Fermentacin de la Leche

Derivados
 La fermentacin es una forma simple, barata y segura de conservar la
leche. En las zonas en las que se dispone de modernos equipos de ordeo
y de recogida de leche, y en donde, generalmente, se tiene un gran
conocimiento y una dilatada experiencia en las tcnicas de conservacin
de la leche cruda, y adems cuentan con buenos sistemas de transporte y
distribucin.
 Fermentacin
La fermentacin lctica es un proceso a nivel celular, en la cual se oxida
parcialmente la glucosa para obtener energa y donde el producto de
desecho es el cido lctico.
 Leches Fermentadas
Existen muchas leches fermentadas, pero en lo que respecta a la
tecnologa de su fabricacin, todas son similares. Las leches fermentadas
se pueden clasificar de varias formas, pero generalmente se acepta su
clasificacin en funcin del tipo de microorganismo utilizado en su

elaboracin .
Procedimiento