Que son los

carbohidratos
?

sonbiomolculascompuestas
porcarbono,hidrgenoy oxgeno.

Caractersticas:
Tienenenlacesde tipocovalente.
son un constituyente esencial de losseres vivos.

ESTRUCTURA DE LOS
CARBOHIDRATOS

Propiedades

Solubles en agua
-Cristalinos
-Mutorrotacin
-Desva la luzpolarizada
-Poco solubles enetanol
-Dulces
-Dan calor
-Siguen la formula Cn (H2O)n

Reacciones que pueden

sufrir los monosacaridos
Por cidos .
Por alcalisis.
De pardeamiento:
Caramelizacion .
Reaccin de maillard.

Reaccion en medio acido

En medio acido concentrado :
se produce una deshidratacin que resulta en la
formacin de derivados del furfural.
EN MEDIO ACIDO DILUIDO:
las aldohexosas forman productos anhdridos con
la perdida de una molcula de agua .

Reaccin en medio
alcalino
Dbil (<0.05):
los monosacridos se isomerizan formando
diversos azucares.

De concentracin media (0.5 N):

Los monosacridos se enolizan y fragmentaban en
el doble
enlace.
Muy concentrado(>0.5):
Los carbonilos se oxidan transformndose en acido.

Caramelizacion