VITAMINAS

QUE SON LAS

VITAMINAS?
Las vitaminas son compuestos orgnicos esenciales
para el normal funcionamiento del organismo.
No pueden ser sintetizadas por el cuerpo y deben
ser obtenidas en la dieta en pequeas dosis (mg
g).
Funcin:
Precursoras
antioxidantes y hormonas.

de

las

Deficiencia y exceso: Enfermedades.

coenzimas,

Formacin
del material
gentico

Descomposicin
y asimilacin de
alimentos

Formacin de
sustancias
del sistema
nervioso

VITAMINAS

Formacin de
clulas de la
sangre

Formacin de
hormonas

TOXICIDAD Y DEFICIENCIA
Las vitaminas aunque son esenciales
pueden ser toxicas en grandes
cantidades.
Las mas toxicas son: A, D, D3
Otras son muy poco txicas
inocuas.

CLASIFICACION DE LAS
VITAMINAS

LIPOSOLUBLES:
A D E K

Contienen una alta proporcin

de estructuras hidrocarbonadas.
No polares.
Funciones fisiolgicas.
Se almacenan si se consumen
mucho.

HIDROSOLUBLES
: C B

Polares
Se destruyen al cocinarlas en
agua.
Actan como coenzimas o se
requieren para su sntesis.
Se absorben y se eliminan
rpidamente por orina y sudor.

No actan como coenzimas.

No se almacenan (excepto B12)

VITAMINAS
LIPOSOLUBLES

Vitamina A

Fuente: aceite de hgado de pescado,

yema de huevo y verduras, frutos
amarillos
y
anaranjados,
leche,
mantequilla y queso.

Precursor:
B-Caroteno
presente
en
vegetales de color amarillo y verde
(zanahoria, espinaca, lechuga, batata)
Aparece en dos formas:

1. Retinol 1 o vitamina A1 :
Tejidos de mamferos y
peces marinos.
2. Retinol 2 o Vitamina A2 : Peces de
agua dulce.

Trans-retinol
Los conos y bastones que se encuentran en
la retina
poseen una protena responsable del
proceso de la visin
llamada rodopsina, la cual contiene un
fragmento
de
cis-retinal.
Durante
el

Funciones
Sistema seo.
Desarrollo celular.
Sistema inmune.
Sistema reproductivo.
Visin.
Antioxidante

Deficiencia de Vitamina
A

Retardo en el crecimiento.
Uas quebradizas.
Dientes defectuosos.
Cabello seco o frgil.
Ceguera nocturna, xeroftalmia, falta de
lagrimeo, queratomalacia.
Inapetencia, fatiga habitual.
Infecciones.
Esterilidad.
Toxicidad:
Trastornos neurolgicos, epiteliales y hepticos,
insomnio, problemas gastrointestinales.

Vitamina D: Vitamina del sol

Se
sintetiza
en
la
piel
expuesta a la luz uv.
Fuentes naturales: Aceite de
hgado de pescado y huevos.
Vitamina D2: Ergocalciferol
Vitamina D3: Colecalciferol
Requerimiento diario: 20g
Deficiencia:
Raquitismo
y
osteomalacia.
Exceso:
Nauseas,
diarrea,
dolor en los huesos, fragilidad
sea, clculos renales.

Funciones

Sistema seo y dentario

Crecimiento celular
Sistema inmune
Hormonas
Sistema nervioso

Vitamina E: a-Tocoferol
Germen de trigo, vegetales verdes,
huevos, aceite vegetal y carne.
Excesos: Altas dosis pueden interferir con
la accin de la vitamina K.

Funciones

Antioxidante
Sistema inmune
Visin
Envejecimiento
Sistema nervioso
Sistema cardiovascular
Cicatrizante
Fertilidad
Cncer

Vitamina K

Proviene de la palabra danesa Koagulacin

Fuentes: Hgado, alfalfa, espinaca, arvejas,
cereales, tomate, queso, yema de huevo.
Es sintetizada por las bacterias intestinales.
Puede actuar como coenzima en una ruta de
transporte electrnico en los tejidos animales.

Funciones
Coagulacin sangunea: la vitamina K en el
hgado participa en la sntesis de algunos
factores que forman parte de la llamada cascada
de la coagulacin. Por ello tambin es llamada
vitamina antihemorrgica.

Metabolismo seo: Promueve la formacin sea

en nuestro organismo. Existen estudios que
sugieren que la vitamina K ayudara a aumentar
la densidad sea y evitara fracturas en personas
con osteoporosis.

VITAMINAS
HIDROSOLUBLES

Complejo B

Tiamina (Vitamina B1)

Fuente: cereales integrales, pan y productos
derivados de cereales, carne, lcteos, patatas y
leche.
Mecanismo
de
accin:
coenzima
en
el
metabolismo de carbohidratos (pirofosfato de
tiamina).
Deficiencia: beriberi, encefalopata de WernickeKorsakoff.

Funciones
La tiamina interviene en varios procesos de
nuestro metabolismo:
En la transformacin de los alimentos en energa.
Absorcin de glucosa por parte del sistema
nervioso. Esta vitamina es esencial para que el
mismo pueda absorber la glucosa de manera
adecuada.
Buen estado de uno de los sentidos como la vista
ya que en enfermedades como glaucoma se han
detectado niveles muy bajos de esta vitamina.

Riboflavina
(Vitamina B 2)

Fuente: hgado, productos lcteos y

verduras de hojas verdes.
Mecanismo de accin: precursor de las
flavoprotenas FMN y FAD, implicadas
en reacciones de xido-reduccin
(redox).
Deficiencia:
glositis,
seborrea,
estomatitis.

Estructuras de
riboflavina,
flavinmononucle
tido (FMN), y
flavin adenina
dinucletido
(FAD)

Funciones
Interviene en procesos enzimticos relacionados
con la respiracin celular.
Interviene en la transformacin de los alimentos
en energa.
Ayuda a conservar una buena salud visual.
Sistema nervioso.
Interviene en la regeneracin de los tejidos de
nuestro organismo (piel, cabellos, uas)
Sistema inmune.
Complementa la actividad antioxidante de la
vitamina E.

Niacina (B3), o cido

nicotnico
Fuente: carne, pescados, legumbres y cereales
integrales.
En el organismo puede obtenerse a partir del
triptfano.
Mecanismo de accin: El cido nicotnico se
convierte en el organismo en las coenzimas
NAD+ y NADP+, fundamentales en las
reacciones de xido-reduccin.
Deficiencia y enfermedades carenciales: pelagra
(enfermedad de las tres D: demencia, diarrea,
dermatitis).

Funciones
Obtencin de energa.
Mantiene el buen estado del sistema
nervioso.
Sistema circulatorio.
Disminuye los niveles de colesterol.
Mantiene la piel sana.
Estabiliza la glucosa en sangre.

Piridoxina (B6)
Fuente: carne, pescados, huevos,
legumbres y cereales integrales.
Mecanismo de accin: coenzima en
reacciones del metabolismo de
aminocidos
(reacciones
de
transaminacin) y de carbohidratos.
Deficiencia:
lesiones
cutneas,
seborrea, anemia y neuropata.

Cianocobalamina
(B 12)
nica fuente: carne, hgado y productos
lcteos.
Puede ser sintetizada por ciertos
microorganismos.
Mecanismo de accin: implicada en
reacciones metablicas de los cidos
grasos y de aminocidos.
Deficiencia y enfermedades carenciales:
anemia perniciosa.

Funciones
Interviene en la sntesis de ADN, ARN y
protenas.
Interviene en la formacin de glbulos rojos.
Mantiene la vaina de mielina de las clulas
nerviosas.
Participa
en
la
sntesis
de
neurotransmisores.
Es necesaria en la transformacin de los
cidos grasos en energa.

Biotina

Fuente: levaduras, yema de huevo, carne,

productos lcteos. Sintetizada por bacterias
intestinales en grandes cantidades.
Mecanismo de accin: cofactor de enzimas
implicadas en reacciones de carboxilacin.
Es un transportador de carbono en el
metabolismo de lpidos y carbohidratos.
Deficiencia: anorexia, vmitos, laxitud,
dermatitis, dolores musculares.

Acido pantotnico (B 5)

Fuente: amplia distribucin en

los alimentos de origen animal,
leguminosas y cereales enteros.
Mecanismo de accin: precursor
de la coenzima A, implicada en
la sntesis de cidos grasos y
hormonas esteroideas.
Deficiencia: parestesia, debilidad
muscular.

cido
pantotnico

Coenzima A

Funciones
Forma parte de la Coenzima A.
Interviene en la sntesis de hormonas anti estrs
(adrenalina).
Interviene
en
el
metabolismo
de
protenas,
carbohidratos y grasas.
Es necesaria para que nuestro organismo forme los
anticuerpos.
Interviene en la formacin de insulina.
Es importante en la obtencin de energa de nuestro
metabolismo.
Ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre.
Mejora algunas afecciones de la piel.

Acido flico (Vitamina B9)

Latn folium, hoja. Se encontr en las
hojas de espinaca.
Fuente: carne, hgado, levadura seca y verduras frescas.
Sintetizado por microorganismos intestinales. Se
destruye con la coccin de los alimentos.
Mecanismo de accin: importancia en la sntesis de ADN
como cofactor en la sntesis de purinas y pirimidinas;
por tanto, est implicado en procesos de proliferacin
celular rpida y en la formacin de glbulos rojos.
Deficiencia: Disminucin del crecimiento, anemia.

Coenzima:
Transportador de
unidades de un
carbono (formil o
metil)
en
la
formacin
de
cidos nucleicos.

Vitamina C (cido ascrbico)

Fuente: ctricos, tomates,

pimientos verdes.
Funcin: Agente reductor

patatas,

coles

Antioxidante: previene el dao celular.

Puede ser sintetizado por mamferos excepto el
hombre y el cobayo.
Deficiencia y enfermedades carenciales: escorbuto

Funciones
Remodelacin sea y sntesis del tejido
conectivo (formacin de tendones y
ligamentos)
Cofactor
en
la
sntesis
de
catecolaminas y esteroides.

RECOMENDACIONES PARA EVITAR

LAS DEFICIENCIAS DE VITAMINAS
Evitar cocinar los alimentos en exceso. A mucha
temperatura o durante mucho tiempo.
Colocar los alimentos que se vayan a cocer en el agua
ya hirviendo, en vez llevar el agua a ebullicin con ellos
dentro.
Evitar que los alimentos estn preparados (cocinados,
troceados o exprimidos) mucho tiempo antes de
comerlos.
La piel de las frutas o la cscara de los cereales
contiene muchas vitaminas, por lo que no es
conveniente quitarla.
Elegir bien los alimentos a la hora de comprarlos, una
mejor calidad redunda en un mayor valor nutritivo.

Algunos procesos biolgicos pueden

incrementar el contenido de vitaminas en los
alimentos. Algunos de ellos son:
La fermentacin del pan, quesos u otros
alimentos.
La fabricacin de yogurt mediante bacterias.
El curado de jamones y embutidos.
El germinado de semillas, para ensaladas.

 Los procesos industriales, normalmente suelen destruir las

vitaminas. Algunos pueden ayudar a que se reduzcan las prdidas:

El vaporizado del arroz consigue que las vitaminas y minerales de

la cscara se peguen al corazn del arroz y no se pierda tanto al
quitar la propia cscara.
El arroz con cscara tiene 5 veces ms vitamina B1 que el que est
pelado.
La ultracongelacin permite conservar las propiedades de los
alimentos mejor que la congelacin casera. Si se hace bien, se
puede conseguir que un alimento congelado tenga ms vitaminas
que el mismo comprado fresco.
Los procesos de esterilizacin UHT, muy rpidos, evitan un exceso
de prdidas vitamnicas que un proceso ms lento. Tambin puede
neutralizar el efecto de algunas enzimas destructoras de vitaminas
como las que se encuentran dispersas en el zumo de naranja.