Republica bolivariana de Venezuela

ministerio del poder popular para la educacin

escuela tcnica agropecuaria
Ildefonso Mndez Omaa
la pradera estado Tchira

Escaldado o blanqueado
Esta forma se obtiene

segn el diccionario de real academia

segn Word Reference

Escaldar

Blanquear

ventajas nutricionales de estos mtodos

de coccin
Independiente de la tecnologa
Que utilidad tiene

Tanto el escaldado como el blanqueado se consideran, de

forma clsica, como una operacin previa para posteriores
procedimientos culinarios

Facilitar el pelado de hortalizas como el tomate, frutos

secos.

Suavizar sabores o quitar restos de sangre como en el caso

de vsceras (mollejas, criadillas o riones).

pasteurizacin
Es el
proceso
realizado
en lquidos

En la actualidad
la
pasteurizacin

La primera
pasteurizaci
n fue
realizada el
20 de abril de
1864

Uno de los
objetivos
trmicos

Louis Pasteur
mejoro la calidad
de vida

A diferencia
de la
esterilizacin

En la
pasteurizaci
n el
objetivo
primordial

Pasteurizacin de la leche y sumos

Leche
Posee un
pH superior
de 4,5

Si se lleva
acabo la
pasteurizacin
a
temperaturas
mas bajas

Zumo
s
En caso de
los zumos la
pasteurizaci
n es muy
efectiva

De esta forma
puede
aplicarse
temperaturas
mas suaves

Esterilizacin
Se denomine
esterilizacin al
proceso por el cual
se obtiene un
producto libre

Si el agente
destruye
especialment
e
La probabilidad
de
contaminacin
es remota

Dado que la
esterilidad no
puede
demostrarse de
manera
absoluta

Los agentes que

matan los
microbios