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Vneto
HISTORIA.
Influencia de : Grecia, frica, Alemania, Centro de Europa y
Pases asiticos.
Imperio romano
Renacimiento
Origen de la pizza, pasta y el risotto.
Origen de la pizza
poca prehispnica..(Masa de pan cocida
sobre piedras) y los griegos
Llega el Tomate 1554 ...
Pizza de la reina Margherita
Edad media tiene modificaciones la pizza
Vendedores y mostradores de mrmol
1er pizzera en el mundo 1830
Nace en campania
ORIGEN DE LA PASTA
Bellini
Carpaccio di cipriani
La fritole
Ciambotto:
En dialecto significa mezcla,
es un plato de pescado mixto
cocinado con tomate, cebolla
y guindilla (pimiento).
http://www.taringa.net/posts/info/ 1007467/Historia-Cocina-Italiana.html
Sur de Italia
lubina Lisa
Su fina carne permite Es de buena carne y es
preparala de cualquier apreciada por sus huevas.
forma. Es un plato muy caro.
Sepia Calamar Caracol de mar
Solo se diferencia del Tienen un cuerpo redondo Su carne es firme y
calamar por su cuerpo con 10 tentaculos. Pueden aromatica
mas pequeo. Puede cortarse en aros y freirse
comerse relleno o al
horno
Pala llana de
madera para sacar Colador para pasta
Olla para pasta
la pizza Un colador para
Para los grandes ideal para cocinar pasta hecho de
hornos de madera. spaguettis y otras acero.
pastas.
Colador fino de
metal Colador chinopara
Para hacer colar todas las
pures,colar o filtrar salsas y sopas
caldos,sopas y depues de haberlas
salsas. preparados.
Utensilio con triple Atlas Regina
dispone de una entrada donde se
funcin deposita la masa, y una salida que
A primera vista, parece el tpico gracias a una manivela se va
tenedor con el que sacar y sacando la pasta en la forma que
escurrir la pasta de la olla pero, elijamos, dependiendo del
cuando nos fijamos con atencin accesorio que seleccionemos para
descubrimos que su mango nos cada ocasin. Incorpora
servir para calcular raciones y accesorios para hacer
que incorpora un rayador de queso macarrones, macheroncini,
con el que culminar nuestros rigatoni, fusilli y bucatini
platos con una fina lluvia de
parmesano.
Cacharro
Atlas Este utensilio te Tijeras corta pizza
Con la mquina de hacer pasta
casera podrs estirar y cortar la resultar ideal para
pasta fresca a tu gusto. Las
mquinas caseras de hacer pasta
mover, mezclar y
fresca son muy fciles de usar: servir todo tipo de
Se coloca la masa casera de la
pasta en los rodillos y se giran
pasta.
hasta que la pasta adquiera el
Huevas secas en
Torta con
atun Mozzarella con aceite
de oliva ajo,aceite y hierbas
Se corta en rodajas
finas y se sazona
con aceite de oliva.
PIZZA ALLA NAPOLETANA PIZZA ALLE CIPOLLE PIZZA
MARGHERITA
SALAME LARDELLATO es un
embutido para freir elaborado SOPPRESSATA es un
con carne magra de espaldilla embutido prensado.se elabora BURISTO es una morcilla con
o de pierna de cerdo. con lengua, trocitos de grasa que sobran
panceta,sesos,manteca de al elaborar otros embutidos
cerdo y trozos de carne
inferior de calidad
PANE CLASSICO
SCHIACCIATINA es una
PAN DI INTEGRALE es de torta plana y pequea, se
GRANTURCO se harian integral sin sal elabora a partir de masa
elabora con harina de tiene una corteza muy con sal ,con harina fina
maiz crujiente de trigo, levadura y aceite
de oliva
PANE CON I
GRASSETTI es un pan
tipico de GARFAGNANA
cuya masa se mezcla con
chicharrones
SANGEMINI brota un
ROCHETTA con un bajo La LEVISSIMA surge del agua rica en calcio
contenido en minerales y manantial situado a
anhidrido carbonico se mayor altitud de italia, en
encuentra en umbria las montaas de
lombardia
Restaurantes mas
importantes en Italia
AL COVO, VENECIA
Por ello, hay que tomar las mayores precauciones posibles: uso de material a
prueba de fuego, cuidados previos al uso del horno, atencin al manejo de
asas y bordes, orientacin hacia abajo en el traslado de cuchillos.
Manejo higinico de los alimentos
Examen mdicos
Primeros auxilios
Detergentes y desinfectantes
Tipos de servicios mas comunes
son:
El Gueridon
El ingles
El americano
A la carta
Terminologa
Ligar: espesar las salsa, sopas.
Salsa en conserva: conservar tomates.
Tamizar: pasar por un cedazo la sopa o salsa.
In agrio: tener una verdura y sepas en termino crujiente
Trinchar: seleccionar las piezas y separarlas (pollo, pes,
cerdo)
Infusionar: accin de aadir agua o un lquido hirviendo
sobre otro producto para extraer su color, sabor y aroma.