PRODUCCION DE

LEVADURA DE
PANIFICACCION

Cepas

Saccharomyces uvarum
Saccharomyces carlsbergensis
Saccharomyces cerevisiae
Zigosaccharomyces
Candida
Hansenula

Medios de mantenimiento

Cultivo slido
Aceite Mineral
Congelacin
Liofilizacin
Nitrgeno lquido

Requerimientos Nutricionales

Macroelementos: sacarosa, glucosa, N, P, Mg, S,

suplementos, etc.
Requiere 200g de sacarosa para obtener 100g de
levadura.
Microelementos: Ca, Cu, Zn, Fe, etc.
Requiere 200g de Zn, 75 g de Fe, 12 a 15 g de
Cu por litro de medio.
Oligoelementos: vitaminas del grupo B (biotina,
cido pantotnico, inositol, tiamina, piridoxina,
niacina)
Requiere 100 g de biotina por cada 100g de azcar
suministrados para crecimiento de levadura.
1g de O2 para produccin de 1g de levadura seca.

PROCESAMIENTO DE LEVADURA