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D

A
T
U
R
ISF

LA
FRUTA

TEMPORADA
Segn las variedades,
los fresales florecen
desde finales del
invierno hasta
principios del verano,
por lo que los frutos
maduran durante toda
la primavera y bien
entrado el verano;
desde el mes de marzo
hasta julio.

ORIGEN
La antepasada de la fresa que se consume en
Europa es americana. La fresa que conocemos
actualmente fue introducida en Europa por los
primeros colonos de Virginia (Estados Unidos). En
Espaa, la provincia de Huelva es la ms
especializada en el cultivo de fresas y fresones.
Las ventajas de esta zona gozan de
reconocimiento mundial.
CMO ELEGIRLA Y
CONSERVARLA

FRESA
CARACTERSTICAS

Forma: de forma cnica a casi redonda, en funcin de la variedad.


Tamao y peso: los fresones se calibran midiendo su dimetro. Los calibres
ms comercializados van desde los 18 a los 22 milmetros o ms, siendo las
fresas de menor tamao. Los fresones tienen un peso aproximado de 25
gramos.
Color: rojo brillante o rojo anaranjado, en funcin de la variedad de cultivo.
Sabor: presentan una carne perfumada, jugosa y mantecosa, que se deshace
en la boca a la mnima presin, con un sabor que varia de cido a muy dulce.
Lo que ms caracteriza a estas frutas es su intenso aroma, capaz de impregnar
con su perfume penetrante, varios metros a la redonda

Composicin por 100 gramos de porcin comestible Caloras 34,5


Hidratos de carbono (g) 7 Fibra (g) 2,2 Potasio (mg) 150 Magnesio
(mg) 13 Calcio (mg) 30 Vitamina C (mg) 60 Folatos (mcg) 62
Vitamina E (mg) 0,2

A la hora de elegir las fresas


y fresones, hay que
asegurarse de que sean
frutas gruesas, brillantes y
de apariencia fresca, ya que
son alimentos muy delicados
y perecederos. No hay que
dejarse influir por el hecho
de que pesen poco o porque
los extremos de sus
pednculos sean ms claros.
Deben comprarse con los
tallos intactos y no se han de
retirar hasta que se hayan
lavado para mejorar su
conservacin.
Se conservan mejor si se
guardan en el frigorfico o en
un lugar fresco, oscuro y
ventilado, lo ms esparcidas
posible en una fuente o plato
llano. En estas condiciones

ALBARICOQUE
ORIGEN Y VARIEDADES
El albaricoque es originario de las zonas templadas de
Asia, Actualmente se produce en pases como Turqua,
Suiza, Grecia, Espaa, Francia, Estados Unidos, Sudfrica
y Nueva Zelanda. Espaa es un importante productor,
siendo la cuenca mediterrnea donde se inici su cultivo.

TEMPORADA

Los albaricoques ms
dulces y jugosos se
pueden encontrar desde
finales de la primavera
hasta finales del verano,
CARACTERSTICAS
es decir, entre mayo y
septiembre.
Forma: es una drupa redondeada con piel aterciopelada, un
CMO ELEGIRLO Y CONSERVARLO
surco caracterstico en la parte media y una semilla en forma de
almendra en el interior del fruto.
Los albaricoques son unas frutas muy
delicadas, por lo que han de tratarse
con gran cuidado y precaucin. Un
pequeo golpe con la ua o una
presin fuerte con los dedos, le
perjudica, lo mancha y da lugar a su
rpida podredumbre. Est en su
punto de sazn cuando, al presionar
el fruto suavemente entre dos dedos,
Color: los tonos de su piel varan segn la variedad entre rojizo,
se aprecia una consistencia blanda.
blanco y amarillo o anaranjado. Al tacto es suave y
Los albaricoques se han de coger
aterciopelado.
muy maduros para que tengan toda
su finura y todo su aroma. Es
Sabor: la pulpa tiene un exquisito sabor dulce cuando el
recomendable evitar los que estn
albaricoque est maduro.
arrugados. Ya maduros, se pueden
Composicin por 100 gramos de porcin comestible Caloras 39,7
Hidratos
de carbono
(g)bolsa
guardar
en el frigorfico
en una
9,5 Fibra (g) 2,1 Potasio (mg) 290 Magnesio (mg) 12 Provitamina A de
(mcg)
27 Vitamina
plstico
agujereadaC
(mg) 7

Tamao y peso: pequeo, grande o muy grande, segn la


variedad, aunque de menor tamao que un melocotn. Los
calibres ms comunes de comercializacin oscilan entre los 35 a
los 55 milmetros de dimetro en la seccin ecuatorial del fruto.
El peso de un albaricoque es de alrededor de 50 gramos. Una
racin normal se considera unos 150 gramos, es decir, tres
albaricoques.

ORIGEN Y VARIEDADES
Las ciruelas son originarias
del Cucaso, Anatolia
(Turqua) y Persia (Irn).
Los principales pases
productores son Argentina,
Chile, Sudfrica, Estados
Unidos y, en Espaa,
destaca su cultivo en
Aragn, en la zona
mediterrnea y en las
provincias
de Sevilla
y
CMO
ELEGIRLA
Y
Lrida.
CONSERVARLA

CIRUELA
TEMPORADA
Las ciruelas anuncian su maduracin por el perfume
especial que desprenden. Podemos encontrarlas en el
mercado desde finales de abril hasta septiembre
CARACTERSTICAS
Forma: es una drupa redondeada u oval y
acorazonada. Con hueso oblongo formado por dos
semillas en su interior que pierden su facultad
germinativa despus de un mes.

Al comprar ciruelas hay que


Tamao y peso: los calibres ms comunes oscilan
asegurarse de que sean firmes, no
desde los 35 a 55 milmetros y tiene un dimetro
estn estropeadas y estn cubiertas
aproximado de unos 7 centmetros y un peso de 65
de un ligero polvillo mate. Si se
gramos.
cogen directamente del rbol, se
sabe que estn maduras cuando
Color: la piel y la pulpa tienen un color uniforme e
sacudiendo ligeramente el rbol cae
intenso,
que en funcin de la variedad ser amarillo,
algn fruto. La ciruela, una vez ha
verde o rojo violceo.
alcanzado su punto de sazn, no
dura ms de dos o tres das. Si se
Sabor: dependiendo de la variedad de cultivo hay
compran verdes, conviene dejarlas a
sabores que recuerdan a la fresa entre cidos y
temperatura ambiente para que
dulces
o sabores ms perfumados. Es caracterstico
maduren. Una vez en el hogar
el contraste entre la amarga piel y la pulpa dulce, lo
deben guardarse en el frigorfico
que las hace exquisitas como ingrediente en
durante pocos das. Antes de
diferentes platos.
consumir las ciruelas, conviene
lavarlas con cuidado ya que
Composicin
100 gramos
de porcin comestible Caloras 45 Hidratos de carbono (g) 11 Fibra
normalmente
se por
consumen
con piel.
(g) 2,1 Potasio (mg) 190 Magnesio (mg) 8 Calcio (mg) 14 Vitamina C (mg) 3 Provitamina A (mcg)

ORIGEN Y VARIEDADES
El origen del meln es muy
impreciso, algunos autores
afirman que el meln es
oriundo de Asia Central,
mientras que otros sitan
su origen en el continente
africano.
En el territorio espaol son
zonas productoras:
Almera, Valencia,
Castelln, Cuenca, Ciudad
Real y Madrid.

MELN

TEMPORADA
Es durante los meses de verano, desde julio hasta
septiembre
CMO ELEGIRLO Y CONSERVARLO
Composicin por 100 gramos de
En el mercado es conveniente escoger
porcin comestible Caloras 52,4
los melones que sean duros y sin
Hidratos de carbono (g) 13,1 Fibra
marcas. Cuando estn maduros tienen
(g) 0,8 Potasio (mg) 320 Magnesio
un olor dulce y delicado muy
(mg) 11,8 Calcio (mg) 15,8 Hierro
caracterstico; si no tienen fragancia hay
(mg) 0,4 Vitamina C (mg) 32 Folatos
que dejarlos madurar a temperatura
(mcg) 2,7 Provitamina A (mcg) 3
ambiente durante unos cuantos das.

CARACTERSTICAS
Forma: es uno de los frutos de mayor tamao, y su forma, unas
veces esfrica y otras ovalada o alargada, como un baln de rugby,
depende de la variedad.
Tamao y peso: oscila segn la variedad desde los 800 gramos a
los 4 kilos.
Color: la corteza puede ser verde, amarilla, anaranjada, blanca, y
su pulpa adquiere tonos que van desde el blanco, crema, amarillo,
anaranjado hasta el tono verdoso. El interior de su pulpa alberga
una cavidad donde se encuentran multitud de semillas de color
crema, mezcladas con una masa gelatinosa y viscosa que se
elimina fcilmente.
Sabor: el meln resulta excelente cuando ha alcanzado su
madurez, cuando se puede saborear su exquisito y refrescante

Para saber si un meln est maduro, hay


que tomarlo entre las manos con
firmeza. Si al presionar suavemente la
base, el lado opuesto a la mata, cede un
poco, significa que est bien maduro. Los
ejemplares que estn pasados pueden
estar pegajosos al tocarlos. Si es posible
sacudir ligeramente el meln antes de
comprarlo y se oye un chapoteo,
significa que est demasiado maduro y
que ha comenzado a deteriorarse.
El meln maduro se ha de consumir lo
antes posible, ya que se deteriora con
suma rapidez. Una vez abierto, conviene
guardarlo en la nevera cubierto con un
film transparente, ya que desprende un
olor muy fuerte y absorbe fcilmente el
sabor de otros alimentos.

ORIGEN
El naranjo dulce procede de las regiones
surorientales de Asia,.
Actualmente, el naranjo es uno de los frutales ms
extendidos por todo el mundo, siendo los
principales pases productores: Brasil, Estados
Unidos, Espaa (Valencia, Murcia, Sevilla y
Huelva), Italia, Mxico, India , Israel, Argentina y
China.
Composicin por 100 gramos de porcin comestible Caloras 36,6 Hidratos de
CMO ELEGIRLO Y
carbono (g) 8,9 Fibra (g) 2,3 Potasio (mg) 200 Magnesio (mg) 15,2 Calcio (mg)
CONSERVARLO
41 Vitamina C (mg) 50,6 Acido flico (mcg) 38,7 Beta-caroteno (provitamina
A) (mcg) 49
Los ctricos si son jugosos deben
TEMPORADA
ser pesados, por lo que las
naranjas que estn en su mejor
Gracias a las distintas variedades de naranjas, se puede disfrutar de esta fruta
momento de sazn, resultan
durante todo el ao. Los naranjos florecen a principios de la primavera, con un
pesadas respecto a su tamao.
perodo de maduracin que abarca desde mediados del otoo a casi iniciado el
Se han de desechar los
verano, por lo que durante esos meses estn en su mejor poca.
ejemplares que suenen a hueco
al golpearlos, presenten golpes o
CARACTERSTICAS
magulladuras o tengan olor a
rancio. El color de la piel no
Forma: se trata de un fruto en forma esfrica, ms o menos achatado por los
indica con seguridad la calidad
polos.
del fruto, pues hay naranjas
maduras con la cscara verde.
Tamao y peso: tiene un dimetro medio de 6 a 10 centmetros. Las naranjas
calibran en una escala de dimetros descendentes entre el 0 y 14. El nmero 14
Las naranjas que se
corresponde a los frutos de menor tamao y el 0 a los de mayor dimetro (en
comercializan en redes de 2 kilos
torno a los 100 milmetros o ms). Su peso oscila desde 150 gramos hasta 200
suelen ser de clase I y II,
gramos sin la piel.
mientras que las de clase extra

NARANJ
A

Color: su cscara, llamada epicarpio, es muy coloreada y est provista de


vesculas oleosas (flavedo). Bajo la cscara lisa o rugosa segn la variedad
aparece una segunda piel blanca que envuelve el fruto protegiendo la pulpa o
albedo, sta ltima muy esponjosa y de color anaranjado.
Sabor: la pulpa se encuentra repleta de 8-12 gajos alargados y curvos que
proporcionan abundante jugo de sabor dulce con matices acdulos, ms o menos

se almacenan en cajas de
madera.
Si las naranjas se van a consumir
en poco tiempo, se pueden dejar
en un frutero a temperatura
ambiente. Sin embargo, para

MANDARINA
ORIGEN Y VARIEDADES

Al igual que el resto de ctricos, la mandarina proviene de las zonas tropicales de Asia.En
la actualidad, son pases productores: Japn, Israel, Argelia y por su puesto Espaa,
donde en la Comunidad Valenciana se produce el 90% de la mandarina del pas
CMO ELEGIRLA Y
CONSERVARLA
TEMPORADA
Los ctricos, si son jugosos,
Se pueden encontrar en el mercado desde septiembre hasta principios de
deben ser pesados, por lo que
marzo.
elegiremos las mandarinas que
tengan mayor peso respecto a
CARACTERSTICAS
su tamao, lo cual es
indicativo que estn llenas de
Forma: la mayora de las variedades tienen forma esfrica
jugo. Las de mayor calidad son
ligeramente aplanada.
las que tienen la piel blanda
pero no arrugada y bien
Tamao y peso: el fruto es de tamao mediano, que incide en la
adherida a los gajos. El
calidad del producto y oscila entre los 40 milmetros y los 86 o ms
pednculo debe estar cortado
en las mandarinas de mayor calidad comercial. El calibrado de las
a ras y el mejor indicativo de
mandarinas se realiza en una escala descendente entre el 1 y el 10,
su calidad no es tanto el color
siendo las del nmero 1 las ms grandes y las del 10 las ms
de la cscara, sino su olor,
pequeas. El peso de una mandarina puede variar desde los 50 a
ms dulce e intenso cuanto
los 100 gramos; por lo que la racin de consumo recomendada es
ms madura est la fruta
de dos o tres piezas, segn el tamao.
Se conserva perfectamente en
Composicin por el
100
gramos de
frigorfico
Color: el color, tanto de su cscara como de su pulpa, es
porcin comestible Caloras 37
anaranjado; en algunas variedades la piel puede tener un tono
Hidratos de carbono (g) 9 Fibra (g) 1,9
naranja rojizo. Su piel, en general, no se adhiere al fruto y su pulpa
Potasio (mg) 185 Magnesio (mg) 11
se divide en 8 10 gajos que se separan con facilidad.
Calcio (mg) 36 Provitamina A (mcg)
106 Vitamina C (mg) 35 Acido flico
Sabor: la pulpa de la mandarina es de sabor dulce, ligeramente
(mcg) 21

KIWI

ORIGEN
Es un fruto extico que proviene de las laderas del
Himalaya, concretamente de China Continental.
Nueva Zelanda, Brasil, Italia y Chile, son los
principales pases productores.

TEMPORADA
Esta fruta, al madurar en invierno, aparece en el mercado a partir de octubre y se mantiene en perfectas
condiciones hasta mayo. Sin embargo, otras variedades como el kiwi procedente de Nueva Zelanda, tambin
pueden consumirse desde finales de mayo hasta principios de noviembre.
CARACTERSTICAS
Forma: es una baya con forma de elipse
y cubierta de una piel repleta de
vellosidades.
Tamao y peso: su tamao es similar al
de un huevo grande y pesa
aproximadamente 80 gramos, segn la
variedad de que se trate (Abbot, Bruno,
Monty, Hayward, etc.).
Color: la piel es marrn y est
recubierta de pequeos filamentos a
modo de pelos y su pulpa tiene un color
verde esmeralda y est repleta de
pequeas pepitas de color negro,
dispuestas en forma de crculo.

CMO ELEGIRLO
A la hora de comprar esta fruta, hay que elegir
ejemplares intactos y sin manchas. Se deben
descartar los kiwis muy blandos o daados porque
tienen menos sabor o sabores extraos. El tamao
no influye en la calidad del fruto. En un lugar fresco,
el kiwi puede conservarse durante mucho tiempo
siempre que est protegido contra la deshidratacin,
por ejemplo con bolsas de uso alimentario. Si lo
conservamos a temperatura ambiente, nos aguanta
hasta 15 das; si lo refrigeramos, un mes y si lo
congelamos, hasta 6 meses. Si se desea que vayan
madurando, se los dejar a temperatura ambiente.
La maduracin del kiwi es muy lenta, pudindose
acelerar si los introducimos en bolsas junto con
manzanas o peras, que desprenden etileno. De este
modo, se obtienen los kiwis en su punto de sazn en
cuestin de 8-10 das

Sabor: tiene un sabor agridulce y muy


refrescante
Composicin por 100 gramos de porcin comestible Caloras 54,2 Hidratos de carbono (g)
12,1 Fibra (g) 1,5 Potasio (mg) 314 Magnesio (mg) 27 Provitamina A (mcg) 3 Acido flico
(mcg) 29,3 Vitamina C (mg) 94

PERA
TEMPORADA
En funcin de la variedad, podemos disponer
de esta fruta todo el ao.

ORIGEN
Esta fruta es originaria de regiones de Europa oriental
y de Asia occidental, donde su cultivo se viene
realizando desde pocas muy remotas. China y
Espaa son los principales pases productores en la
actualidad.

CARACTERSTICAS

CMO ELEGIRLA Y CONSERVARLA

Forma: es un pomo con forma


redondeada o de lgrima. Contiene 5
celdillas con 1-2 semillas, si bien hay
variedades que no las tienen.

Las peras estn maduras si ceden a la leve presin con el


dedo. Al llegar a casa, hay que liberarlas de cualquier
bolsa o envoltorio para que puedan respirar y manipularlas
con cuidado. Basta con guardarlas en lugares frescos,
secos y protegidos de la luz, o bien en la parte menos fra
de la nevera, no ms de tres das, para retrasar su
maduracin.

Tamao y peso: son diferentes en


funcin de la variedad. El peso suele
rondar los 170 gramos.
Color: la piel del fruto es ms o menos
lisa, verde, que se torna parduzca o
amarillenta al madurar, en funcin de
la variedad.
Sabor: la pulpa es dura y muy cida o
astringente cuando an est verde.
Conforme madura, se ablanda y
dulcifica.

Composicin por 100 gramos de porcin comestible


Caloras 46,4 Hidratos de carbono (g) 11,7 Fibra (g) 2,2
Potasio (mg) 130 Magnesio (mg) 8,4 Provitamina A (mcg)
2 Vitamina C (mg) 5,2 Acido flico (mcg) 3

PLTANO

ORIGEN Y VARIEDADES
El pltano tiene su origen en Asia
meridional, siendo conocido en el
Mediterrneo desde el ao 650 d.C. La
especie lleg a Canarias en el siglo XV y
TEMPORADA
desde all fue llevado a Amrica en el
Se puede encontrar esta deliciosa y nutritiva fruta en el mercado
ao 1516. El cultivo comercial se inicia
durante todo el ao
en Canarias a finales del siglo XIX y
principios del siglo XX
CMO
ELEGIRLO
Y CONSERVARLO
CARACTERSTICAS
Forma: tienen forma oblonga, alargada y algo
curvada.

Siempre han de estar intactos, sin golpes ni


magulladuras.

Tamao y peso: el peso del pltano macho es


de los ms grandes, llegando a pesar unos 200
gramos o ms cada unidad. El bananito es mucho
ms pequeo que el resto de pltanos y su peso
oscila en torno a los 100-120 gramos.

En el pltano de consumo crudo y el bananito, el


color de la piel es indicativo del grado de
madurez del fruto. Se han de descartar los
ejemplares que estn excesivamente blandos.
La presencia de manchas y puntos negros o
marrones en la piel no afecta a la calidad de la
pieza.

Color: en funcin de la variedad, la piel puede


ser de color amarillo verdoso, amarillo, amarillorojizo o rojo. El pltano macho tiene una piel
gruesa y verdosa y su pulpa es blanca. En el
bananito, la pulpa es de color marfil y la piel, fina
y amarilla.
Sabor: el pltano y el bananito destacan porque
su sabor es dulce, intenso y perfumado. En el
pltano macho, la pulpa tiene una consistencia
harinosa y su sabor, a diferencia del resto de
pltanos de consumo en crudo, no es dulce ya
que apenas contiene hidratos de carbono

Esta fruta no requiere unas condiciones


especiales de conservacin, basta mantenerlos
en un lugar fresco, seco y protegido de la luz
directa del sol. Si se conservan en el frigorfico,
la cscara del pltano se ennegrece por lo que
se altera su aspecto externo, pero esto no afecta
en absoluto
a su
calidad
Composicin
por 100
gramos
denutritiva.
porcin El
oscurecimiento
de
la
piel
puede
evitarse
si se
comestible Caloras 85,2 Hidratos de
carbono
(g)
en papel(mg)
de peridico
20,8 Fibraenvuelven
(g) 2,5 Magnesio
36,4 Potasio
(mg) 350 Provitamina A (mcg) 18 Vitamina C
(mg) 11,5 Acido flico (mcg) 20

CEREZAS
TEMPORADA
Las cerezas y las guindas son frutas de
verano, aunque podemos disfrutar de su
agradable sabor desde finales de abril
hasta mediados de agosto.
CARACTERSTICAS
Forma: son drupas, de forma redondeada,
globosa o con figura de corazn. Poseen un
hueso globoso y casi liso.
Tamao y peso: su tamao oscila segn la
categora comercial entre los 13 y los 20
milmetros y tienen un dimetro aproximado
de 2 centmetros y un peso de 6-9 gramos.
Color: presenta colores que varan entre el
morado oscuro o negro, tonos cremas ms
plidos con un ligero rubor rosado y el rojo,
en funcin de la variedad.
Sabor: dulce y jugoso o agrio, sobre todo
apreciable en las guindas. Las cerezas para
transformacin se pueden recolectar
mecnicamente mientras que las destinadas
al consumo en fresco se recolectan a mano.

ORIGEN
El origen de estas frutas se sita en
el Mar Negro y en el Mar Caspio,
difundindose despus hacia Europa
y Asia, por medio de las aves y las
migraciones humanas. En la
Composicin
por
actualidad,
el cerezo se cultiva en
100 gramos de
numerosas regiones y pases del
porcin comestible
mundo con clima templado, siendo
Caloras
58,3
los pases de mayor produccin
Hidratos
de
Rusia, Estados Unidos, Alemania,
carbono (g) 13,5
Italia,
Francia y Espaa. En nuestro
Fibra
(g)
1,5
pas, el valle del Jerte, en Cceres,
Provitamina
A
es un rea de produccin
(mcg) 3 Vitamina
tradicional.
El valle del Ebro y la
C (mg) 8 Potasio
comunidad andaluza estn
(mg)
260
aumentando
de modo notable su
CMO
Magnesio (mg)
11ELEGIRLAS Y CONSERVARLAS
Calcio (mg) 16
produccin.

En el mercado se deben elegir las frutas de un color rojo oscuro


o negro vivo, segn la variedad. Las carnosas siempre son las
mejores. Deben estar limpias y tener una piel firme, brillante,
entera y sin roturas ni imperfecciones. Sus tallos deben ser
verdes y frescos. Conviene asegurarse de que el tallo est bien
unido al fruto y en el punto de unin de ambos no haya
podredumbre o moho. Tambin es importante que no tengan
malformaciones (frutos dobles). Por lo general, son las cerezas
de mayor tamao las que mejor sabor ofrecen. En el caso de las
guindas, las mejores son las redondas y pesadas, de color rojo
claro o rosado amarillento.
Una vez han alcanzado su punto de sazn conviene guardarlas
en la nevera sin lavar ni tapar; de este modo se pueden
conservar hasta dos semanas.

MANZANA
ORIGEN
Se cree que ya existan en la prehistoria tal y como lo demuestran restos
arqueolgicos que se han encontrado en excavaciones neolticas.. En el siglo
XVI, los conquistadores espaoles extendieron el cultivo de la manzana al
nuevo mundo y, cien aos despus, desde Iberoamrica, el manzano emigr
a Amrica del Norte y posteriormente a frica septentrional y Australia.
La manzana fue introducida en la pennsula por los romanos y los rabes y
hoy en da, Espaa es uno de los principales pases productores. Catalua
produce el 40% del total de la produccin nacional seguida de Aragn, La
Rioja y Navarra.
TEMPORADA.
Dadas las numerosas variedades de manzanas, podemos encontrar la
mayora de ellas en el mercado desde septiembre hasta junio.
CARACTERSTICAS
Forma: son pomos por lo general de forma ovoide, a veces alargados o redondos, que
esconden numerosas semillas de color pardo en su interior. Su piel es casi siempre
brillante y lisa.
Tamao y peso: las manzanas ms comercializadas son aquellas cuyo calibre va
desde los 75 milmetros hasta los 85 o ms. y su peso oscila desde 170 gramos hasta
250 gramos.

CMO ELEGIRLA Y
CONSERVARLA
A la hora de elegir las
manzanas, se deben
desechar aquellas con
golpes, pudricin,
arrugas, puntos blandos,
mculas o manchas.
Una vez en el hogar, si
los frutos estn sanos se
conservan en perfecto
estado durante das a
temperatura ambiente.

Si se desean conservar
hasta 5-6 semanas, es
mejor introducirlas en
una bolsa de plstico y
rociarlas cada semana
Sabor: la pulpa puede ser dura o blanda, pero siempre refrescante y jugosa, y su sabor
con agua.
Composicin
por al
100
gramos
porcin
comestible
(Roja - Golden
- Granny
Smith) Caloras 46
va desde
el muy dulce
muy
cido de
pasando
por
toda una mezcla
de gustos
acidulados
- 40,6
- 41, 5 Hidratos
de carbono
11,7 -aromtica
10,5 - 10,5
Fibrala(g)
1,7 - 2,3 - 1,5 Potasio (mg) 99
y azucarados.
La carne
es ms o(g)
menos
segn
variedad
- 100 - 110 Magnesio (mg) 5 - 5,6 - 4 Provitamina A (mcg) 4 - 4 - 1,5 Vitamina C (mg) 3 - 12,4 Color: los diferentes colores de la piel hacen que se diferencien las frutas en cuatro
grupos: verdes, rojas, amarillas y bicolores. Todas ellas con sabores, aromas y calidad
de su carne diferentes.

MELOCOTN
ORIGEN
El melocotonero es originario de Asia.
Actualmente son pases productores: China, Estados Unidos, Argentina,
Chile, Grecia, Francia y Espaa. Las principales zonas productoras de
nuestro pas son: Murcia, Extremadura, Tarragona, Barcelona, Aragn,
Lrida, Sevilla, Huelva y Valencia.
CARACTERSTICAS
Forma: el melocotn es una drupa de forma redondeada de
gran tamao. Todos ellos, albergan un hueso en su interior que
guarda la semilla y que en algunas variedades est muy
adherido a la pulpa y en otras se separa con facilidad.
Tamao : el calibre vara segn la variedad, desde los 55-65
milmetros hasta los 75-85.
Color: la piel del melocotn y del paraguayo es lisa y
aterciopelada. El color del primero es rojo intenso, rosa plido o
amarillo anaranjado, segn la variedad, al igual que la
nectarina, mientras que el paraguayo tiene la piel de color
verdoso y amarillento incluso maduro. La pulpa es carnosa,
dulce y jugosa, unas veces blanca, compacta y muy dulce y en
otras variedades, roja o anaranjada, blanda y menos dulce. La
pulpa de la nectarina y el paraguayo es a menudo blanca o color
crema muy claro.
Sabor: tanto el melocotn como el paraguayo, segn la
variedad, pasan por una extensa gama de dulces. La nectarina

TEMPORADA
Enero, junio, julio, agosto y septiembre

CMO ELEGIRLO Y CONSERVARLO


Los melocotones deben presentarse en
el mercado enteros, sin podredumbre o
alteraciones que los hagan impropios
para el consumo, limpios y exentos de
partculas extraas visibles. Por su color
se puede saber si est maduro o no,
cuando la ltima mancha verde toma un
tono amarillo es la seal de que ya est
listo para ser consumido. Su olor tiene
que ser suave, aromtico y afrutado. Una
vez comprados, es conveniente
mantener los frutos que no estn
maduros del todo a temperatura
ambiente hasta que maduren. Si se los
guarda en la nevera ya maduros, se
deben conservar separados de otras
Composicin por 100 gramos de porcin
frutas
comestible Caloras (Kcal) 37 Hidratos de
carbono (g) 9 Fibra (g) 1,4 Potasio (mg)
140 Magnesio (mg) 9 Yodo (mcg) 3
Vitamina C (mg) 8 Provitamina A (mcg) 17

ORIGEN
La pia tropical proviene de Sudamrica,
concretamente de Brasil. All fue donde la
encontraron los colonizadores espaoles y
portugueses

CARACTERSTICAS
Tamao y peso: la pia tropical mide
unos 30 centmetros y tiene un
dimetro de 15. Su peso ronda los dos
kilos. La pia baby pesa entre 300 y
700 gramos.
Color: en ambas la pulpa de color
amarillo o blanco se encuentra
rodeada de brcteas que forman la
piel del fruto; en el extremo superior
las brcteas se transforman en una
llamativa corona de hojas verdes.
Sabor: la pulpa es muy aromtica y
de sabor dulce. Las pias pequeas
suelen tener un sabor ms delicado
que las grandes. La pia baby tiene
las propiedades gustativas de la pia
tropical, corregidas y aumentadas.
Composicin por 100 gramos
de porcin comestible Caloras
46 Hidratos de carbono (g) 11,5
Fibra (g) 1,2 Potasio (mg) 250
Magnesio (mg) 14 yodo (mcg)
30 Vitamina C (mg) 20 Acido
flico (mcg) 11

PIA
TEMPORADA
Podemos disponer de esta preciada fruta en
cualquier poca del ao, dado que su
cultivo se realiza en distintos pases muy
distantes geogrficamente.

CMO ELEGIRLA Y CONSERVARLA


Las pias estn maduras en el momento en el que las puntas de
las brcteas cambian del color verde al anaranjado, a pesar de que
el color del fruto sea verde.
Si el extremo del tallo est mohoso o manchado, las hojas
marchitas o la fruta golpeada, mejor no comprarla. Su olor debe
ser dulce en la base y la cscara del fruto no debe hundirse bajo la
presin del dedo.
La pia es una fruta muy frgil y sensible a los cambios bruscos de
temperatura. Se puede conservar durante unos das en un lugar
fresco y seco, aunque nunca en el frigorfico porque se deteriora a
temperaturas inferiores a los 7C.
Una vez pelada y cortada, la pia se puede conservar en la nevera
recubierta con un envoltorio de plstico, aunque se ha de consumir
lo antes posible. A partir del punto ptimo de madurez comienza a
perder su jugosidad con gran rapidez

SANDA

ORIGEN
La sanda se considera originaria de
pases de Africa tropical y su cultivo se
remonta desde hace siglos a la ribera
TEMPORADA
del Nilo, desde donde se extendi a
Las sandas cultivadas al aire libre florecen
entre finales de primavera y principios de numerosas regiones baadas por el mar
Mediterrneo. Los pobladores europeos
verano, por lo que los frutos estn en su
fueron quienes la llevaron hasta
punto ptimo de sazn a lo largo de todo
Amrica, donde su cultivo se extendi
el verano y principios del otoo.
por todo el continente. Hoy en da es
una de las frutas ms extendidas por el
CARACTERSTICAS
mundo, y los principales pases
productores son: Turqua, Grecia, Italia,
Forma: el fruto o sanda, que botnicamente se denomina
Espaa, China
y Japn
CMO ELEGIRLA
Y CONSERVARLA
"pepnide", puede tener forma redondeada, ovalada o cilndrica,
Sabemos si una sanda est madura si
achatada por los extremos.
la mancha de la cscara que ha estado
en contacto con el suelo es de color
Tamao y peso: es uno de los mayores frutos que se producen con
amarillo cremoso. Una mancha blanca o
un tamao de hasta 30 centmetros de dimetro, y aunque pueden
verdosa indica que se recogi antes de
alcanzar un peso de hasta 15 20 kilogramos, las destinadas al
tiempo y resultar inspida, pues la
comercio suelen pesar entre 3 y 8 kilos.
sanda es un fruto no climatrico,
Color: su corteza es lisa, dura y de unos 2-4 centmetros de grosor
motivo
por el cual, para que sea de
y su color vara entre verde oscuro, verde claro o amarillo, e incluso
buena calidad ha de recolectarse
puede tener motas de color amarillento, grisceo o verde claro. En
cuando est totalmente madura. El
su interior se encuentra la pulpa con una coloracin rojiza o rosada
truco
para elegir una sanda madura es
muy atractiva, si bien existen variedades con pulpa de color
que al darle golpes con los dedos o las
amarillo intenso e incluso anaranjado. En la pulpa de algunas
palmas de las manos sta suene a
variedades se encuentran diseminadas numerosas semillas negras,
"hueco". Su superficie no ha de
marrones o blancas.
presentar cicatrices, quemaduras de
sol, abrasiones, reas sucias,
Sabor: la pulpa tiene una textura acuosa, porosa, muy jugosa. Es
magulladuras u otros defectos. Si se
refrescante y por lo general tiene un delicioso sabor dulce.
adquiere
una sanda en trozos, conviene
Composicin por 100 gramos de porcin comestible Caloras 20,3
asegurarse de que la carne es firme y
Hidratos de carbono (g) 4,5 Fibra (g) 0,3 Potasio (mg) 88,5 Magnesio
jugosa
(mg) 11 Acido flico (mcg) 3 Beta-caroteno (provitamina A) (mcg) 18
Debido a que es muy sensible al fro no

NO OLVIDES
COMER FRUTA
TODOS LOS
DAS!!!!!!