Biotecnologa e Ingeniera Qumica

Einar A. Coronado D.
Universidad San Francisco Xavier de
Chuquisaca

Biotecnologa: Implica el uso o desarrollo de mtodos

de manipulacin gentica directa, para un propsito
deseado. Un concepto en un sentido ms amplio define
a esta ciencia como biologa aplicada a la obtencin de
productos. Desde este punto de vista la ingeniera es
un subcomponente de la biotecnologa.

Desarrollo
Desarrollode
dela
laBiotecnologa
Biotecnologa
6000
6000ac
ac

Fermentacion:
Fermentacion:bebidas,
bebidas,pan,queso...
pan,queso...

1853
1853

Pasteur:
Pasteur:Fermentacin
Fermentacin

1900
1900

Desarrollo
Desarrolloindustrial
industrialde
delalafermentacin
fermentacin

1944
1944

Produccin
Produccinde
delalapenicilina
penicilina

1953
1953

Estructura
Estructuradel
delADN
ADN

1973
1973

Ingeniera
Ingenieragentica
gentica(Recombinacin
(Recombinacindel
delADN)
ADN)

reas de la ingeniera que trabajan

con procesos biotecnolgicos.
Bioingeniera
Bioingeniera Es
Es un
un campo
campo amplio
amplio incluye
incluye
el
el trabajo
trabajo en
en sistemas
sistemas agrcolas
agrcolas ee incluso
incluso
procesos
procesos en
en el
el rea
rea de
de medicina.
medicina. Trabajan
Trabajan
ingenieros
ingenierosde
dediferentes
diferentes disciplinas
disciplinas
Ingeniera
IngenieraBiolgica
Biolgica Definicin
Definicinsimilar
similar aa
la
laanterior
anterior pero
perohace
hacemayor
mayor nfasis
nfasisen
enla
la
aplicacin
aplicacinaaplantas
plantasyyanimales.
animales.

Ingeniera
Ingeniera Bioqumica.
Bioqumica. Desarrollo
Desarrollo de
de
tecnologas
tecnologas basadas
basadas en
en la
la utilizacin
utilizacin de
de
catalizadores
catalizadores de
de origen
origen biolgico,
biolgico, aplicando
aplicando
los
los principios
principios de
de ingeniera
ingeniera qumica
qumica aa
procesos
biolgicos,
para
realizar
procesos
biolgicos,
para
realizar
transformaciones
transformacionesqumicas
qumicasdeseadas.
deseadas.

Ingeniera
Ingenierade
deBioprocesos
Bioprocesos
Integracin
Integracin de
de Ciencias
Ciencias Bsicas
Bsicas ee
Ingeniera,
Ingeniera, con
con el
el objeto
objeto de
de conseguir
conseguir la
la
aplicacin
aplicacin de
de microorganismos,
microorganismos, clulas
clulas oo
partes
partes de
de ellas,
ellas, yy molculas
molculas anlogas
anlogas para
para
la
laobtencin
obtencin de
deproductos
productosyyservicios
servicios
La
La clulas
clulas son
son sistemas
sistemas predecibles,
predecibles, que
que
obedecen
obedecen leyes
leyes fsicas
fsicas yy qumicas,
qumicas, por
por lo
lo que
que
procesos
procesos que
que las
las usan
usan pueden
pueden construirse
construirse
bajo
bajoanlisis
anlisisde
deingeniera
ingeniera

Diferencia
Diferenciaentre
entreIngeniera
Ingenierade
de
Bioprocesos
BioprocesoseeIngeniera
IngenieraBioqumica
Bioqumica
--Ingeniera
Ingeniera de
de Bioprocesos,
Bioprocesos, implica
implica trabajo
trabajo
de
de ingenieros
ingenieros de
de diferentes
diferentes disciplinas
disciplinas que
que
aplican
aplican los
los principios
principios de
de sus
sus respectivas
respectivas
disciplinas
disciplinas aa procesos
procesos basados
basados en
en el
el uso
uso de
de
clulas
clulasvivientes
vivientes
-- La
La Ingeniera
Ingeniera Bioqumica
Bioqumica es
es mas
mas limitada,
limitada,
consiste
consisteen
enla
laaplicacin
aplicacin de
de los
losprincipios
principiosde
de
la
la ingeniera
ingeniera qumica
qumica aa procesos
procesos que
que
utilizan
utilizanbiocatalizadores.
biocatalizadores.

El
El carcter
carctermultidisciplinar
multidisciplinarimplica:
implica:
Que
Que personas
personas que
que trabajan
trabajan en
en este
este campo
campo
tengan
tengan conocimientos
conocimientos de
de Ingeniera
Ingeniera as
as
como
comode
debiologa.
biologa.
AAcontinuacin
continuacin se
se presentan
presentan algunos
algunos de
de los
los
aspectos
aspectos ms
ms relevantes
relevantes en
en la
la formacin
formacin de
de
cada
cadauna
unade
deestas
estasdisciplinas
disciplinas: :

rea
reade
deConocimiento
Conocimiento
Herramientas
HerramientasExperimentales
Experimentales

Bilogos
Bilogos Ingenieros
Ingenieros

Bioqumica,
Bioqumica,Microbiologa
Microbiologa
Interpretacin
Interpretacinde
deresultados
resultados

Ciencias
CienciasFsicas
Fsicas
Ciencias
CienciasMatemticas
Matemticas

..

=Buena
=Buena
=Mala
=Mala

Los
Los conocimientos
conocimientos yy destrezas
destrezas de
de ingenieros
ingenieros yy bilogos
bilogos
son
soncomplementarios,
complementarios,para
paralos
lospropsitos
propsitosde
delalaingeniera
ingeniera
de
debioprocesos.
bioprocesos.
rea
reade
deConocimiento
Conocimiento
Herramientas
HerramientasExperimentales
Experimentales

Ingeniero
Ingenierode
deBioprocesos
Bioprocesos

Microbiologa,
Microbiologa,Bioqumica
Bioqumica
Interpretacin
Interpretacinde
deresultados
resultados

Ciencias
CienciasFsicas
Fsicas
Ciencias
CienciasMatemticas
Matemticas

=Buena
=Buena

..

10

PRINCIPALES
PRINCIPALESPRODUCTOS
PRODUCTOSBIOTECNOLGICOS
BIOTECNOLGICOS
-SALUD
- -P.Q.
-SALUDHUMANA
HUMANA
P.Q.ESPECIALES
ESPECIALES
Antibiticos
Antibiticos
Vacunas
Vacunas

Vitaminas
Vitaminas
Aminocidos
Aminocidos

Hormonas
Hormonas
Medicamentos
Medicamentos

Enzimas
Enzimas

- -SALUD
SALUDANIMAL
ANIMAL

- -ALIMENTOS
ALIMENTOSYYBEBIDAS
BEBIDAS

Antibiticos
Antibiticos
Vacunas
Vacunas

Bebidas
Bebidasalcohlicas
alcohlicas
Edulcorantes
Edulcorantes

Hormonas
Protenas
Hormonas
Protenas
- -P.Q.
P.Q.AGRICULTURA
AGRICULTURA
Pesticidas
Pesticidas
Fungicidas
Fungicidas
Herbicidas
Herbicidas
P.Q.=Productos Qumicos
P.Q.=Productos Qumicos
Fuente: www.uva.es
Fuente: www.uva.es

11

Fermentacin
Alcohlica del vino

1. Metodologa General
2 Modelo cintico
Ecuacin de conservacin de calor
3. Ejemplo de Clculo

12

1. Metodologa General
Aplicando la primera ley de la termodinmica, a un tanque de
fermentacin considerando como sistema el caldo de
fermentacin:
n

Q W Fi H i
i 1

ENT

Fi H i
i 1

( MH )

SAL

Sistema

Para un proceso batch, considerando que el sistema no realiza

trabajo ni tampoco se aplica trabajo sobre l:

( MH )
Q

Sistema

13

Desarrollando el trmino de acumulacin de energa, se obtiene:

dH i
dM i
Hi

dt
dt

(1)
Sistema

A partir de la definicin de entalpa, considerando que no existe

cambio de fase:
T

H i H (TR ) c pi dT
TR

dH i
dT
c pi
dt
dt

A partir del balance de materia se determina el trmino de

acumulacin de masa:
dM i
vi rAV
dt

Donde:
vi = coeficiente estequiomtrico de reaccin
rAV = trmino de generacin

14

Donde:

v H
i

H Rx Calor de reaccin

Despejando de la ecuacin (2) la derivada de la temperatura

respecto del tiempo, se obtiene:
dT Q [H TR ( rAV )]

(3)
dt
M i c pi

La anterior ecuacin describe el cambio de temperatura con

el tiempo en estado transiente.

15

El balance de materia se realiza considerando la siguiente

reaccin bioqumica general:

Clulas Sustrato Ms clulas productos

Aplicando balance a los microorganismos: (considerando su
concentracin como masa seca por unidad de volumen):

dC x
rx rd
dt

(4)

Donde:
rx= Cx velocidad de crecimiento de clulas (ej Monod).
rd = kdCx velocidad de metabolismo endgeno
Balance para el sustrato:

dcS
rS Ys / x ( rx ) mcx
dt

(5)

Ys/x=gr sustrato/gr clulas (peso seco)

16

Ln concentracin celular (x)

Curva de crecimiento en un cultivo por lotes

Tiempo

mx

S
KS S
17

18

2. Metodologa propuesta por JM Sablayrolles

Balance de materia
- Considera que todos los parmetros cinticos estn
relacionados con la produccin de CO2.
- Esta medicin se realiza evaluando la perdida de peso
del fermentador, cada 20 min.
- Relaciona la cantidad de CO2 generada con la cantidad
de biomasa dentro el bioreactor, con la velocidad de
consumo de azcar, con la velocidad de produccin de
dixido de carbono (dCO2/dt) y con la temperatura
- Construyendo grficos obtenidos experimentalmente
relacionan los parmetros anteriormente descritos.

19

20

21

Correccin de los parmetros cinticos para diferentes

temperaturas:
El autor propone la siguiente ecuacin para obtener parmetros
a temperatura diferente de 24C ( margen de operacin 1630C)
(dCO2 / dt ) MaxT ( dCO2 ) Max 24 0.00132 * T 2 0.00987 * T 0.0781

Con esta ecuacin se calcula (dCO2/dt) Mximo a la temperatura

de operacin, y posteriormente con este valor es posible
determinar CO2Max de la ecuacin (7) y reemplazar estos
valores en la ecuacin (9), con lo que estara determinada la
cintica de la fermentacin.

22

Calor de fermentacin:
QFermentacin

23500 * 2.17 dCO2

V
180
dt

cal / kg h

Prdida de calor a travs de las paredes del fermentador

QPerdido 103UA(T TAmbiente )

cal / kg h

U Coeficiente global de transferen cia de calor

23

24

3. Ejemplo de clculo
Mediante una exhaustiva revisin bibliogrfica, se encontr
parmetros cinticos que son determinados en un rango de
temperatura de 18 a 30 C.
Cabe recalcar que la mayora de los artculos que consideran
o determinan la cintica de fermentacin de vino, utilizan la
metodologa propuesta por Sablayrolles; No se consider
necesaria desarrollarla ya que no esta de acuerdo con los
objetivos del curso que estudia mtodos de aplicacin general
para diferentes procesos.

25

Tomando en cuenta los parmetros cinticos determinados

por Blanco y col (2005), para el modelo cintico propuesto
por Hinshelwood (1946), que considera inhibicin por
producto se tiene:

CS
(1 K PX C P ) 1
K SX C S

CS
(1 K PP C P ) 1
K SP C S

max
v vmax

Fuente:Hinshelwood,1946

26

Proponen parmetros especficos para la velocidad de formacin de

producto,. Es necesario modificar el balance de materia propuesto
por las ecuaciones (4) y (6) de la siguiente forma:

dC x
rx (8)
dt
dC P
rs (9)
dt
dCS
1
1

rx
rP
dt
YS / X
YS / P

(10)

Donde:
rx= Cx
rP= vCx
Cx= Concentracin de biomasa (inculo)
CP= Concentracin de producto (etanol)
CS= Concentracin de sustrato (glucosa)

27

Los parmetros cinticos presentados en la siguiente tabla

fueron determinados para una concentracin inicial de
CS=200 g/lt y se utiliz una concentracin inicial de
Saccharomyses Cerevisiae Cx=0,1 gr(p.s.)/lt (Blanco y col,
2005).
KSX

0,153 36,121

KPx
0,070

YS/x
0,08a

v
KSP
0,310 22,851

KPP
0,010

YS/P
0,51a

Fuente: Elementes of chemical Engeenerig Reaction Fogler(2006)

28

Para resolver el sistema de ecuaciones (8)-(10) considerando el

balance de energa es necesario tomar en cuenta la variacin de las
constantes cinticas en funcin de la temperatura. Esta
dependencia esta definida por la ecuacin propuesta por Arrhenius
de la siguiente forma:

max Ae( E A / RT )
No se encontraron los valores para la cintica de formacin de
producto ni de biomasa por lo que se realiz un clculo
aproximado considerando constantes los valores cinticos para el
rango de temperatura.

29

Para el clculo del calor de reaccin se consider: 23500 cal /mol de azcar
consumido (Sablayrolles, 2007), por lo tanto
(-HR)=23500cal/molS
Partiendo de la reaccin qumica de formacin de etanol y dixido de
carbono, a partir de glucosa
C6H12O62 C2H5OH+2 CO2
Realizando el balance estequiomtrico se tiene:
(-HR)=127,72 cal/g de etanol formado
(-rA)VR= (-rP )VR Valores a reemplazar en ecuacin (3).

30

En cuanto al trmino de flujo de calor, se considera el calor

perdido por conveccin:
Q=UA(T-TA)
El coeficiente global de transferencia se determina con la
siguiente ecuacin:
1 1 x1 x2 1

U hc k1 k 2 h2

Se desprecia los trminos de resistencia por conduccin, Se

consider el valor de coeficiente de conveccin del caldo 25837
cal/hK m2(Sablayrolles, 2007) y conveccin natural de aire
utilizando las siguientes ecuaciones:
hc

Nu Aire
H

Nu 0,32 0,43 Re 0,52 ; Re

VAire 2 R
Aire

31

El denominador de la ecuacin (3), representa la capacidad

calorfica del mosto, para evaluar este trmino se utilizaron
las ecuaciones propuestas por Sablayrolles (2007), para la
capacidad calorfica y densidad del mosto:

mosto 1,085CP 0,405CS , O 0,031T 996,925 []kg / m3

c p , mosto 0,1(CS , O 2,17CP ) 866 [] cal / kg C

32

El balance de energa queda de la siguiente forma:

dT UA(T TA ) [ H TR (rPVR )]

(11)
dt
c p , mosto mostoVR
Se consideraron los siguientes datos:
VR=20 m3, tanque cilndrico
R=1.7 m radio del tanque
H=2.1 m altura del tanque
VAire=1,4 m/s
Aire=27,28 cal/h mK, conductividad trmica del aire
Aire=1.4897E-5m2/s viscosidad cinemtica.
TAire=20C
To= 18 C Temperatura inicial del mosto
CS;O= 200 g/l concentracin inicial de sustrato

33

34