Nutricin:

Protenas, lpidos y carbohidratos

Tatiana Surez
Bioqumica y Nutricin

Cmo es tu alimentacin?
Alimentacin: es el proceso
consciente y voluntario de ingerir
alimentos y bebidas.
Nutricin: es el proceso de
absorcin de los alimentos por
parte de nuestro organismo que
nos permite crecer y vivir.

Qu son los nutrientes ?

Son sustancias contenidas en los
alimentos que son necesarias para vivir.
Clasificacin:
Macronutrientes: Se requieren en grandes
cantidades y hacen parte de los procesos
metablicos destinados a obtener energa
Micronutrientes:
Se
pequeas cantidades
procesos energticos.

requieren
y regulan

en
los

Qu es una protena?
Son las principales estructuras de
nuestro cuerpo.
Funciones:
Estructurales
Reguladoras
Defensivas
Procesos de coagulacin
Procesos enzimticos
Transporte de sustancias
Combustibles energticos a falta de
lpidos en el organismo.

Cmo estn compuestas las protenas?

Aminocidos
Diversidad
de AA
Carboxi
lo
Cadena
lateral
Amino

Cuntos aminocidos
para protenas
existen?

CH3 O

H3C

H3C

OH

Lisina (K, Lys)

O
OH

NH2

NH2

Metionina (M, Met)

Prolina (P, Pro)

Fenilalanina (F, Phe)

CH3 O
OH

HO

NH2

NH

NH2

Triptfano (W, Trp)

Treonina (T, Thr)

CH3 O
OH

NH2

OH

OH
NH2

Serina (S, Ser)

HO

H
N

OH

OH

HO

OH
NH2

Leucina (L, Leu)

Isoleucina (I, Ile)

H3C

H2N

OH
CH3 NH2

NH2

Tirosina (Y, Tyr)

H3C

OH
NH2

Valina (V, Val)

NH2

H3 C

OH

HN

NH

OH

HS

Cistena (C, Cys)

HO

OH

NH2

NH2

cido asprtico (D, Asp)

O
OH

NH2

Aspargina (N, Asn)

OH
O

Arginina (R, Arg)

Alanina (A, Ala)

OH

H2N

NH2

NH2

HO

NH2
cido glutmico (E, Glu)

O
NH2

OH
NH2

Glutamina (Q, Gln)

H2N

N
OH

Glicina (G, Gly)

N
H

OH
NH2
Histidina (H, His)

Nutricin

Esencial
La histidina
Isoleucina
La leucina
Lisina
Metionina
La fenilalanina
Treonina
El triptfano
Valina

No esencial
La alanina
Arginina *
Asparagina
El cido asprtico
Cistena *
El cido glutmico
Glutamina *
Glicina
Ornitina *
Proline *
Selenocysteine *
Serina *
Tirosina *

Estructura primaria: Enlace

peptdico

Estructura primaria

A-C-L-L-E
W-E-H-Y-D-C-F-T-K-P-S
Estructura
Primaria

IDENTIFICA LOS ENLACES

PEPTDICOS
Ionizado,
Amino terminal

Carboxilo
terminal

cargado

Estructura secundaria:
Puentes de hidrgeno

Alfa-hlice

Los grupos carbonilos

(C=O) y amino (NH)
se unen a travs de
puentes de hidrgeno.
Dependiendo de los
aminocidos
presentes
en
las
secuencias se pueden
formar

Betaplegada

Estructura Terciaria:
Enlaces disulfuro

No covalentes: fuerzas
electrostticas, puentes de
hidrogeno, enlaces inicos,
enlaces hidrofbicos y enlaces
coordinados.

Tipos de estructura terciaria

Globular
es

Fibrosas

Varios tipos de
estructuras
secundarias.

Las fibrosas
constan un solo
tipo de
estructura
secundaria.

Plegadas en
formas
esfricas.

hebras u hojas

Enzimas y
protenas
reguladoras.

Soporte, forma
y proteccin
externa en
vertebrados.Lar
gas

Estructurales
Colgeno

Elastina

Queratina

Fibrona

Protenas globulares
Mioglobina: interviene en el transporte y almacenamiento de
oxigeno.
Citocromo : es componente de la cadena respiratoria en las
mitocondrias.
Ribonucleasa: cataliza ciertos enlaces de ARN
Lisozima: cataliza la rotura hidroltica de los polisacaridos .

Necesidades del Deportista

El deportista suele tener mayores requerimientos proteicos, no
solo por la cantidad de masa muscular, sino porque hay un
mayor grado de ruptura de protenas musculares durante el
ejercicio fsico.

Necesidades del Deportista

La deficiencia de protenas en la dieta del deportista puede
provocar:
Disminucin de la capacidad de resistencia mental y corporal.
Insuficiente formacin de protenas corporales,
consiguiente prdida/desgaste muscular.
Actividad enzimtica disminuida, con
ralentizacin de los procesos metablicos.
Menor resistencia a infecciones.

la

con

la

consiguiente