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PRODUCTIVOS II
PSPP02, S56/S57
Presentacin Profesor/Alumnos
Expectativas
Horario: 18:50 - 21:15 pm
Uso del Tiempo
Ortografa, Redaccin, Idioma
Reclamos
Secretario (a): Francisco Durn M.
Correo Profesor: cristian.sanmartin04@inacapmail.cl
TEMAS INTRODUCTORIOS
(S56)
Presentacin Profesor/Alumnos
Expectativas
Horario: 18:50 - 21:15 pm
Uso del Tiempo
Ortografa, Redaccin, Idioma
Reclamos
Secretario (a): Leyla Sez.
Correo Profesor: cristian.sanmartin04@inacapmail.cl
EVALUACIONES (S56)
NF=P1*0,2+P2*0,25+P3*0,15+P4*0,2+NPC*0,2
EVALUACIONES (S57)
NF=P1*0,2+P2*0,25+P3*0,15+P4*0,2+NPC*0,2
Unidad I:
Sector Pesquero,
Acucola y sus
Riesgos
Procesos Industriales II
Ley 20657/2013
Fiscalizacin
Definiciones
Pesca en Chile
Existen 2 principales tipos de pesca:
1)Pesca artesanal: las embarcaciones que corresponden a este
tipo de pesca, son aquellas que poseen una eslora de 18 metros
como mximo.
La pesca artesanal como la actividad pesquera extractiva realizada
por personas naturales en forma personal, directa y habitual y, en el
caso de las reas de manejo, por personas jurdicas compuestas
exclusivamente por pescadores artesanales, inscritos como tales.
Pesca en Chile
2)Pesca Industrial: son aquellas que poseen una eslora de 22.5
metros como mximo. La pesca Industrial puede ser:
Pesca de cerco: Esta tcnica se utiliza para la captura de peces
que viven normal en las capas superficiales del mar. Esa pesca
consiste en "Calar" una red en forma circular alrededor de los
peces encerrndolos por los costados y por abajo permitiendo as
su captura.
Pesca de arrastre: La red de arrastre permite la captura de un
recurso gracias al volumen de agua que logra filtrar por sus mallas
y que depender tanto de la apertura vertical y horizontal de la red,
como de la velocidad de arrastre y el tiempo de arrastre.
Pesca en Chile
Pesca industrial
Pesca artesanal
Realizada por
grandes barcos
pesqueros muy
tecnificados
Utilizada
principalmente para
elaborar harina de
pescado y
conservera
Principalmente
utilizan arte de pesca
de cerco, arrastre y
espinel
Zona de pesca desde
5 millas
Pescados con dao
mecnico
Desuniformidad de
productos
Pesca en Chile
Recoleccin de moluscos
Cosecha desde centros de
cultivo
Buceo apnea
Buceo semiautmono
manual
Pesca de crustceos
Arrastre
Chinguillo
Trampas
Buceo semiautnomo o
apnea
Estadsticas
Acuicultura
Cultivo de Salmnidos
Etapa de agua dulce
Reproduccin
Incubacin
Alevinaje
Tipo de conservacin de
pescados
Ahumado de Pescados
El ahumado se realiza al quitar agua a los organismos por la
accin del humo y de la corriente de aire seco por l
provocada. Se coloca el producto en tneles o chimeneas por
los que pasa el humo. Con la tcnica del ahumado se logran
dos objetivos:
1.
2.
Enlatado de Pescados
Envasado al Vaco
Desventajas:
Si se succiona el aire muy fuerte produce daos al
pescado.
Quita visibilidad del producto.
Subproductos
Harina de pescado
VALOR NUTRICIONAL
Los nuevos intereses por una alimentacin
saludable incluyen a los productos del mar
por sus mltiples caractersticas
beneficiosas para la salud:
VALOR
NUTRICIONAL
Grasas: Omega 3
Los productos del mar, poseen principalmente
grasas no saturadas, esenciales, Omega 3, que
sirven para:
Reduce los niveles de colesterol y otras
sustancias nocivas de la sangre, que se
acumulan en las arterias, provocando
arterioesclerosis.
Adems, es fundamental en nios en
gestacin y en crecimiento ya que ayuda al
desarrollo del Sistema Neurolgico y la
agudeza visual.
VALOR
NUTRICIONAL
Vitaminas y Minerales:
Ricos en vitaminas del complejo B: ayudan
en la formacin tejidos, formacin de
glbulos rojos, participan en el metabolismo
de los nutrientes.
Vitaminas
A
y
D
(Peces
grasos):
fundamentales
en
formacin
y
mantenimiento de dientes y huesos sanos.
Entre los minerales encontramos: calcio,
fsforo, potasio, sodio (especialmente los
mariscos), hierro, yodo.
Recomendaciones de Consumo
Segn el MINSAL, el consumo de pescados
debiera ser 2 veces a la semana, y en
preparaciones saludables, es decir, al horno, a
la plancha, a la parrilla, al vapor.
El limn no reemplaza la coccin,
ni mata los parsitos propios del
pescado, por lo tanto, no se debe
recomendar los Cebiches ni Sushi Caseros
o de un lugar de preparacin no
confiable.
Peces
del
Mar
Chileno
RECURSOS
DENTNICO:
Viven en el fondo
del mar.
RECURSO
DEMERSALES: Habitan
sobre el fondo marino:
RECURSOS PELGICOS:
Nada sin relacionarse con el
fondo marino
ZONA NORTE
IQUIQUE: SARDINA ESPAOLA, JUREL
ANTOFAGASTA: BACALAO DE PROFUNDIDAD,
ANCHOVETA
COPIAP: CONNOVA DEL NORTE, LENGUADO
COQUIMBO: ALBACORA, MERLUZA COMN
ZONA CENTRAL:
VALPARASO: CONGRIO NEGRO, LAMPREA
SANTIAGO: SARDINA COMN
RANCAGUA: CONGRIO COLORADO
TALCA: CORVINA
CONCEPCIN: MERLUZA COMN
ZONA SUR:
PUERTO MONTT: JUREL, LAMPREA
COYHAIQUE: SALMN DE PACFICO, ROBALO, CONNOVA
DEL SUR
RIESGOS EN EL SECTOR
PESQUERO Y ACUCOLA
Introduccin
Los problemas de salud ms frecuentes en este sector son los relacionados con los
trastornos musculoesquelticos, problemas respiratorios, enfermedades de la piel,
alergias de contacto y deterioro de la audicin.
Lesiones Musculoesquelticas
Enfermedad
Es la alteracin de la salud.
Cualquier trastorno anormal del cuerpo o la
mente que provoca malestar y alteracin de las
funciones normales.
Las enfermedades son entidades creadas por el
hombre, en su afn de clasificar el conocimiento,
en la que se agrupan una serie de componentes
que la definen y que se debe distinguir de los
sndromes y los sntomas.
No es por oposicin la falta de salud, es un
problema integral y dinmico, el enfermo se
presenta
como
un
complejo
indisoluble
biopsicosocial (OMS).
Enfermedad Profesional
Es el trastorno o interrupcin temporal o definitiva
de las funciones de los sistemas u rganos del
cuerpo, ocasionadas por la exposicin laboral
repetida a eventos o agentes fsicos, qumicos u
orgnicos, o por la exposicin a un evento nico
pero que se manifiesta despus de un periodo de
latencia y que produce incapacidad y muerte.
Art. 7 Ley N 16.744
Es enfermedad profesional la causada de una
manera directa por el ejercicio de la profesin o el
trabajo que realice una persona y que le produzca
incapacidad o muerte.
Enfermedad Profesional
Art. 16 D.S. N 109
Para que una enfermedad se considere profesional es
indispensable que haya tenido su origen en los trabajo que
entraan el riesgo respectivo, aun cuando estos no se estn
desempeando a la poca del diagnstico.
Entraan:
1.-Implicar, llevar dentro de s.
2.-Tener como resultado o producir como consecuencia directa
alguna
cosa problemtica o negativa
Dermatitis de Contacto y
Alergias de la Piel
Estn se producen por el contacto de la piel con productos
irritantes como el jabn, detergentes, productos qumicos,
antibiticos y por el lavado frecuente de las manos.
La higiene en la manipulacin de los productos exige que
los trabajadores de este sector deben lavarse las manos
varias veces en el da y que estn en contacto con los
residuos como grasas o aceites del pescado.
Las manifestaciones ms comunes son enrojecimiento de la
piel, inflamacin, picazn y aparicin de excemas. En
ocasiones la dermatitis puede ser persistente y se
desarrollan infecciones que requieren el cambio de puesto
de trabajo en donde no exista exposicin a humedad.
Los materiales con que estn hechos los elementos de
proteccin personal como los guantes de latex tambin
pueden provocar reacciones alrgicas en la piel.
La Exposicin al Fro
La Exposicin al Fro
La congelacin localizada de los tejidos de la piel es
un riesgo que existe aun cuando las temperaturas
no sean extremadamente bajas; ya que cualquier
factor que limite la circulacin local de la sangre
puede contribuir a la congelacin. Esta se localiza
generalmente en manos, pie, nariz y lbulo de la
oreja. Sus primeros sntomas se expresan en
palidez, hipotermia local e insensibilidad.
Entre los efectos ms dainos causados por el fro
podemos mencionar la necrosis de los tejidos de la
piel (muerte de las clulas de la piel por
congelacin) y la hipotermia generalizada,
provocada por una exposicin prolongada al fro y
se produce una prdida brusca de calor y el
enfriamiento crtico de la persona lo que puede
EXPOSICIN AL RUIDO
RIESGO DE LESIONES