorescencias de leguminosas
 MORFOLOGIA DE LAS LEGUMINOSAS
HOJAS
Las hojas de las leguminosas son trifoliadas y presentan
caractersticas bien definidas, distinguindose en ellas las siguientes
partes: lmina compuesta o fololos, pecolos, estipulas.
Algunos tipos de fololos de las hojas de leguminosas
 MORFOLOGIA DE LAS LEGUMINOSAS
ESTOLON
El estoln es un tallo que ha modificado su hbito de crecimiento
constituyndose en uno rastrero, pudiendo ser igualmente
productivo.
NODULOS
Los ndulos son la principal caracterstica de las leguminosas, ya
que ellos le permiten fijar nitrgeno atmosfrico. Estos ndulos son
formados en las races por ciertas bacterias (Rhizobios), existiendo
una simbiosis entre la planta y el microorganismo
RAIZ
La raz principal o pivotante posee ramificaciones laterales que se
originan pronto despus de la germinacin y producen numerosas
ramificaciones secundarias.
ESTRUCTURA DE UNA LEGUMINOSA
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES DE LAS
GRAMINEAS Y LEGUMINOSAS
Las leguminosas denominadas tambin "legumbres" son
alimentos con un gran aporte nutritivo. Se presentan, en general,
como granos secos separados de las vainas donde se producen:
porotos, garbanzos, lentejas, arvejas. La soja tambin es una
leguminosa de gran inters en nutricin. Es el alimento de origen
vegetal con mayor contenido en protena altamente disponible. Las
leguminosas contienen protenas de alta calidad (slo le falta un
aminocido, la metionina). Este aminocido deficitario se compensa
al mezclar las leguminosas con cereales en las comidas. Tambin
tienen una importante cantidad de fibra diettica (12%, en especial
de galactomananos), hidratos de carbono (como almidn 54%),
grasa en pequea cantidad (cidos grasos monoinsaturados y cidos
grasos poliinsaturados), minerales como calcio, hierro, magnesio y
zinc, vitaminas casi todas excepto B12 y D y B2 en pequea
cantidad.
Segn la madurez, las leguminosas pueden tener 15 a 23% de
protena cruda, gramneas contienen 8 a 18% protena cruda (segn
el nivel de fertilizacin con nitrgeno) y los residuos de cosechas
pueden tener solo 3 a 4% de protena cruda (paja).
 CONCLUSION

Los cereales comestibles no son sino las semillas de las plantas

gramneas y de leguminosas cultivadas por el hombre. El cultivo de
los cereales marc una poca en la civilizacin de los pueblos,
hacindoles pasar de cazadores nmadas a agricultores sedentarios.
Los cereales por sus caractersticas nutritivas constituyen un
producto bsico en la alimentacin de los pueblos.
Entre los europeos domina el consumo del trigo. El maiz es el
cereal mas corriente entre los americanos y el arroz, es la comida
esencial de los pueblos asiticos. El sorgo y el mijo son los cereales
mas difundidos en el continente africano.
Debido a sus altos valores nutritivos, estas se utilizan en todas
las plantas forrajeras modernas y el resultado son animales mas
fuertes, sanos y robustos.