Produccin,

comercializacin y
Economa del caf
Andrs Mauricio Marn Loaiza
Condiciones para la produccin
del caf
1.200 y 1.800 metros de altura
sobre el nivel del mar

temperaturas templadas que oscilan

entre los 17 y los 23 grados
centgrados

precipitaciones cercanas a los 2.000

milmetros anuales, distribuidas a lo
Mapa de
cosecha del
caf
Produccin
Cultivo

La historia del Caf de Colombia comienza en

el vivero, donde miles de granos
cuidadosamente seleccionados son plantados.
Los granos son sembrados cerca los unos de
los otros y cubiertos con tierra rica y frtil.
Unas ocho semanas ms tarde, las
semillas germinan y las races se
desarrollan. Las plantas ms
saludables son seleccionadas y
trasplantadas en el vivero, donde se las
nutre cuidadosamente durante seis
meses. Cuando los brotes alcanzan una
altura de aproximadamente dos pies,
son trasplantados a la plantacin,
donde se los cultiva con cuidado.
Para alcanzar su mayor tamao y
florecer, un rbol de caf necesita
entre tres y cuatro aos. Seis meses
ms tarde aparece el primer fruto.
El rbol de caf tiene caractersticas
nicas. Los frutos maduran al
mismo tiempo que las flores. Cada
rbol de caf produce una libra (455
gramos) de caf en un ao.
Recoleccin de caf

En esta etapa se cosechan

nicamente los granos que
alcanzan el estado de madurez
completa, normalmente de color
rojo o amarillo, ya que los
verdes daan el sabor de la taza
de un caf. Todo este proceso se
desarrolla de forma manual.
Despulpado

El mismo da de la
recoleccin, los granos de
caf se despulpan, retirando
la cereza del grano.
Fermentacin

En esta parte del proceso, los

granos permanecen en reposo.
Lavado

Con agua limpia se retiran los restos de mucilago

que quedan en el grano y se eliminan los azcares.

Los granos son lavados cuidadosamente en largas

piletas de concreto. All se descartan ramas,
suciedad y granos de baja calidad. A diferencia de
granos de otros orgenes, el Caf de Colombia es
caf "lavado", lo que le otorga al Caf de Colombia
su rico sabor y aroma.
Secado
Despus de lavar, se exponen los granos al
calor del sol para que el grado de humedad
disminuya, facilitando su conservacin. El
grano seco se empaca en sacos limpios
hechos en fique facilitando su traslado. Ms
adelante, se retira la cscara que cubre el
grano, llamada pergamino. Luego son
esparcidos en grandes terrazas al aire
libre, donde son dados vuelta una y otra
vez hasta que el sol y el aire los seca por
completo. Es necesario cubrir los granos
cuando llueve y durante la noche.
Tostado

El proceso finaliza con el

tostado de caf, cuando el
grano verde es sometido a
una fuente de calor,
generando el delicioso aroma
y sabor.
Los sacos utilizados para depositar el
caf estn elaborados con fibra de
fique, dichas bolsas son de Material
100% biodegradable. Hacen posible la
Transpiracin del caf, Permite la
conformacin de grandes arrumes.
Sus Dimensiones para sacos de 70
kilogramos son:
70 cm de ancho por 95 cm de largo
Comercializacin
Tradicionalmente los productores de caf
venden su cosecha a las cooperativas
quienes pagan un precio segn sus
caractersticas fsicas, tipo de caf y
calidad del mismo, este caf luego es
evaluado y, como sucede en la mayora
de los casos es exportado hacia otros
pases, aduaneramente se hace una
revisin del producto con el fin de que sea
lo declarado, la federacin nacional de
cafeteros es la encargada de la compra y
clasificacin del caf y por medio de sus
Economa del
Caf
nivel de produccin es tan alto que
compromete a 590 municipios y los
departamentos andinos del pas.

El rea disponible para el cultivo del

caf es de cerca de 3,6 millones de
hectreas y se cultiva en 970 mil
hectreas

El caf es el segundo producto

Existen en el mundo ms de 20
millones de productores
ubicados en 50 pases. El rea
cultivada se estima en 11
millones de hectreas dedicadas
al cultivo del grano.

El pas productor ms grande es

Brasil, con 45,9 millones de
sacos producidos en el ao 2008
La produccin mundial para el ao cafetero
octubre-septiembre de 2015 fue de 128,5
millones de sacos. Estados Unidos efecta el
26% de las compras mundiales, representando
ms de 130 millones de consumidores
habituales.

El 30% de las ventas al detal se efectan a

travs de una gran cadena de distribucin, y
existen ms de 10 mil tiendas de caf
institucionalizadas como empresas que
difunden el producto a travs de cientos de
franquicias en dicho pas.
la produccin de caf de Colombia
fue de 8 milln 136 mil sacos de
60 kilos, 4% ms con respecto a
enero de 2015. Vale pena
destacar que parte del volumen
de produccin de enero
corresponde a caf cosechado a
finales del ao anterior.
Produccin de caf ltimos 12 meses
(Sacos 60 kilogramos)

Exportaciones de caf ltimos 12 meses

(Sacos 60 kilogramos)
Gracias !!