Universidad Tecnolgica Metropolitana.

Facultad de Ciencias Naturales, Matemticas y del Medio Ambiente.

Departamento de Biotecnologa Escuela de Industria Alimentaria .

Microorganismos alteradores en
Frutillas

Caractersticas intrnsecas
Actividad de Agua
0,92
pH
3,7 - 4,5 cidos
Contenido de Nutrientes
Vitaminas: B, C, D, K
cidos: ctrico, mtico, oxlico y saliclico
Minerales: hierro, sodio, magnesio, calcio,
zinc, yodo

Vida til de las frutillas

Frutas

de alta perecibilidad por su

alta tasa de respiracin

Vida
La

til de 10 das aprox

temperatura

Las

concentraciones de CO2

Contaminacin de las
Frutillas

Almacenamie
nto
Transporte
Comercializac
in

Microorganismos
alteradores
Mucor spp
*Botrytis cinerea
Rhizopus stolonifer

Mucor spp y Rhizopus stolonifer

Hongos
zigomycetes
Ubicu
os
Fruta
blanda
Filament
os

Tecnologa para
preservacin
Radiacin
Atmosferas
modificadas

Radiacin
Dosis

de radiacin ms bajas que

para la esterilizacin, unos 5 a 15
kGy
Retrasa el proceso de putrefaccin
El tiempo de conservacin y
almacenamiento aumenta

Beneficios de radiacin
Reduce

o evita el empleo de
fumigantes y conservadores
qumicos
Es una alternativa para la
preservacin de alimentos con
componentes termo sensibles
Prolonga la vida til de las frutillas
posibilitando alcanzar mercados
internos y externos ms lejanos.

Atmosfera modificada
Embalajes
Prolonga

con 10 -15 % de CO2

la vida til, permitiendo las

exportaciones de este alimento

Reduccin O2
Niveles ptimos 5-10 %

Incremento
CO2
10 -15 %

Beneficios de Atmosfera
modificada
Reduce

el crecimiento del moho gris