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ACIDOS GRASOS BUENOS (ESCENCIALES Y NO

ESCENCIALES)
Son cidos grasos que traen beneficios al
organismo que lo consume, algunos son
llamados grasas escenciales ya que no pueden
ser producidos por el cuerpo motivo por el cual
se debe obtener por la dieta que ingerimos.
Dentro de estos grupos tenemos los
poliinsaturados (escenciales) y los
monoinsaturados, ambos llamados tambien
OMEGA. Estos dos se encuentran en diferentes
tipos de alimentos.

ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS

Podemos distinguir dos tipos de cidos grasos poliinsaturados:
omega 3 y omega 6.
cidos grasos omega 6: destacamos el cido linoleico
principalmente. Se encuentran en el aceite vegetal de semillas
(girasol, soja, maz).
cidos grasos omega 3: principalmente el cido linolnico.
Presente en los pescados grasos (pescados azules) y los aceites
de pescados y marisco, adems de en los aceites de semillas y en
las verduras de hoja verde. Respecto al pescado, encontramos
que los ms grasos incorporan 10 gramos de grasa por cada 100
de pescado: la caballa, el atn, el salmn y los arenques son
algunas de ellos. Los pescados semigrasos son los boquerones,
las sardinas, las anchoas y el bonito, con grasas entre 6 y 10
gramos por 100 de pescado.

BENEFICIOS DE CONSUMIRLOS
La ingesta suficiente de cidos grasos poliinsaturados
(omega-3 y omega-6) es importante por el papel crucial
que desempean en:
El desarrollo y mantenimiento de una correcta funcin
cerebral
la visin
las respuestas inmunitarias e inflamatorias
la produccin de molculas semejantes a las hormonas
Previniendo las diferentes enfermedades como:
Enfermedades cardiovasculares (disminuyan los niveles de
colesterol total y LDL), cancer (como el de mama, colon y
prstata), enfermedades oculares asociadas con la edad,
Enfermedad de Alzheimer u otros tipos de demenecia,
diabetes, osteoporosis, perdida de peso,

CONTRAS EN SU CONSUMO
Es importante mantener un equilibrio apropiado entre los
cidos omega-3 y omega-6 en la dieta, puesto que estas
dos sustancias actan juntas para fomentar la salud. Los
cidos grasos omega-3, por ejemplo, ayudan a reducir
inflamaciones, mientras que la mayora de los cidos
grasos omega-6 tienden a favorecerlas. As como el
desequilibrio de estos cidos grasos esenciales contribuye
al desarrollo de enfermedades, su equilibrio ayuda a
mantener, e incluso a mejorar la salud.

ACIDOS GRASOS MONOINSATURADOS

cidos grasos omega 9: destacamos el cido
oleico principalmente debido a su gran
abundancia en la dieta. Se encuentran en el
aceite vegetal de semillas (girasol, soja, maz). A
diferencia de los poliinsaturados, el organismo los
puede sintetizar a partir de otros compuestos.
Los cidos grasos monoinsaturados naturales son
excepcionalmente buenos para la salud. El aceite
de oliva tiene entre un 60 y un 80% de cido
oleico, por eso, y por otras sustancias que
tambin contiene, es tan bueno para la salud.

BENEFICIOS DE CONSUMIRLOS
Beneficioso en la prevencin de las enfermedades
cardiovaculares, ya que contribuyen a aumentar en nuestro
organismo los niveles de lipoprotenas de alta densidad HDL (o
"colesterol bueno") que se encargan principalmente de
retirar el exceso de "colesterol malo" de nuestros tejidos,
equilibrando nuestra alimentacin.
Presentan tambin una accin antinflamatoria y protectora
sobre diversos cnceres, sobre todo el de mama.

CONTRAS EN SU CONSUMO
Al igual que en los cidos grasos poliinsaturados, es
importante mantener un equilibrio apropiado en la
ingesta de estos cidos grasos. As como el
desequilibrio de estos cidos grasos esenciales
contribuye al desarrollo de enfermedades, su
equilibrio ayuda a mantener, e incluso a mejorar la
salud.

ACIDOS GRASOS MALOS (SATURADAS,

HIDROGENADAS O TRANS)
Son cidos grasos que no taren muchos beneficios al organismo
que lo consume y son un riesgo si los consumen en mayor
cantidad, algunos son llamados grasas hidrogenadas, saturadas y
trans.
-Acidos grasos saturados:
Lasgrasasderivadas de fuentes
animales
generalmente
contienen
mscidos
grasos
saturadosque las grasas derivadas de las plantas. De igual forma,
las grasas ms altamente saturadas tienden a ser slidas a
temperatura ambiente, mientras que las grasas menos saturadas
tienden a ser liquidas.
Referente a losefectos sobre la salud, se sabe que la ingesta de
este tipo de grasas se ha relacionado con una mayor probabilidad
desufrir enfermedades cardiovacularesdebido a su incidencia
sobre el colesterol LDL o "colesterol malo". El aumento del
colesterol LDL se debe a que las grasas saturadas reducen los
niveles de expresin y actividad de lo receptores de LDL,
disminuyendo su captacin.

Acidos grasos Trans o Hidrogenados. Imaginaos que somos un

fabricante de alimentos y queremos crear unos bollitos de lo que sea. Estos
bollitos llevarn algn tipo de grasa (por ejemplo, aceite de girasol) pero,
cmo es el aceite de girasol a temperatura ambiente?: Lquido. Y a qu nos
llevar uilizar una grasa lquida? Pues a que, una vez creado dicho bollito, se
quedar totalmente impregnado (por no decir flotando) en aceite ... y sobra
decir que el aspecto que tendr este bollito no ser muy apetecible, luego no
se vender demasiado.
Para solucionar este problema, los fabricantes ponen el aceite vegetal a una
temperatura muy alta para despus inyectarles hidrgeno. Este hidrgeno
hace que el aceite se vuelva slido a temperatura ambiente y, por lo tanto, el
bollito que antes estaba flotando ahora est compacto y ms apetecible para
los ojos. Esta composicin de aceite vegetal (y ms ingredientes) e hidrgeno
se llama margarina.
Los fabricantes emplean este tipo de grasas por su bajo coste y porque los
productos elaborados con grasas hidrogenadas pueden permanecer durante
ms tiempo en las estanteras de los supermercados ya que estas grasas
tardan ms tiempo en enranciarse.
Tambin algunos tratamientos domsticos, como la fritura, pueden acabar
transformando los cidos grasos en trans. Una fritura mal realizada acaba por
oxidar y descomponer el aceite, modificando su estructura. Por eso se
recomienda el uso de aceite de oliva virgen, no superar nunca los 180 C y no
reutilizar el aceite ms de tres veces.

PERJUICIOS DE CONSUMIRLOS
Inhibir algunas transformaciones de otros cidos grasos esenciales,
retrasando el crecimiento y la maduracin del cerebro.
Reducir el colesterol "bueno" (HDL) y elevan el "malo" (LDL),
aumentando el riesgo de arteriosclerosis. Todo ello sin que el
consumidor final se entere, confiado en la seguridad que le brinda la
etiqueta de 100% vegetal.
Riesgo de sufrir enfermedades coronarias es un 66% mayor entre
consumidores habituales de margarina hidrogenada que entre quienes
no la consumen.
Afectan tanto a los adultos como a nios e incluso a los embriones y
fetos antes de nacer.