PROYECTO

PRODUCTIVO
TITULO
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CHORIZO PARRILLERO ABASE
DE CORAZON DE RES EN EL INSTITTUTO DE EDUCACION SUPERIOR
TECNOLOGICO PUBLICO VALLE DE TAMBO EN LA PROVINCIA DE ISLAY
RESPONSABLES

ARI RUELAS, Carmen Cecilia

COLQUE MAMANI Sheila Mara
DIEGO MAQUE, Gloria Ester
PARIAPAZA ARI Elva Claudia
YANA CONDORI Yossi Mabely

NOMBRE DEL PROYECTO

Produccin

y comercializacin de chorizo
parrillero a base de corazn de res En EL
INSTITTUTO
DE
EDUCACIN
SUPERIOR
TECNOLOGICO PBLICO VALLE DE TAMBO en
la provincia de Islay

OBJETIVOS DEL PROYECTO

OBJETIVO GENERAL
Producir y comercializar el chorizo parrillero a base

de corazn de res.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Generar ingresos para el I.E.S.P VALLE DE TAMBO

en el modulo de crnicos.
Darle un valor agregado al corazn de res.
Mejorar la calidad nutricional de la poblacin de la
provincia de Islay.

JUSTIFICACION
Justificacin social
Aumentar la calidad nutricional de la poblacin

de la provincia de islay para evitar las

enfermedades cardiacas, sanguneas y casos
de obesidad en la poblacin de distrito.
Justificacin econmica
Se considera que el chorizo parrillero tiene una

gran demanda en el mercado ya que es un

producto fcil de cocinar y rpida, generando
as un gran ingreso a la institucin VALLE DE
TAMBO.

Justificacin tecnolgica
En la ejecucin de este proyecto no se

requerir
de
grandes
maquinarias
industrializadas par a la elaboracin evitando
as la contaminacin ambiental
Justificacin ambiental
No provocara contaminacin ambiental ya

que todos los residuos orgnicos sern usados

para a la alimentacin de lombrices que son
criadas por los jvenes de produccin
agropecuaria.

MARCO LEGAL
Segn la norma tcnica peruana este tipo
de embutido, chorizo parrillero no afectara
la salud del consumidor debido al
contenido proteico que contiene la materia
prima a utilizar.
PROMOTORES DEL PROYECTO
Ari Ruelas Carmen Cecilia
Colque Mamani Sheila Mara
Diego Maque Ester Gloria
Pariapaza Ari Elva Claudia
Yana Condori Yosi Mabely


ESTUDIO DEL MERCADO
DEFINION DEL PRODUCTO (Y SUPRODUCTOS)
Chorizo parrillero:
El chorizo es un embutido crudo, curado y/o
ahumado, constituido por una masa hecha a base
de 60% de carne, como mximo y 40% como
mnimo, de tejido graso de porcino, todo lo cual
debe ser perfectamente triturado y mezclado con
agregado
de
condimentos
uniformemente
distribuidos. El porcentaje de carne sealado debe
estar constituido en un 50% como mnimo por
carne de porcino y el otro 50% como mnimo, por
carne de bovino.

AREA QUE ABARCA EL ESTUDIO

DEMANDA:
Para el anlisis de demanda se requiere de un
estudio de mercado, a los cuales se destinara
la produccin de chorizo parrillero a base de
corazn de res, se ha identificado como los
mercados potenciales al pblico en general
de la provincia de islay donde se tiene un
promedio de consumo perca pita de
0.04kg/hab./ao.
Primeramente se determinara la proyeccin
de la poblacin y luego la demanda de chorizo
parrillero.

CUADRO N 1
PROYECCION DE POBLACION A UNA TASA DE
CRECIMIENTO DE 1.5%
Nro.

AO

POBLACION
DEMANDANTE

2007

52264

2008

53047.96

2009

53843.6794

2010

54651.3346

2011

55471.1046

2012

56303.1712

2013

57147.7188

2014

58004.9346

2015

58875.0086

2016

59758.1337

10

2017

60654.5057

CUADRO N 2: DEMANDA DE CHORIZO PARILLERO

EN LA PROVINCIA DE ISLAY
Nro.

AO

CONSUMO
POBLACION
DEMANDA
PERCAPITA
DEMANDANTE TOTAL (KgDE
Kg CHORIZO
CHORIZO)
PARRILLERO
2012
0.04
2252
56303

2013

0.04

2286

57148

2014

0.04

2320

58005

2015

0.04

2355

58875

2016

0.04

2390

59758

2017

0.04

2426

60655

Fuente: elaboracin propia.

GRAFICA N 2: DEMANDA DE CHORIZO

PARRILLERO EN LA PROVINCIA DE ISLAY

70000
60000
50000
Nro.
AO

40000

CONSUMO PERCAPITA Kg
CHORIZO PARRILLERO

30000

POBLACION DEMANDANTE
DEMANDA TOTAL (KgDE
CHORIZO)

20000
10000
0
1

CUADRO N 3: DE EVALUACION
DE LA DEMANDA INSATISFECHA
Nro.

AO

DEMANDA
TOTAL(Kg de
chorizo)

DEMANDA
POTENCIAL
(30%)(Kg de
chorizo)

CANTIDAD
OFRECIDA

DEMANDA
INSATISFECHA

2012

56303

16891

16046

845

2013

57148

17144

16287

857

2014

58005

17402

16531

870

2015

58875

17663

16779

883

2016

59758

17927

17031

896

2017

60655

18196

17287

910

OFERTA
ANALISIS DE OFERTA
La oferta del chorizo parrillero a base de

corazn
depende de la produccin de la
materia prima de la zona, actualmente en la
provincia de islay no existe registros oficiales
de produccin de chorizo parrillero a base de
corazn, en tal sentido la oferta chorizo a
base corazn es nulo ya que no se da el valor
agregado respectivo.

LOCALIZACION DEL PROYECTO

Departamento/Regin

AREQUIPA

Provincia

ISLAY

Distrito

COCACHACRA

Localidad

AVIS VERA CRUZ CHICA MZ. X-2 LOTE 4

Regin geogrfica

COSTA

Altitud

66 m.s.n.m

Latitud (SUR)

17 6 24,29

Longitud (OESTE)

71 47 21.82

Fuente: proyecto Produccin y comercializacin de chorizo parrillero abase

de corazn de res en I.E.S.T.P. VALLE DE TAMBO TESISTAS

LIMITACIONES

NORTE : Den Valdivia

SUR
: Moquegua
ESTE : Arequipa
OESTE : Punta de Bombn

CLIMATOLOGIA:
Las
condiciones
climatolgicas
son
favorables en los meses de abril - diciembre
porque nos permitir que nuestro producto
tenga una prolongada conservacin

INGENIERIA DEL PROYECTO

ESTUDIOS PREVIOS

poli fosfato: es un producto solido de cristales vitrios

irregulares e incoloros. sirve para inhibir grmenes de
mohos

sal de cura: es un compuesto aguado de un adhesivo

por reaccin qumica, normalmente por la accin del
calor.

sal comn: compuesto al asociarse en forma criones

de radical acido y cationes metlicos. Se obtiene de un
acido y una base.

Azcar: cuerpo solido, cristalizado de color

blanco en estado puro, soluble en agua y

alcohol pticamente activo de sabor dulce.
Vinagre:

liquido
agrio
y
astringente
producido por la fermentacin acida del vino y
compuesto principalmente del acido asptico
y agua.

Condimento: conjunto de plantas hervaticas

nativas de la regin mediterrnea.

Diagrama
- corazn

Recepcin de M.P.

Pesado

Lavado
Seleccionado
Troceado
Curado

Molido

T = 5C T= 2 hrs

Polifosfato
Sal

Mezclado I

Especias
condimentos

Mezclado II
Relleno de tripa

Dimetro= 30cm

Atado
Agujerado
Limpieza

Eliminacin de
CO2

REQUERIMIENTOS
MATERIA PRIMA E INSUMOS
.- Corazn De Res
100%.
3.- Polifosfato
0.6%
4.- Pimienta negra molida 0.2%
5.- Comino
0.08%
6.- Organo molido
0.1%
7.- Ajos molidos.
0.5%.
8.- Azcar blanca
0.15%
9.- Glutamato.
0.1%
10.- Vinagre blanco.
0.6%
11.- Almidn
0.8%
12.- Pprika o aj panca
sin picante
0.2%
12.- Conservante
0.02%
Tripa artificial
Curado:
Azcar 4gr x 1Kg de carne
Sal comn 20gr x 1Kg de carne
Sal de Praga 4gr x 1Kg de carne
1

MAQUINARIA Y EQUIPOS
Molino industrial
Embutidora manual
Balanza de kilo
Balanza de gramos
Cocina

MANO DE OBRA
El proyecto fue ejecutado en su mayor parte

por los integrantes del proyecto; contribuyeron

con la mano de obra.

INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO
INVENTARIO ORGANIZADO DE BIENES
CUADRO N 4: requerimientos de bienes tangibles

Descripcin
A. Terrenos

Unidad Medida

Local

B. Maquinaria y equipos

Cantidad

m2

Precio Unitario

77,404

Importe Total
S/. 154,81

S/. 2,00

S/. 154,81

S/.4164.00

Molino industrial

Unidad

S/. 2.800,00

S/. 2.800,00

Embutidora manual

Unidad

S/. 1.000,00

S/. 1.000,00

Balanza de kilo

Unidad

S/. 64,00

S/. 64,00

Balanza de gramos

Unidad

S/. 300,00

S/. 300,00

C. Muebles enseres
Mesa de trabajo

Unidad

TOTAL INVERSIN TANGIBLES (A+B+C)

Fuente: elaboracin propia.

s/1800.OO
S/. 1.800,00

S/. 1.800,00

S/6118.81

CUADRO N 5: requerimientos de bienes

intangibles

Descripcin

Unidad Medida

Cantidad

Precio Unitario

a. Gastos

Importe Total

240.00
12

Imprevistos

10

120.00

120.00

120.00

1
Publicidad

Millar

Fuente: elaboracin propia.

CUADRO N6: egresos de chorizo parrillero a

base de corazn.

Unidad
Medida

Cantidad

a. Materia prima e

insumos
Corazon de res
kilos
829
Polifosfato
kilos
5
Pimienta negra molida
kilos
1,7
Comino
Kilos
0,8
Organo molido
Kilos
0,8
Ajos molidos.
Kilos
4,2
Azcar blanca
1
kilos
Glutamato.
0,8
kilos
Vinagre blanco.
5
kilos
Almidn
6,6
kilos
Pprika o aj panca sin
1,7
picante
Kilos
Conservante
Kilos
6,8
tripas artificiales
Kilos
4,3
Azcar rubia
Kilos
3,3
sal de cura
Kilos
3,3
sal comun
Kilos
16,6
b. Mano de obra direca

tesista 1
PRODUCCION
8320
tesista 2
PRODUCCION
8320
Costo variable total (a+b)

Fuente: elaboracin propia.

Precio Unitario

Importe Total
7059,12

8,00
18,00
4,50
5,20
10,00
1,00
3,00
9,00
2,50
3,50
3,00
30,00
3,00
2,70
6,00
1,00
0,00
0,10
0,10
0,00

6632
90
7,65
4,16
8
4,2
3
7,2
12,5
23,1
5,1
204
12,9
8,91
19,8
16,6
1664
832
832
8723,12

PROGRAMA DE INGRESOS Y EGRESOS

CUADRON7: metas de produccin

UNIDADES

Bienes y/o servicios

1%

8320

8320

8320

8320

8320

8320

8320

8320

8320

8320

SERVICIO PRINCIPAL
PROD. 1: chorizo parrillero
TOTAL

Fuente: elaboracin
propia.

CUADRO N 08: ingresos de chorizo parrillero

por venta en soles al ao
.

Bienes y/o servicios.

Mes

PROD. 1: chorizo parrillero

Cantidad

8320

PVU (Precio de venta

Sub total
Fuente: elaboracin
propia.

unitario)

1,5
12480

CUADRO N9: Egreso total de chorizo parrillero.

PROD/SERV.

A. Materia
prima e
insumos.

B.Mano de
obra
directa.

Costo
variable
total.

PROD.1:CHORIZO PARRILLERO DE CORAZON

7059,12

1664

8723,12

TOTAL

7059,12

1664

8723,12

Fuente: elaboracin
propia.

CUADRO N10: flujo de caja

Rubros
(+) Ingresos por
ventas

(-) Costos de
produccin

(-) Depreciacin

(=) Ganancias
gravables

(-) Impuesto a la
renta *
(=) Ganancias
netas

(+) Depreciacin

(-) Costos total

de inversin
(=) Flujo de caja
neto

12.480, 12.480,00
00

12.480,
00

12.480,
00

12.480,
00

8.723,0 8.723,00
0

8.723,0
0

8.723,0
0

8.723,0
0

872,30

872,30

872,30

872,30

2.884,7 2.884,70
0

2.884,7
0

2.884,7
0

2.884,7
0

519,25

519,25

519,25

519,25

2.365,4 2.365,45
5

2.365,4
5

2.365,4
5

2.365,4
5

872,30

872,30

872,30

872,30

3.237,7
5

3.237,7
5

872,30

519,25

8.000, 3.237,7
Fuente: elaboracin propia
.
00

872,30

3.237,75

3.237,7
5

CUADRO N 11: Determinacin de precio de venta

unitario y punto de equilibrio
.

producto/servicio
PROD. 1: chorizo
parrillero
Fuente:
propia.

elaboracin

CVU

1,05

CFU

0,03

CTU

1,08

PVU

1,50

GANANC
IA

PE

0,42

533,3
3

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
Se elaboro y se comercializo el chorizo

parrillero a base de corazn de res.

Se genero ingresos para el I.E.S.P VALLE
DE TAMBO en el modulo de crnicos.
Se le dio un valor agregado al corazn de
res.
Se mejoro la calidad nutricional de la
poblacin de Cocachacra.

RECOMENDACIONES
Se

debe controlar adecuadamente los

parmetros: T, T.
Pesar los insumos ha cantidades a utilizar.
Elaborar el producto con una estricta higiene.
Contar con un almacn de productos
terminados

GRACIAS POR SU
ATENCION