Responsable del curso

Ing. Felimn, Blas Flores

Ing. Felimn Blas Flores

29/11/15

OBJETIVOS.
Al finalizar el curso, el alumno debe haber
comprendido todas las fases del proceso
empresarial para ofrecer un producto de calidad
y seguridad al consumidor final.
El alumno tomara conciencia de la importancia
de las normas de calidad y seguridad (BPA;
BPM;
HACCP;
POES,
etc.),y
la
gran
responsabilidad frente al consumidor final.
El alumno estar en condiciones de iniciar su
propio negocio.

Ing. Felimn Blas Flores

29/11/15

Se iniciara con la prospeccin de las industrias y sus

tendencias de crecimiento.
Producto de la prospeccin se elegir una industria con
mayores oportunidades de desarrollo especialmente en el
medio que nos servir de modelo para el desarrollo del
curso
Elegido la industria del sector se proceder a explicar todos
los procesos desde la obtencin de la materia prima, su
transformacin, logstica externa, marketing y ventas,
servicio post ventas.
Para complementar sus conocimientos se har visitas a
planta del mismo sector elegido y/o diferente.
En base a lo aprendido cada grupo fabricara un producto
creativo, y explicara todas las fases y normas aplicados en
la misma.

Ing. Felimn Blas Flores

29/11/15

Interaccin con el conjunto de saberes

HACER

SER
SABER

SABER

CONVIVIR CON LOS

DEMAS

Por Ing: Felimn Blas Flores

Semana 01

QUE, CUANDO Y COMO ENSEAR

ESTRATEGIA DE ENSEANZA

Conferencia o clase magistral

Desarrollo de casos durante la clase
Trabajos parciales que se dejaran en cada clase
Preguntas durante la clase magistral, profesor - alumno y viceversa

Por Ing: Felimn Blas Flores

Semana 01

INDICADORES:
-2 Exmenes parciales ( 8va y 16 va semana)
-Promedio por cada parcial:
-Promedio simple.
-1 Evaluacion escrita
-2 evaluaciones orales
-3 trabajos acadmicos
-Promedio final (PF). PF = (P1 +P2)/2
-Escala valorativa: 0 a 20 puntos
-Nota aprobatoria 11
-Estudiante que no haya cumplido con ninguna o varias evaluaciones , calificacin = 0
-La asistencia es obligatorio
-La acumulacion de faltas al 30% (4 faltas) desaprueba el curso.

Por Ing: Felimn Blas Flores

Semana 01

SISTEMA DE CALIFICACION DE LOS TRABAJOS

TRABAJOS PARCIALES (artculo cientfico).

ESTRUCTURA:

TITULO: (debe identificar el tema principal o mensaje del articulo, Atraer al lector, debe ser corto)

RESUMENEs la parte mas leida del articulo, no incluye informacion que no esta en el articulo)

PALABRAS CLAVES: (Sencillo, concreto para facilitar su busqueda y clasificacion)

INTRODUCCION
METODOS
RESULTADOS
DISCUSIONES
CONCLUSIONES
REFERENCIAS.

Conocimiento del tema

Replica
Presentacin del trabajo

TRABAJO FINAL:

Presentacin del expositor

Presentacion del trabajo
Conocimiento del tema
Replica
Manejo de auditorio

Por Ing: Felimn Blas Flores

Semana 01

TRABAJO FINAL: producto creative de:

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

De la caa de azucar.
Aguaymanto
Tara
Paltos
Mandarinas
Manzanas
Moringa
Arandanos
Plantas aromaticas

Por Ing: Felimn Blas Flores

Semana 01

EVALUACION:

a). Evaluacin 1 y 2: Sern tomados de acuerdo a lo programado

en el slabos de acuerdo a los temas dictados.
b). Practicas calificadas: Del numero de casos propuestos, un
caso al asar ser resuelto y expuesto por un estudiante de cada
grupo en hora de clase. La calificacin ser de 0 a 15 puntos, la
nota obtenida ser para todo el grupo.

Por Ing: Felimn Blas Flores

Semana 01

Antes de iniciar las sustentaciones, el aula debe estar ordenado y

presentable.
El jurado estar compuesto por :

El profesor del curso

El jurado dar lectura del criterio de evaluacin expuesto al inicio de

clases y proceder a sortear el alumno que defender su trabajo de
investigacin.
Al termino de la sustentacin el resto del grupo puede acotar o aclarar
el tema que haya sido obviado por el anterior expositor.
Las preguntas para la replica sern dirigidos a cada alumno del grupo.
En la replica no podrn intervenir los dems miembros salvo que el
docente lo autorice.
El trabajo debe desarrollarse de acuerdo a la metodologa de
investigacin cientfica, obviar un paso invalida el trabajo y su nota
por presentacin 0.
Los grupos debern permanecer en aula mientras dure la sustentacin
de todos los grupos, alumno que se retira sin justificacin se considera
falta.
La justificacin deber ser fehacientemente clara e importante para
abandonar el aula de sustentaciones.

Por Ing: Felimn Blas Flores

Semana 01

10

ESQUEMA DEL TRABAJO DE INVESTIGACION

CARTULA
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
RECONOCIMIENTO
NDICE
RESUMEN
ABSTRACT
INTRODUCCIN
CAPITULO I: PLANTEAMIENTO METODOLGICO
1.1. DESCRIPCIN DE LA REALIDAD PROBLEMTICA
1.2. DELIMITACIN DE LA INVESTIGACIN
1.2.1. DELIMITACIN ESPACIAL
1.2.2. DELIMITACIN SOCIAL
1.2.3. DELIMITACIN TEMPORAL
1.2.4. DELIMITACIN CONCEPTUAL
1.3. PROBLEMAS DE INVESTIGACIN
1.3.1. PROBLEMA PRINCIPAL
1.3.2. PROBLEMAS SECUNDARIOS
1.4. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
1.4.1. OBJETIVO GENERAL
1.4.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
1.5. HIPTESIS Y VARIABLES DE LA INVESTIGACIN
1.5.1. HIPTESIS GENERAL
1.5.2. HIPTESIS SECUNDARIAS
1.5.3. VARIABLES (DEFINICIN CONCEPTUAL Y OPERACIONAL)

Por Ing: Felimn Blas Flores

Semana 01

11

1.6. METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN

1.6.1. TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACIN
a)TIPO DE INVESTIGACIN
b)NIVEL DE INVESTIGACIN
1.6.2. MTODO Y DISEO DE LA INVESTIGACIN
a) MTODO DE INVESTIGACIN
b) DISEO DE INVESTIGACION
1.6.3. POBLACIN Y MUESTRA DE LA INVESTIGACIN
a) POBLACIN
b) MUESTRA
1.6.4. TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS
a) TCNICAS
b) INSTRUMENTOS
1.6.5. JUSTIFICACIN, IMPORTANCIA Y LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIN
a)JUSTIFICACIN
b)IMPORTANCIA c) LIMITACIONES
CAPTULO II: MARCO TERICO
2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN
2.2. BASES TERICAS
2.3. DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS
CAPTULO III: PRESENTACIN, ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS
3.1. ANLISIS DE TABLAS Y GRFICOS
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
FUENTES DE INFORMACIN
CAPITULO IV: PROPUESTA E IMPLANTACION DEL MODELO, METODO, ETC.
ANEXOS
1. MATRIZ DE CONSISTENCIA
2. ENCUESTAS CUESTIONARIOS - ENTREVISTAS

Por Ing: Felimn Blas Flores

Semana 01

12

Problema
general

Objetivo
general

Justificacin
general

Hiptesis
general

Variables

Indicadores

Metodologa

..

..

..

..

Variable X.
..

Indicadores
por cada
dimensin de
la variable X

Poblacin

Problemas
especficos

Objetivos
especficos

Justificacin
especifica

Hiptesis
especificas

Indicadores
por cada
dimensin de
la variable Y

Tipo de
investigaci
n

Dimensiones
de X.

a.
b
c
Variable Y.
.
Dimensiones
de Y

2
.

2
.

2
.

2
.

1..
2..

2
.

2
.

Nivel de
investigaci
n

Mtodo de
investigaci
n
Diseo

3
2
.

Muestra

Estadstico
de prueba

2
.

Instrumento

Por Ing: Felimn Blas Flores

Semana 01

13

Grupo de 4
En orden correlativo de
lista

(del grupo se elige)

JEFE DE GRUPO
(se encarga de.)

Evaluacin de
integrantes

PLAN PROGRAMA DE ACTIVIDADES

Por Ing: Felimn Blas Flores

Semana 01

14

Objetivo: Elaboracin del trabajo de investigacin

Objetivos especficos: 1. Bsqueda de informacin terica literatura
2. Recoleccin de datos en campo Empresa tal.., 3. Anlisis e interpretacin de la informacin
Metas: 100%

Indicador:2/4 *100 = 50%

SEMESTRE 2015 -1
N

Descripcin de la
actividad

Responsable

Fecha de verificacin

Estado
(realizado,
pendiente, en
proceso)

Observaciones

Prospeccin de
literatura

Juan y Pepito

30 /05/2015

Realizado

Solo participo Pepito

Bsqueda de la
empresa para
estudio y
elaboracin de
instrumento

Panchito y Juanito

30 /05/2015

Realizado

Participaron los dos

Recoleccin de
datos de campo

Juan, Pepito,
Panchito y Juanito

30 /05/2015

En proceso

Participan Juan y
Pepito

Interpretacin de
datos y armar el
estudio

Juan, Pepito,
Panchito y Juanito

30 /05/2015

Pendiente

Por Ing: Felimn Blas Flores

Semana 01

15

LLEVARA EL CONTROL DE ASISTENCIA DE

SUS COMPAEROS SEGN FORMATO.
AL TERMINO DE LA CLASE ESTE CONTROL
SERA FIRMADO POR EL PROFESOR.
LLEVARA EL CONTROL DE AVANCE DE
SILABO SEGN FORMATO.

Por Ing: Felimn Blas Flores

Semana 01

16

Por Ing: Felimn Blas Flores

Semana 01

17

PUERTA DEL AULA SEALIZADA ( Escuela, ciclo).

TACHOS DE RESIDUOS (Sealizado- y procedimiento de uso)
SEALIZACION DE AULA : Puntos de toma de corriente, prohibido usar
celulares, prohibido consumir alimentos durante la clase, prohibido
arrojar papeles al piso, prohibido gorros durante la clase, etc)
SEALIZACION DE LOS PASADIZOS DE INGRESO, SALIDA, ESCALERAS,
SERVICIOS HIGIENICOS (Procedimiento de uso). PABELLON DE
INGENIERIA
CONTRIBUIR EN EL CUIDADO Y SEGURIDAD DE LOS INSTRUMENTOS DE
LABORATORIO.
HACER USO DE LAS BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE, DENTRO Y FUERA
DEL PABELLON DE INGENIERIA.

Trabajos finales: ELABORACION

DE UN PRODUCTO CREATIVO A
PARTIR DE:
De la caa de azucar, Aguaymanto,
Tara, Paltos, Mandarinas, Manzanas,
Moringa,
Arandanos
,
Plantas
aromaticas,
EN CADA PRODUCTO SE APLICARA:
BPM, HACCP, POES, SST, ETI

Ing. Felimn Blas Flores

29/11/15

19

Humanos:
Profesor asignado al curso, invitados, Alumnos
matriculados.

Materiales y Equipos:
Aula de clase, Pizarra y plumones, proyector
multimedia y accesorios, Separatas, videos
relacionados al curso.

Ing. Felimn Blas Flores

29/11/15

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Problema
general

Objetivo
general

Justificaci
n
general

Hiptesis
general

Problema
s
especfico
s

Objetivos
especfico
s

Justificaci
n
especifica

Hiptesis
especifica
s

Variables

Por Ing: Felimn Blas Flores

Tipo y
diseo de
investigac
in

Semana 01

Mtodos

21

Industria
Petrolera

Incluye un
abanico de
sectores

Industria
lctea

Industria
Automotriz

Procesos
en la
Industria

Ind. Textil

Industria
agro
industrial

Sera de mayor provecho, cuando

estemos de una u otra manera
vinculados con la industria de nuestro
entorno.
Ing. Felimn Blas Flores

29/11/15

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Las TENDENCIAS de requerimiento en el MERCADO

INTERNACIONAL es cada vez mayor.
Se estima que las EXORTACIONES tienen una tendencia de
crecimiento del 10% anual aprox.
Solo; en el 2013 se registro un crecimiento del 70% en las
exportaciones, 2.9 millones de dlares, y existe 11 mil nuevas
hectreas que entraron en produccin sin contar las nuevas
plantaciones en proceso de propagacin para nuevas hectreas
de terreno en espera.
El Per, posee el 95% de MICROCLIMAS en comparacin con el
resto de pases del mundo, este regalo de la naturaleza nos da el
privilegio de cultivar productos exportables que otros pases no
los tienen.
Lo dicho se reafirma con los diferentes TLC con diferentes pases
del mundo.

Ing. Felimn Blas Flores

29/11/15

23

Obtener productos INOCUOS, SEGUROS y de CALIDAD

que satisfagan los gustos y preferencias de los
consumidores del mundo .

Ing. Felimn Blas Flores

29/11/15

24

Cmo SATISFACER ESOS GUSTOS Y

PREFERENCIAS?
Descubrir;
que
valor
agregado le podemos dar a la
M.P para satisfacer gustos y
preferencias del mercado
destino.

M. Prima

Darle un valor agregado a la M.P, implica que

debemos hacer pasar dicha M.P por una serie de
procesos hasta obtener el producto terminado
listo para el consumo:
Un producto de calidad que garantice a los
consumidores, seguridad.

Productos terminados sin sacrificar la seguridad y la calidad

Ing. Felimn Blas Flores

29/11/15

25

Lograr que los TRABAJADORES se IDENTIFIQUEN con la

EMPRESA y ambos DESARROLLAR TAREAS en CONJUNTO y
PROGRESIVO para atender satisfactoriamente las demandas
del mercado.

Ing. Felimn Blas Flores

29/11/15

26

Producir
la
materia
prima,
implica desarrollar
todo un proceso
aplicando las BPA,
para obtener un
M.P de calidad

Transformar la M.P es darle

un valor agregado que aadan
valor en la misma, cumpliendo
con ciertas normas de calidad
(BPM) que garantice la calidad
e inocuidad del producto final

P. Final, es el resultado de
todo los procedimientos en las
anteriores etapas del proceso
que van a determinar la
validez o rechazo de la
misma, el xito el fracaso de
la empresa.

Ing. Felimn Blas Flores

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Las DEMANDAS del mercado exterior estn garantizados si es que se

cumplen con las NORMAS de CALIDAD y SEGURIDAD del producto.
Cumplir con las normas , el negocio es eminente de lo contrario NO HAY
NEGOCIO
QUE SE APLICAN
EN EL
PROCESO DE CULTIVO EN
CAMPO

Que se aplica durante el proceso de

post cosecha del producto, en la
planta
de
empaque
y/o
transformacin y entrega al cliente

Ing. Felimn Blas Flores

29/11/15

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El proceso agro industrial consiste en

desarrollar diversas actividades en seis
momentos.
1.- Cultivo del producto (Materia prima)
2.- Manipulacin del producto
3.- Almacenamiento del producto
4.- Valor agregado y/o extraccinde sus
propiedades.
5. Valor agregado y/o transformacin de la
MP en productos manufacturados.
6.- Comercializacin
Ing. Felimn Blas Flores

29/11/15

29

Los momentos del agro industria lo

validamos con el modelo de cadena de
valor de porter.
El modelo es una herramienta potente e
importante donde considera a una empresa
como el conjunto de actividades, primarias
y de apoyo.

Ing. Felimn Blas Flores

29/11/15

30

Cada empresa es un conjunto de actividades que se desempean para

disear, producir, llevar al mercado, entregar y apoyar a sus productos. Todas
esas actividades pueden ser representadas usando una cadena de valor
Infraestructura de la empresa
MARGEN

Gestin de recursos humanos

Desarrollo Tecnolgico
Aprovisionamiento
Logstica
interna

Operaci
ones

Logstica
externa

Marketing
y ventas

servicios

Actividades primarias

Son las implicadas en la creacin fsica del producto, su venta y

transferencia al comprador as como la asistencia posterior a la venta.

Ing. Felimn Blas Flores

29/11/15

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ACTIVIDADES PRIMARIAS SEGN PORTER

RECURSOS

P.T

ACTIVIDADES PRIMARIAS EN EL AGRO INDUSTRIA

Ing. Felimn Blas Flores

29/11/15

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ACTIVIDADES PRIMARIAS EN EL AGRO INDUSTRIA

Politicas,Normas y procedimientos operativos
Trazabilidad
Sealizaciones, etc, etc.
Certificaciones, GLOBAL GAP (Mercado europeo)
TESCO(Mercado americano)

Polticas, normas y procedimientos operativos

Programa operacional estndar de saneamiento (POES)
Haccp de seguridad
Haccp de calidad
Certificado de inocuidad (SENASA)

Ing. Felimn Blas Flores

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