UPEC

INGENIERIA EN
ALIMENTOS
Disoluciones
qumicas

Qu son las disoluciones qumicas?

Mezcla homognea,
constituida por dos o
ms componentes

Soluciones = disoluciones

COMPONENTES DE UNA DISOLUCION

SOLUTO: Es la sustancia que se encuentra en

menor cantidad y por lo tanto, se disuelve
SOLVENTE O DISOLVENTE: Es la sustancia
que se encuentra en mayor cantidad y por lo
tanto, disuelve

Ejemplos:

Solucin

Solvente

Soluto

Refresco (l)

H 2O

Azcar, CO2

Aire (g)

N2

O2, CH4

Soldadura (s)

Cr

Mn, C , P , Si , S

EL AGUA COMO DISOLVENTE

El agua es el disolvente
ms universal, es decir, el
lquido que ms sustancias
disuelve y ello hace que sea
una de las sustancias ms
importantes en el mbito de
las disoluciones.
Soluto polar:
Si se disuelve en agua.
Soluto no polar:
No se disuelve el agua, pero s en disolventes no
polares.

Clasificacin de disoluciones
DISOLUCIONES
ESTADO

CONCENTRACION

Disoluciones
slidas

Disoluciones diluidas
(insaturadas)

Disoluciones
liquidas

Disoluciones concentradas
(saturadas)

Disoluciones
gaseosas

Disoluciones
supersaturadas

I) Clasificacin de disoluciones segn su concentracin:

Diluidas o insaturadas: Son las que tienen una
pequea cantidad de soluto en un determinado volumen
de disolucin.

Concentradas o saturadas : Son aquellas que tienen

gran cantidad de soluto en un determinado volumen de
disolucin y por lo tanto, estn prximas a la saturacin.
Existe un equilibrio dinmico entre soluto y disolvente.
Supersaturadas : Son las que contienen ms soluto
que el presente en las disoluciones saturadas.

Insaturada

Saturada

Supersaturada

II) Clasificacin de disoluciones segn su estado:

Disoluciones slidas: son las aleaciones de los metales
Ejemplos:
Bronce (Cu-Sn)

Latn (Cu-Zn)

Acero (Fe-Cu)

Amalgama (Hg METAL)

 Disoluciones liquidas
Slido en liquido
Azcar en agua

Liquido en
liquido
Alcohol en agua

Sal en agua

Disoluciones gaseosas
aire
smog

Gas en liquido
CO2 en agua
(Bebidas gaseosas)

CONCENTRACION DE LAS DISOLUCIONES

La concentracin de una
disolucin es la cantidad de
moles de soluto presente en
una cantidad dada de
solucin.

Unidades de Concentracin
1) Unidades fsicas o porcentuales
Porcentaje en masa
Porcentaje masa/masa
( porcentaje peso/peso)

% masa

Es la masa de soluto
que esta contenida en
100 g de disolucin.

masa del soluto

masa de disolucin

100

Es el volumen de soluto que

se encuentra en 100 ml de
disolucin.

Porcentaje por volumen

% volumen/volumen
( % v/v )
% v/v

volumen del soluto

100

volumen disolucin

Porcentaje masa/ volumen

porcentaje peso/volumen
( % m/v ) ( % p/v )
% m/v

masa de soluto
volumen de disolucin

Es la masa de soluto que se

encuentra en 100 ml de
disolucin.

100

Unidades de Concentracin
2) Unidades qumicas
Molaridad: Es el nmero de moles del soluto
contenidos en un litro de solucin.
n =

n moles

masa (g)
masa molar

M = molaridad =

moles de soluto
Litros de solucin

M = molaridad =

masa (g)

volumen (lt) x masa molar

n = g / Ma

M = n / v (lt)

M =

Pa x lit

v(lt) x Ma

MOLALIDAD (m) : es el nmero de moles de soluto por kilogramo de

disolvente.
m = molalidad =

Pa x kg
Pb

Ma

NORMALIDAD ( N ) : Se puede entender como una forma de medir la

concentracin de un soluto en un disolvente.
Por lo tanto, la normalidad es el nmero de equivalentes de soluto por
litro de disolucin.

N = normalidad =

Pa

V x Eq

Lit

n Eq = masa
mEq (Val)