COSECHA

hmedo
Transforma el fruto
color cereza en
pergamino del cual se
obtiene el caf lavado.

seco

El beneficio en seco es el
segundoproceso de
transformacin al que
sonsometidos todos los
cafs lavados. Enesta fase,
loconstituye el caf
pergamino obtenidodel
beneficiohmedopara
obtenerel caf oro o verde

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Este proceso debe realizarse
antes de las 6 horas de la
recoleccin ya que este
tiempo podra afectar el
producto y producir una
fermentacin posterior.
Consiste en separar la
cascara o pulpa del fruto de
la semilla.
Cantidades pequeas
pueden despulparse a mano.
Cuando se despulpan
grandes cantidades de
semillas con fines
comerciales debe usarse

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En esta fase del caf
pasa a unas pilas de
reposo para soltar la
miel. Este proceso es
crtico, ya que si el caf
se queda mas tiempo
de lo necesario se
sobre fermentar
dandolo de manera
irreparable, afectando
su calidad y por
consecuencia su sabor
por eso no tiene que
pasar mas de 7 das.

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Es eliminar el agua del

primer lavado, agregando
agua limpia y volviendo a
frotar hasta desprender
todo el muclago (cscara).
Realizando la operacin
cuantas veces sea
necesaria hasta sentir un
sonido spero entre los
granos.
Aprovechando la
oportunidad para eliminar

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Debe realizarse
inmediatamente
despus del lavado.
Elgrano de cafliberado
de su pulpa se expone al
sol durante 2-3 das,
hasta que se seca su
cubierta.
Es necesario mover
continuamente las
semillas durante ese
tiempo para que el
secado sea uniforme y

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