Universidad Politcnica del Valle de Toluca

Diseo de Experimentos

Anlisis de diferentes muestras de pulque con

caractersticas especificas

Integrantes:
CASTRO SANCHEZ LUIS ANGEL
ORTEGA MARTINEZ ABEL RENE
VILLAVICENCIO VARGAS IRENE

Anlisis de muestras de
pulque mediante
tcnicas de diseo
factorial

Cual es el problema?
En el territorio nacional se extiende una
amplia cultura y devocin por una tpica
bebida que se produce de forma
artesanal a lo largo de todo el pas, lo
que nos lleva a cuestionar su forma de
elaboracin y produccin desde el
primer momento en que es extrado de
la materia prima que es el magey.

Cual es el problema?
Debido a que es una bebida fermentada, la
caracterstica mas importante para su consumo es el
tiempo en que tarda en descomponerse, dependiendo
de este, las caractersticas organolpticas de la bebida
pueden ser modificadas lo que presenta un
cuestionamiento por parte del productor a que
temperatura y cual seria el conservador mas
recomendable utilizar para poder mantener el
producto en buen estado durante mas tiempo hasta su
consumo? por lo que se analizaran diferentes
muestras de pulques con distintos parmetros, con el
fin de proporcionar informacin justificada al productor
para conocer determinar la temperatura y el tipo de

CLAVO Y CANELA COMO

CONSERVADORES:

El Clavo: tiene un alto contenido en minerales como el

calcio o el potasio, pero adems es un poderoso
antioxidante, ya que contiene ms de 80 miligramos de
vitamina C, selenio y caroteno.

La Canela: ha sido un material usado desde tiempos

ancestrales para la cura de diversos tratamientos, los
extractos de canela son agentes activos frente a hongos
y bacterias, se sabe que estas propiedades se deben a
al eugenol y un derivado del cinamaldehdo.

PROPUESTA DEL DISEO:

Efectos de temperatura y conservadores
naturales en una bebida tradicional mexicana
( el pulque).

OBJETIVOS:
Conocer experimentalmente (mediante el diseo de estadsticos) los diferentes niveles de acidez
del pulque vendido a granel en la pulquera ubicada en el municipio de Almoloya de Jurez.
Aplicar los diferentes diseos experimentales aprendidos en la materia (ANOVA 1 y 2 factores,
bloques completos aleatorizados, bloques incompletos, cuadrados latinos, cuadrados grecolatinos,
diseo 2k, regresin lineal) a un proyecto de origen cotidiano.
determinar el tipo de ANOVA ms adecuada para el estudio, as obtener de una forma precisa y
justificada, el efecto mas influyente en el pulque al someterse a factores como la temperatura y los
tipos de conservadores a utilizar ( clavo y canela).

Proceso de
extraccion de las
muestras

Paso1.
Identificaciond
e la materia
prima oprima

El maquey no debe
presentar
putrefaccion
Debe estar libre de
plagas o insectos

En el caso de
los curados
se
adquirieron
en un
comercio
local

Se obtuvieron 3
litros de curado de
guayaba
Se obtuvieron 3
litros de cuardos de
mango
Se hicieron 18
diferentes
Anlisis
combinaciones

de las
muestras

Muestras con clavo

Muestras con canela
Muestras sin
conservador

DATOS OBTENIDOS

Temperaura ambiente

Concentracin
de
conservador

sin

Pulque

Natural

refrigerado

Con canela
10 gr/L

Con clavo
10 gr/L

Sin

Con canela
10 gr/L

Con clavo 10
gr/L

17

22

20

84

90

87

Curado de
guayaba

20

26

22

92

96

93

Curado de
mango

19

24

21

89

93

91