GRASAS

ESTRUCTURA:
La gran mayora de las grasas
presentes en el organismo se
encuentran en forma de triglicridos y el
resto esta formado por colesterol, ceras
y fosfolpidos
COMPOSICION:
Todas las grasas estn formadas por
una combinacin de cidos grasos
saturados, monoinsaturados y
poliinsaturados, pero generalmente
predomina uno de ellos.
ACEITES
COMPOSICION:
Un aceite es una grasa lquida a la temperatura
ambiente, por lo que aceites y grasas tienen
composiciones bsicamente iguales.
La mayor proporcin de un aceite la constituyen los
triglicridos. Tambin pueden estar presentes
monoglicridos y diglicridos, en los que cada
molcula de glicerina se combina con uno o con dos
molculas de cidos grasos, respectivamente, y
tambin cidos grasos libres (a los que se debe la
acidez). En ese medio estn disueltas otras
sustancias como vitaminas, esteroles, as como y
otras sustancias liposolubles.
ACIDOS GRASOS DE
IMPORTANCIA PARA LOS SERES
HUMANOS