UNIVERSIDAD CATLICA BOLIVIANA

SAN PABLO
Unidad Acadmica Campesina Batallas
Carrera de Agroindustria
Proyectos

IMPLEMENTACIN DE UNA PLANTA

PROCESADORA DE CUY AHUMADO

PRESENTADO POR
UNIV: HUANCA QUITO JOSE LUIS
UNIV: LIMACHI MUJICA MIRIAM V.
UNIV: .
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VISION
La

visin al ao 2015 es ser

competitivos
en
todos
los
eslabones
de
la
cadena
estableciendo
alianzas
estratgicas entre agricultores,
industriales y gobierno, con el fin
de
realizar
actividades
competitivas,
rentables
y
sostenibles econmica, social y
UNIVERSIDAD
CATLICA
BOLIVIANA
ambientalmente
en un
entorno
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MISIN
La

misin de la planta ahumadora

de cuy es producir y comercializar
los productos con los ms altos
estndares de calidad y valor
agregado, con miras a proveer
oportunidades para la nutricin y el
desarrollo de la poblacin de La
Paz y Cochabamba y a elevar la
competitividad y la calidad de vida
de los involucrados.
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ARBOL DE PROBLEMAS
PROBLEMAS
SALUD
PROBLEMAS DE
OBESIDAD
MENOR
PRODUCCIN DE
CUY.

MALA
NUTRICIN
INCREMENTO DE CONSUMO DE
COMIDA RPIDA (GRASA)

NO EST INCLUIDO EN LA
DIETA DE LOS
CONSUMIDORES.

DEFICIENCIA EN
LOS MERCADOS

CARENCIA DE PRODUCTOS
DERIVADOS DE LA CARNE
DE CUY.

FALTA DE CONOCIMIENTOS
DEL VALOR NUTRICIONAL DEL
CUY.

FALTA DE EMPRESAS
DEDICADAS AL RUBRO

POCOS ESTUDIOS
REALIZADOS
ACERCA DEL CUY.

FALTA DE MATERIA
PRIMA

FALTA DE MOTIVACIN
AL PRODUCTOR

FALTA DE
CAPACITACIN Y
ASISTENCIA TCNICA.

ESCASA EXISTENCIA
DE PROFESIONALES
DEDICADOS EN EL
REA.

MENOR DEMANDA
DEL PRODUCTO

PRODUCTO NO
CONOCIDO

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ARBOL DE OBJETIVOS
Mejoras de la salud

Reduccin de obesidad
Mayor produccin de cuy.

Buena nutricin
Reduccin de consumo de
comida rpida (grasa)

Est incluido en la dieta

diaria de los consumidores.

Eficiencia en los
mercados

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS
DERIVADOS DE LA CARNE DE CUY

IMPLEMENTAR UNA EMPRESA DEDICADAS AL

RUBRO

INCENTIVAR LA PRODUCCION
DE MATERIA PRIMA

INCENTIVAR LA MOTIVACION AL
PRODUCTOR

Falta de asistencia
tcnica

CAPACITAR AL
PRODUCTOR

MAYOR CONOCIMIENTO VALOR

NUTRICIONAL DEL CUY.
MAYORES ESTUDIOS
REALIZADOS ACERCA
DEL CUY.
ESCASA EXISTENCIA DE
PROFESIONALES
DEDICADOS EN EL REA.

MAYOR DEMANDA
DEL PRODUCTO
PROCESADO.
AMPLIACIN DE
LA PLANTA
PROCESADORA

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MARCO LGICO
LOGICA DE INTERVENCION

OBJETIVO
GENERAL
(FIN)

Incluir los productos

derivados del cuy en la
dieta diaria de los
consumidores.

INDICADORES

1.
2.

1.

OBJETIVO
ESPESIFICO
(PROPOSIT
O)

2.
Implementacin de una
planta ahumadora de cuy.
3.
4.

Existencia de la demanda
del producto
Eficiencia en la
comercializacin del
producto.
Implementar de la planta
ahumadora de cuy en 1
ao.
Implementacin de
equipos de produccin
luego de terminar la
construccin.
Construccin de una
Ahumadora en 5 meses.
Optima comercializacin

FUENTES Y MEDIOS VERIFICACION

1.
2.

1.
2.
3.
4.

HIPOTESIS

Datos estadsticos
realizados por la empresa.
Cantidad del producto
demandado en el mercado.
Informe de construccin.
Facturas de compra de
maquinarias.
Control y calidad del
producto terminado.
Obtencin de licencia y
certificacin de las
instituciones alimentarias
(senasag, Nit, enlasa, etc)

Incremento en
precios
construccin,
equipos u otros.

COMPONEN
TES

Ser
una
empresa
1.
competitiva, la cual genere
2.
utilidades

1.
2.
3.
4.
ACTIVIDAD
ES

5.
6.
7.

Presentacin del
proyecto
licitacin de la obra
Contratacin de
servicios
Instalacin de
equipos.
Contratacin
personal
Capacitacin
personal.
Funcionamiento

Produccin de 24kg/da.
Capacitacin.

Personal Local:
Duracion aproximada de 4m
Recursos Tcnicos:
Implementacin de:
Equipos y maquinarias
Materia prima
Transporte para el acopio
y distribucin

1.
2.

Formularios de venta
Distribucin de certificados

Personal trabajando
Contratos de trabajo.
Facturas de compra de los
equipos, maquinarias y
materia prima.
Contratos de venta.
Certificados de garanta.

los
de

Creacin de
nuevas
empresas
Factor poltico
social.
Competitividad
de nuestra
productos
Factor socio
poltico
(bloqueos).

LOCALIZACION DEL PROYECTO

ANTECEDENTES

DE LA ZONA.
El alto es considerado una de las zonas
de industria ms accesibles en el pas
que cuenta con el apoyo de las
instituciones publicas y/o privadas
para su desarrollo adems del apoyo
gubernamental atreves de crditos a
cada empresa que quiere su
expansin. Lo cual incentivo la
ubicacin del la planta ahumadora de
cuyes.
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Macro localizacin
La

planta procesadora de cuyes se hallara situada

en:
Pas: Bolivia

Departamento: La Paz

Provincia: Murillo
CROQUIS DE UBICACIN

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MICRO LOCALIZACIN
FACTORES

FACTORES

QUE
AYUDARON A
DETERMINAR
LA
MICROLOCALI
ZAFCION

ACEPTA
BLE

BUENO

OPTIMO

CONDICINES CLIMATICAS
ESTUDIO DEL MEDIO
AMBIENTE
MANO DE OBRA
MERCADO
FUENTE DE ENERGIA
FUENTE DE
ABASTECIMIENTO DE
MATERIA PRIMA
IMPUESTOS
MEDIOS DE TRASPORTE
Y COMUNICACION
DISPONIBILIDAD DEL
AGUA
MARCO JURIDOCO
LOS TERRENOS Y LA
CONSTRUCCION
TAMAO DE LA FABRICA
POLITICA ECINOMICA

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CROQUIS DE UBICACIN DE LA
REGIN

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DETERMINACION DEL
TAMAO DE LA
EMPRESA

CAPACIDAD NOMINAL
Nuestra

capacidad nominal en la
empresa es de 1500 kg/ mes de
los cuales 20 kg son producidos
para
sustituir
productos
terminados
que
presenten
defectos
al
momento
del
embalaje. Caso contrario se
destinara
para
el
consumo
interno
del
personal
administrativo.

CAPACIDAD REAL O EFECTIVA

La

capacidad real o efectiva de la

empresa es la cantidad de nuestra
demanda total la misma es 1480 kg /
mes obtenida en el estudio de mercado.

Total
demanda Total
demanda Total
demanda
semanal (kg)
mensual (kg)
anual (kg)
370
1480
17760

MEDICIONES DE CAPACIDAD
Capacidad

pico.

La tasa de promedio de produccin de la empresa es

de 1490 kg/mes.

 Calculo de la utilizacin pico

Datos
Cap.

Pico= 1480 kg/ mes.

Tasa de prod. Promedio = 1490 kg/ mes.

Mediciones de capacidad
capacidad efectiva
Calculando

de la utilizacin efectiva

Datos
Cap.

Efectiva = 1500 kg/ mes.

Tasa de prod. Promedio = 1490 kg/ mes.

TAMAO DEL MERCADO

La

empresa DeliCuy al momento

de su funcionamiento tendera
una demanda insatisfecha de
600.15 Tn/ao (toneladas de
producto al ao) por lo que con
este proyecto se pretende cubrir
una demanda insatisfecha de
17,76 Tn/ao (toneladas por ao)
principalmente en las areas
urbanas del dpto. de La Paz.

Tamao de mercado
Aos

2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016

Demanda
(toneladas/ao)

1039,89
1236,61
1403,32
1670,04
2236,75
2503,47
2745,33
2923,48

Oferta
(toneladas/ao)

849,29
966,87
1051,22
1069,89
1545,59
1757,39
1901,78
2057,29

Demanda
Demanda que
insatisfecha
cubrir la empresa
(toneladas/ao)
(toneladas/ao)

190,6
269,74
352,1
600,15
691,16
746,08
843,55
866,19

Por lo tanto la empresa producir a la semana 370 kg del

producto terminado, haciendo un total del 1480 kg/mes y
17760 kg anuales.

17,76
20,16
22,56
24,96
27,36

Grafica de funciones

TAMAO Y METERIAS PRIMAS

TAMAO Y FINANCIAMINETO
La financiacin del proyecto se realizara de la siguiente forma:
El aporte de los socios ser de un 100%
La inversin de infraestructura para el proceso de cuy ahumado
Los socios ya cuentan con el terreno disponible valuada en
12000 $us
Segn analistas del rea de infraestructura de plantas
industriales se describe el siguiente dato:
30000 $us
Entonces el rea precisa para la infraestructura del ingenio
arrocero es de 15m x 20m = 300 m2.
El costo de equipos de produciones, utencillos y otros es de

5 500 $
para una produccin de 490 kg / mes
El costo total de inversin ser aproximadamente de 47500

TAMAO Y TECNOLOGIA
En

el mbito tecnolgico no ser

necesaria la implementacin de
maquinarias de alta capacidad de
produccin, ya que el personal de
trabajo realizara de manera
artesanal, porque
solo se
pretende
cubrir
17,76
toneladas/ao de la demanda
interna en el pas.

ORGANIZACIN DE LA EMPRESA
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

La empresa para fines de logro de

los objetivos establecidos utilizara
un tipo de estructura jerrquica
lineal de subordinacin directa
sobre los departamentos creados.

ORGANIGRAMA DE LOS CARGOS

GERENTE
ADMINISTRAD
OR
ENCARGADO DE PRODUCCIN

OPERADOR
1

OPERADOR
2

OPERADOR
3