PROCESO DE RECEPCION DE LA CARN

PRESENTADO POR: Windy

Quiroga
PRESENTADO A: Yolanda
Bustamante
 OBJETIVO

Recibir la carne de res verificando sus

propiedades organolpticas y
adecuarla para su procesamiento.
DESCRIPCION DEL PROCESO
IMAGENES
FICHA TECNICA DEL CERD
CARACTERSTICAS GENERALES DEL BIEN
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Denominacin del Bien : CARNE DE CERDO

Denominacin Tcnica : CARNE DE CERDO
Segmento 50/Clase 11 /Familia 15 ONU :
Nombre del Bien en el Catalogo ONU : Carne de ave o carne fresca
Cdigo ONU :
Unidad de medida : Kilogramo (Kg)
Descripcin general :El canal del cerdo adulto, no deber contener vsceras, cabeza y patas;
y debe presentarse pelado.

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CARACTERSTICAS GENERALES DE LA FICHA

Versin :
Estado :
Periodo para recibir sugerencias :
Fecha de inscripcin en el SEACE :

CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN
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CARACTERSTICAS FSICAS ORGANOLPTICAS
Aspecto General: libre de pelos, y presentar un buen acabado y conformacin.
Color: Rosado claro.
Olor: Sui generis y exento de cualquier olor anormal.
Consistencia: Textura blanda
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CARACTERSTICAS FSICO-QUMICAS
pH mx.: 6.4
DEFINICIONES DE LOS CORTES DE CARNE
COMERCIALES

1.Cabeza.
2.Lomo Enrrollado.
3.Bife de Lomo
4.Asado.
5.Patita.
6.Tocino.
7.Chicharrn.
8.Chuleta de Lomo.
9.Lomo Fino.
10.Pierna sin hueso
11.Chuleta de pierna
CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS (carne fresca y
congelada).

Agente microbiano Lmite por g.

Categora Clase n c

m M

Aerobios Mesfilos () 2 3 5 2 105 107

Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25 g