UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DE LOS LLANOS

OCCIDENTALES
EZEQUIEL ZAMORA
EXTENSION OSPINO

AMINOACIDOS Y
PROTEINAS

BACHILLERES:
CORDOBA YOSIANNY
GARCIA YOSIANNY
MONTOYA DAIBELYS
PERAZA EVA
RIVAS ADRIANA
RODRIGUEZ YUDELYS

INGENIRERIA AGROINDUSTRIAL
NOVIEMBRE, 2014

Las protenas
Son biomolculas de gran tamao, formadas por
carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrgeno.
Su
estructura est formada por largas cadenas
lineales: los aminocidos. Constituyen el 20% del
peso corporal en el adulto.

Funciones:
Estructura
Regulacin
del
metabolismo

Detoxificaci
n
Inmunidad
Energa

Desnaturalizacin-Hidrlisis
Es la prdida de la
conformacin nativa y de
sus propiedades originales
(ej. coagulacin por calor
de las protenas de la clara
del huevo).
Hidrlisis de una protena:
escisin en aminocidos
(ruptura de un enlace
covalente por adicin de
agua).
Todas las protenas
desnaturalizadas tienen
la misma conformacin,

CUALES SON SUS CAUSAS?

La desnaturalizacin se puede
producir por cambios de
temperatura, ( huevo cocido o frito
), variaciones del pH.
En algunos casos, si las condiciones
se restablecen, una protena
desnaturalizada puede volver a su
anterior plegamiento o
conformacin, proceso que se
denomina renaturalizacin

Aminocidos
Un aminocido, como su nombre indica, es una molcula
orgnica con un grupo amino (-NH 2) y un grupo carboxilo (COOH; cido). Los aminocidos ms frecuentes y de mayor
inters son aquellos que forman parte de las protenas.
Todos los aminocidos componentes de las protenas son
alfa-aminocidos, lo que indica que el grupo amino est
unido al carbono alfa, es decir, al carbono contiguo al grupo
carboxilo. Por lo tanto, estn formados por un carbono alfa
unido a un grupo carboxilo, a un grupo amino, a un
hidrgeno y a una cadena (habitualmente denominada R) de
estructura variable, que determina la identidad y las
propiedades de los diferentes aminocidos; existen cientos
de cadenas R por lo que se conocen cientos de aminocidos
diferentes, pero slo 20 forman parte de las protenas y
tienen codones especficos

METABOLISMO DE LOS AMINOACIDOS

Una clula no puede mantenerse viva a menos que est
continuamente formando y rompiendo protenas, hidratos
de carbono y lpidos; reparando los cidos nucleicos
daados y utilizando y almacenando energa. El conjunto
de estos procesos activos y dependientes de la energa se
denomina metabolismo.

Desaminacin
La primera reaccin en
la ruptura de los
oxidativa

aminocidos es casi siempre la remocin de su

grupo -amino con el objeto de excretar el exceso
de nitrgeno y degradar el esqueleto de carbono
restante. La urea, es el producto principal de la
excrecin de nitrgeno en los mamferos
terrestres se sintetiza a partir de amonio y
aspartato. Ambas substancias son derivadas

Aminocidos
"R" representa la cadena lateral,
especfica para cada aminocido.
Aminoacidos
esenciales

Valina (Val)
Leucina (Leu)
Treonina (Thr)
Lisina (Lys)
Triptfano(Trp)
Histidina (His)
Fenilalanina (Phe)
Isoleucina (Ile)
Arginina (Arg) (Requerida
en nios y tal vez ancianos)
Metionina (Met)

Desaminacin oxidativa
Proceso, realizado en las mitocondrias, y en el
que la enzima cido glutmico-deshidrogenasa
elimina el grupo amino del cido glutmico. Se
forma amonaco que entra en el ciclo de la
urea y los esqueletos carbonados vienen a ser
productos intermedios glucolticos y del ciclo
de Krebs.

Transaminacin
Es este un proceso, realizado en el citosol y en las
mitocondrias, por el que un aminocido se convierte en
otro. Se realiza por medio de transaminasas que
catalizan la transferencia del grupo alfa-amino (NH3+)
de un aminocido a un alfa-cetocido, tal como
piruvato, oxalacetato o ms frecuentemente alfacetoglutarato. Consecuentemente se forma un nuevo
aminocido y un nuevo cetocido.

La transaminacin, es catalizada por las

enzimas
llamadas:
transaminasas
o
aminotransferasas,
implica
la
nter
conversin de un par de aminocidos y un
par de cetocidos. Estos generalmente son
-amino y -cetocidos. Los -cetocidos

La importancia de la transaminacin es que

forma glutamato que es el producto que se utiliza
para la siguiente etapa. Este proceso se utiliza en
citoplasma, debiendo el glutamato pasar a
Desaminacin oxidativa en el interior de la
mitocondria.

METABOLISMO DE LAS
PROTEINAS
EL PROCESO DIGESTIVO
La digestin de las protenas inicia en
el estmago. El pH cido de las
secreciones gstricas activa
a la
enzima pepsina, la cual comienza la
desintegracin
de
protenas
en
pequeos
fragmentos
llamados
polipptidos. Como la pepsina digiere
las protenas en las clulas que las
elaboran, debe ser sintetizada en una
forma
inactiva
denominada
pepsingeno, el cual se convierte en
pepsina por la accin del cido
clorhdrico antes de ser segregada al
estmago. La mucosidad estomacal
protege a este rgano de la accin del
cido y la pepsina.

la mayor parte de la digestin

de las protenas se realiza en los
intestinos y se debe a dos
enzimas pancreticas: tripsina y
quimo tripsina.
A semejanza de la pepsina, han
de ser sintetizadas en forma s
inactivas,
tripsingeno
y
quimotripsingeno, ya que de
lo
contrario
digeriran
las
protenas de las clulas que las
elaboran
La enterocinasa, una enzima
sintetizada en el intestino, activa

Despus ambas prosiguen la

desintegracin de las protenas y
de
grandes
polipptidos
convirtindolos as en dipptidos
( unin de dos aminocidos) y
tripptidos
(unin de tres
aminocidos).
Unos y otros pasan por la
digestin ulterior realizada por las
enzimas
de
las
micro
vellosidades, y los aminocidos
libres as producidos son llevados
a la corriente sangunea.

ENZIMAS

Son biomolculas cuya funcin es aumentar la

velocidad de las reacciones bioqumicas, actan por lo
tanto como catalizadores biolgicos.

Cul es su
naturaleza
qumica?

La gran mayora de las enzimas son

protenas.
Sin embargo existen algunos ARN
que pueden actuar como enzimas
(ribozimas)

especficamente a las
molculas denominadas
sustratos, formando un
complejo enzima-sustrato y
favoreciendo su transformacin
en productos

SINTESIS DE PROTEINAS

Las protenas, por su tamao, no pueden

atravesar la membrana plasmtica de la
clula, por eso es que existe en su
interior un mecanismo que las construye
(sntesis) segn las necesidades que
tenga en ese momento la clula.
Etapas de la biosntesis de protenas :
a) Transcripcin
b) Traduccin
Iniciacin de la sntesis.
Elongacin de la cadena polipeptdica.
Terminacin de la sntesis.

Transcripcin:
Ocurre
dentro
del ncleo de las
clulas
eucariotas, aqu
la secuencia de
nucletidos que
denominamos
gen (segmento
de
ADN
que
determina
una
protena)
se
transcribe
en
una molcula de
ARN.

Traduccin
:
Los
Ribosomas
estn
Es la sntesis de
constituidos
por una
protena
propiamente dicha)
subunidad
grande y
el ARN pasa del
pequea
que rodea el
ncleo al citoplasma
donde es traducida
ARNm.
En
la
por los ribosomas
subunidad
menor
que
arman
una
algunas
protenas
protena.
forman dos reas:
una al lado de la otra
denominadas sitio P
(por peptidil) y sitio A
(por aminoacil).

Iniciacin. La subunidad
ribosmica ms pequea se
une al extremo 5' de una
molcula de mRNA. La
primera molcula de tRNA,
que lleva el aminocido
modificado fMet, se acopla
segn la complementaridad
de las bases con el codn
iniciador
AUG
de
la
molcula de mRNA. La
subunidad ribosmica ms
grande se ubica en su lugar,
el
complejo
tRNA-fMet
ocupa el sitio P (peptdico).
El sitio A (aminoacil) est
vacante. El complejo de
iniciacin est completo
ahora.

Elongacin de la cadena
polipeptidica:
Un segundo tRNA, con su
aminocido unido, se coloca en el
sitio A y su anticodn se acopla
con el mRNA.
Se forma un enlace peptdico
entre
los
dos
aminocidos
reunidos en el ribosoma. Al
mismo tiempo, se rompe el
enlace entre el primer aminocido
y su tRNA. El ribosoma se mueve
a lo largo de la cadena de mRNA
en una direccin 5' a 3', y el
segundo tRNA, con el dipptido
unido, se mueve desde el sitio A
al sitio P, a medida que el primer
tRNA se desprende del ribosoma.

Terminacin de la sntesis de
la cadena polipeptdica
El final de la sntesis se presenta
por los llamados tripletes sin
sentido, tambin denominados
codones stop. Son tres: UAA,
UAG y UGA. No existe ningn
ARNt
cuyo
anticodn
sea
complementario de ellos y, por
lo tanto, la biosntesis del
polipptido
se
interrumpe.
Indican
que
la
cadena
polipeptdica ya ha terminado.
Este proceso viene regulado por
los factores de liberacin, de
naturaleza proteica, que se
sitan en el sitio A y hacen que
la peptidil-transferasa separe,
por
hidrlisis,
la
cadena
polipeptdica del ARNt.

Una vez finalizada la

sntesis de una protena,
el ARN mensajero queda
libre y puede ser ledo de
nuevo. De hecho, es muy
frecuente que antes de
que finalice una protena
ya est comenzando otra,
con lo cual, una misma
molcula
de
ARN
mensajero, est siendo
utilizada
por
varios
ribosomas
simultneamente,
esta
estructura se conoce con
el
nombre
de
polirribosoma (polisoma).

ACIDOS
NUCLEICOS

Los
cidos
nucleicos
biomolculas muy grandes.

son

El peso molecular de estos

polmeros es muy elevado: en el
caso del hombre, es de 3,6 X 1012,
que equivale a 5,6 X 109 pares de
nucletidos.
Fueron aisladas por primera vez
por Miescher en 1870, a partir del
ncleo de las clulas del pus; su
nombre se origina del hecho de
que la primera vez que se
identificaron se observ que eran
cidos, adems de que fueron

Los cidos nucleicos

estn formados por
cadenas
de
nucletidos, unidos por
enlaces
covalentes
entre la molcula de
azcar
de
un
nucletido (el carbono
3 de la ribosa o de la
desoxirribosa)
y
la
molcula de fosfato del
siguiente
nucletido
que a su vez est
unido al carbono 5 de
la pentosa.

Estos enlaces son llamados

uniones
o
puentes
fosfodister, porque el fosfato
est unido por una unin ster
fosfato
al
azcar
del
nucletido y por otra unin
equivalente al azcar del
nucletido que lo precede.

Los cidos nucleicos son biopolmeros donde los

monmeros son los nucletidos, unidades
moleculares que constan de:
a.un azcar de cinco carbonos, -D-ribosa en el
ARN o -D-desoxirribosa en el ADN
b.un grupo fosfato (cido fosfrico).
c.una base nitrogenada, o una purina de doble
anillo o una pirimidina de anillo simple.

TIPOS DE CIDOS NUCLEICOS: ADN Y ARN.

El ADN (ACIDO DESOXIRIBONUCLEICO) es la
molcula almacn de la informacin gentica
y contiene todas las instrucciones necesarias
para construir todas las molculas del cuerpo
de un ser vivo. Para ello tiene que ser capaz
de realizar copias de si mismo (replicarse)
mediante
un
proceso
basado
en
la
complementariedad
de las
La longitud del ADN
nobases.
siempre guarda
relacin con la complejidad del organismo.
Muchas especies tienen mucho ms ADN que
el necesario para codificar su estructura y
fisiologa. Esto ha dado lugar a numerosas
hiptesis sobre las funciones de ese ADN
supernumerario.
El ADN contiene las bases pricas Adenina (A) y Guanina
(G) y las bases pirimidnicas. Citosina (C) y Timina (T),
junto con el azcar desoxirribosa y el fosfato.

En 1953 Watson y Crick propusieron el modelo de doble

hlice, para esto se valieron de los patrones obtenidos por
difraccin de rayos X de fibras de ADN.
Modelo de la
doble hlice de
ADN
Representacin
abreviada de
un segmento
de ADN .
cada diez pares
de nucletidos
alcanza para dar
un giro completo

ESTRUCTURA DEL ADN

En el ADN se distinguen
los
tres
niveles
estructurales:
1. La
estructura
primaria
o
secuencia
de
nucletidos.
2. La
estructura
secundaria o doble
hlice.
3. La
estructura
terciaria
o
ADN
Para superenrollado:
conseguir que el ADN quepa dentro del ncleo, se
encuentra
empaquetado,
y an ms cuando se
torsinmuy
de la
doble
condensa
formar un
hliceparasobre
s cromosoma.

Estructura
primaria
del
(secuencia de nucletidos)

ADN

Es la secuencia de nucletidos de
una sola cadena.
Se pueden distinguir en ella un
esqueleto de pentosas y fosfatos y
una
secuencia
de
bases
nitrogenadas.
El nmero de hebras diferentes de
ADN
que
se
puede
formar
combinando
las
cuatro
bases
nitrogenadas
-adenina,
guanina,
citosina y timina-, es muy elevado.

Estructura secundaria
del ADN (doble hlice)
La
estructura
secundaria del ADN
es
la
disposicin
espacial en doble
hlice de dos cadenas
de
polinucletidos,
con
las
bases
nitrogenadas
enfrentadas y unidas
mediante puentes de
hidrgeno.

ESTRUCTURA TERCIARIA: EL ADN SUPERENROLLADO. EL

EMPAQUETAMIENTO DEL ADN CIRCULAR
Las molculas
ADN
de ADN circular,
circular, con
como el ADN
superhlice
bacteriano o el
negativa
DNA circular,
ADN
relajado
mitocondrial,
presentan una
estructura
terciaria, que
consiste en que
Superhlices
la fibra de 20
en plsmidos
se halla
(ADN
retorcida sobre
extracromos
s misma
mico)
formando una
especie de

ARN CIDO RIBONUCLECO

El cido ribonucleco se forma por la
polimerizacin de ribonucletidos. Estos a su vez
se forman por la unin de:
a) un grupo fosfato.
b) ribosa, una aldopentosa cclica y
c) una base nitrogenada unida al carbono 1
de la ribosa, que puede ser citocina, guanina,
adenina y uracilo. Esta ltima es una base
similar a la timina.
El ARN se encuentra en muchos tipos de virus y
en las clulas procariotas y eucariotas. En stas
hay de cinco a diez veces ms ARN que ADN.
El hecho de que las clulas que fabrican grandes
cantidades de protenas sean ricas en ARN fue
una de las pistas para desvelar la transmisin de
la informacin gentica

TIPOS
PRINCIPALES
DE ARN
ARN mensajero
(ARNm)
ARN ribosomal
(ARNr)
ARN de
transferencia
(ARNt).

ARN MENSAJERO (ARNm)

Consiste en una molcula
lineal de nucletidos
(monocatenaria), cuya
secuencia de bases es
complementaria a una
porcin de la secuencia de
bases del ADN.
El ARNm dicta con
exactitud la secuencia de
aminocidos en una cadena
polipeptdica en particular.
Las instrucciones residen
en tripletes de bases a las
que llamamos codones. Son
los ARN ms largos y
pueden tener entre 1000 y
10000 nucletidos

El filamento de ARN se
puede enrollar sobre s
mismo
mediante
la
formacin de pares de
bases
en
algunas
secciones de la molcula,
formando
las

ARN RIBOSOMAL (ARNr)

Este tipo de ARN una vez
transcripto, pasa al nucleolo
donde se une a protenas. De
esta manera se forman las
subunidades de los ribosomas.
Aproximadamente dos terceras
partes de los ribosomas
corresponde a sus ARNr.

ARN DE TRANSFERENCIA (ARNt)

Este es el ms pequeo de
todos, tiene
aproximadamente 75
nucletidos en su cadena,
adems se pliega
adquiriendo lo que se conoce
con forma de hoja de trbol
plegada. El ARNt se encarga
de transportar los
aminocidos libres del
citoplasma al lugar de
sntesis proteica. En su
estructura presenta un
triplete de bases
complementario de un codn
determinado, lo que

El ADN y el ARN se diferencian:

el peso molecular del ADN es generalmente

mayor que el del ARN
el azcar del ARN es ribosa, y el del ADN es
desoxirribosa
el ARN contiene la base nitrogenada uracilo,
mientras que el ADN presenta timina
la configuracin espacial del ADN es la de un
doble helicoide, mientras que el ARN es un
polinucletido lineal monocatenario, que
ocasionalmente puede presentar
apareamientos intracatenarios

Diferencias estructurales entre el DNA y el RNA

pentosa

ADN

ARN

bases nitrogenadas

estructura