GRASAS Y ACEITES

Juan Fernando Ardila

Los aceites y las grasas estn clasificados

como residuos peligrosos que presentan una
gran estabilidad a la descomposicin por
bacterias, estn constituidos por compuestos
biognicos tales como aceites vegetales,
grasas animales, material vegetativo, adems
de una gran variedad de sustancias que
pertenecen al grupo de los hidrocarburos del
petrleo con alto y bajo peso molecular (i.e
gasolina, combustibles pesados y aceites
lubricantes)

Generalmente los aceites y grasas se

encuentran en los cuerpos de agua en forma
de emulsiones o saponificados por la accin de
productos qumicos y detergentes.
Estos contaminantes provienen de actividades
humanas, derivadas principalmente de las
industrias y refineras de petrleo, mataderos y
fbricas procesadoras de alimentos
Algunas de sus caractersticas ms representativas
son: baja densidad, poca solubilidad en agua, baja o
nula biodegradabilidad.

Los aceites y grasas aportan una cantidad

considerable de diversos metales pesados y otros
compuestos orgnicos que presentan una alta
toxicidad para el medio ambiente y todos los seres
vivos.
La presencia de estos compuestos en las aguas
naturales causa dao a la vegetacin y a los
animales, ya que se distribuyen sobre la superficie
del agua creando una pelcula que dificulta y/o
impide el intercambio de oxgeno, causando la
muerte de los diferentes organismos acuticos y
favoreciendo el crecimiento de algas y otras
plantas anaerobias que deterioran la calidad del
agua

Normatividad
Decreto 1594 de 1984 y el 475 de 1998 han
establecido que los aceites y grasas en aguas
para consumo humano deben estar ausentes.
En el caso de vertimientos a cuerpos de agua
el porcentaje de remocin debe ser 80%

La degradacin de los cuerpos hdricos es causada

principalmente por el vertimiento de aguas de tipo industrial
y domstico sin el tratamiento previo adecuado para
remover los compuestos contaminantes.
Su efecto en los sistemas de tratamiento de aguas
residuales o en las aguas naturales se debe a que interfieren
con el intercambio de gases entre el agua y la atmsfera. No
permiten el libre paso del oxgeno hacia el agua, ni la salida
del CO2 del aguahacia la atmsfera; en casos extremos
pueden llegar a producir la acidificacin del agua junto con
bajos niveles de oxgeno disuelto, adems de interferir con
la penetracin de la luz solar
Se recomienda colocar trampas de grasa antes del
vertimiento a los cuerpos de agua para que el porcentaje de
grasas y aceites sea bajo y su posterior procesamiento en la
planta de aguas residuales sea mucho ms eficiente

TOMA DE MUESTRAS

Recipiente de vidrio
Tomar como mnimo un litro de muestra
Preservar la muestra adicionando HCl H2SO4
concentrados y llevar hasta pH menor o igual a 2
Refrigerar a 4 centigrados

MTODO DE ANLISIS
La determinacin de grasas y aceites en
muestras de aguas se desarrolla a travs de
dos etapas: una de extraccin de los analitos y
otra de anlisis. Se han implementado diversas
tcnicas para cada una de estas etapas
teniendo en cuenta factores como costo,
tiempo,
propiedades
de
los
analitos
(composicin compleja y heterognea) y
sensibilidad requerida

Las tcnicas de extraccin solido-lquido

(soxhlet) y LLE son las ms utilizadas para la
extraccin de aceites y grasas en agua Sin
embargo, en los ltimos aos se han
implementado nuevas tcnicas como SPE,
extraccin por agitacin con ultrasonidos
(sonicacin), extraccin asistida por
microondas (MAE), SFE y extraccin con
disolventes acelerada (ASA)

La determinacin analtica de grasas y aceites

no mide una sustancia especfica sino un grupo
de sustancias susceptibles de disolverse en
hexano, incluyendo cidos grasos, jabones,
grasas, ceras, hidrocarburos, aceites y
cualquier otra sustancia extractable con
hexano

EQUIPO SOXHLET