BLOQUE 3

Protenas

3.3 PROTENAS
Definicin
Macromolculas
naturales formadas por
monmeros
llamados
AMINOCIDOS, los
cuales
contienen
un
grupo amino NH2 y un
grupo
carboxlico

COOH de ah su nombre.
Aminocidos:
Son 20 aminocidos se
subdividen en:

Aminocidos naturales(12): Son producidos por el

cuerpo humano: Glicina, alanina, arginina, serina,
cistena, tirosina, histidina, cido glutmico, cido
asprtico, glutamina, asparagina, prolina.

Aminocidos esenciales (8): No son producidos por el

cuerpo, entonces se obtienen de fuentes animales y
vegetales: Fenilalanina, isoleucina, leucina,
metionina, lisina, triptfano y valina.

AMINOCIDOS

PROTENAS: CONTIENEN DE 1-300

AMINOCIDOS UNIDOS POR ENLACE
PEPTDICO
El grupo carboxilo de uno de los
aminocidos reacciona con el
grupo amino del otro, liberando
agua; en uno de los extremos
cidos se pueden unir ms
aminocidos hasta formar cadenas
muy grandes. Las protena se
suelen llamar pptidos, si se
forman con 2 aminocidos son
dipptidos, etc., si la cadena tiene
ms de 10 monmeros se les llama
polipptidos.
El orden de los aminocidos es
sumamente
importante,
una
alteracin
el
ello
puede
representar problemas graves en
el organismo.

El orden de los aminocidos es sumamente

importante, una alteracin el ello puede
representar problemas graves en el
organismo.

3.2.1 ESTRUCTURA Y
CLASIFICACIN DE LAS
PROTENAS.

Estructura
Secundaria.
La cadena lineal se
Primaria
enrolla alrededor de
Cuaternaria.
La cadena de
un eje simtrico
Es la estructura ms
Terciaria
aminocidos es
adoptando una forma
compleja de las
de espiral. Se
Es la forma definitiva protenas, es similar a
lineal, unida adems
subdivide en:
y especfica de la
de enlaces peptdicos
la terciaria, pero
protena. La protena tienen varias cadenas
con puentes de
-Hlice: Es la ms
se sita sobre s
disulfuro. La
comn, cada vuelta
polipptidicas
misma
originando
2
consta de 3.6
secuencia de
distribuidas en el
de
conformacin:
tipos
aminocidos, se mantiene
espacio.
aminocidos
la
forma
con
puente
de
Fibrosa y globular.
determina su
hidrgeno.
funcin. (ej.
Insulina).
-Laminar: Estructura
repetida en zig-zag.

ESTRUCTURAS DE LAS PROTENAS.

Primarias.

ESTRUCTURA DE LAS PROTENAS

Secundaria

Enzimas, hormonas,
inmunoglobulinas,
protenas
de
transporte.

ESTRUCTURA DE LAS PROTENAS

Terciaria:
Fibrosas:
Colgeno,
queratina, fibrona.
Globular. Mioglobina
Cuaternaria:
Con
2
cadenas:
hexoquinasas,
4
cadenas hemoglobina, +
cadenas cpsida virus
de la poliomelitis.
Inmunoglobulinas
y
miosinas.

DESNATURALIZACIN DE LAS
PROTENAS
Es la prdida de la
estructura tridimensional
de las estructuras terciarias
o cuaternarias.
Factores desnaturalizantes:
A) Qumicos: Detergentes,
disolventes orgnicos, pH,
fuerzas inicas del medio.
B) Fsicos: Temperatura.
La
desnaturalizacin
provoca:
Estructura
primaria:
Interrumpe la secuencia de
los aminocidos.

Estructura secundaria: Pierde todos los

patrones de repeticin que le da forma a la
hlice.
Estructura Terciaria: Se interrumpen los
enlacen covalentes.
Estructura Cuaternaria: Se separan las
subunidades, lo que altera su posicin
espacial.

3.3.3 FUNCIN BILGICA DE LAS

PROTENAS
Funcin estructural

Funcin de regulacin.

Forman parte de la construccin de la

membrana celular y de la molcula del
ADN.

EJ. Colgeno (tejidos), queratina(piel).

Regulan reacciones qumicas celulares.

Hormonas: Insulina (niveles de glucosa),
calcitotina
(metabolismo
del
calcio),
oxitocina (secrecin de leche materna, y
actitudes afectivas).

Enzimas:
Aceleran
o
permiten
las
reacciones sin gastar energa adicional, lo
que evita un aumento de temperatura del
cuerpo. Hay una enzima para cada
reaccin:
EJ. Lactasa, acidograsosintetosa.

3.3.3 FUNCIN BILGICA DE LAS

PROTENAS
Funcin de defensa

Funcin de reparacin

Participan defendiendo al organismo en a travs de los

anticuerpos, inmunoglobulinas; algunos animales como
insectos, microorganismos y reptiles producen toxinas
que son protenas, les sirven como defensa y pueden
causar la muerte de sus enemigos naturales.

Inmunoglobulinas: En vertebrados superiores identifica

molculas u organismos extraos, se une a ellos para
destruirlos auxiliando al sistema inmune.

Repara los tejidos y rganos

heridos daados (heridas).
Participan en la coagulacin de
la sangre.

3.3.3 FUNCIN BILGICA DE LAS

PROTENAS
Funcin de transporte.
La hemoglobina lleva el oxigeno a las clulas, todos los
transportadores biolgicos son protenas.
Funcin de percepcin.
Las protena encefalinas intervienen en el cerebro en la
percepcin del dolor.
Asociaciones de la protena:
Con azcares: Glucoprotenas (membranas de las
bacterias).
Con lpidos: Lipoprotenas (membrana celular de
organismo eucariticos).
Con cidos nucleicos(Ribosomas, nucleosomas y virus).

3.3.4 METABOLISMO DE LAS

PROTENAS

Las protenas contenidas en

los alimentos llegan integras
al estmago, estimulan la
mucosa gstrica secretando
gastrina,
esta
hormona
estimula la produccin de
HCl, el pH que se obtiene es
de 1 a 2.5 con lo que las
protenas se desdoblan hasta
liberar los aminocidos que
son
adsorbidos
por
la
mucosa intestinal y de ah se
transportan por la sangre a
las clulas del organismo.

Transaminacin.

Los aminocidos ya en las clulas sufren un

proceso de sntesis y degradacin, el primer paso
es la eliminacin del nitrgeno mediante la
TRANSMINACIN.
La cadena de carbono que se obtiene de la
transminacin tiene una ruta diferente
dependiendo del aminocido, as hay 20 rutas
diferentes, sin embargo todas convergen en 2
dependiendo del producto obtenido al final del
proceso.

3.3.4 METABOLISMO DE LAS

PROTENAS
a) Aminocidos Glucognico: Sus
productos
son
piruvato,
cetoglutarato,
succinil-CoA,
fumarato u oxaloacetato que dan
origen a la glucosa.
b)
Aminocidos
Cetognicos.:
Productos aceti-CoA, y cuerpos
cetnicos.
Los productos de estos procesos
son compuestos intermedios del
metabolismo, participan en el ciclo
del cido ctrico para obtener
bixido de carbono y de ah al
proceso respiratorio para obtener
energa; otros ingresan al mismo
ciclo o dan lugar a la formacin de
glucosa.

Desaminacin.

El grupo amino que captura el glutamato en la

transaminacin, sufre varias reacciones que
eliminan el nitrgeno, mediante la formacin de
ion amonio

Los organismos acuticos desechan el ion

amonio en forma de amoniaco.
Los organismos terrestres lo eliminan en
forma de urea.
Aves, insectos y reptiles lo desechan en forma
de cido rico.

En nuestro caso, la urea se sintetiza en el hgado

en el ciclo de la rea, uno de los productos es el
fumarato que se utiliza en el ciclo de Krebs.

CONSUMO DE PROTENAS
Adultos: 40 a 60 grs de protenas diarias.
Nios y jvenes 2 o triple de protena que un
adulto.
Exceso de protenas:
Su degradacin es compleja, sus productos
amoniaco, cido rico, etc, provocan desnutricin
en los tejidos, tambin se provoca una
acumulacin de aminocidos en capilares
sanguneos, dificultando el paso de nutrientes de
la sangre a las clulas adems de obstruir la
circulacin.

FUENTES DE PROTENAS
Protenas animales

Protenas vegetales

Contienen todos los aminocidos esenciales.

Son ms grandes y complejas.

Difciles de digerir.

Contienen cidos grasos saturados que provocan

enfermedades cardiovasculares.

Contienen residuos txicos que el animal no pudo

desechar. (Aves, ganado, pescado).

1/3 de las protenas que ingerimos deben ser de

fuente animal.

Preferentemente en este orden: Huevo, lcteo,

pescado, aves, res, cerdo.

Siempre
Siempre le
le falta
falta 11 aminocido
aminocido
esencial.
esencial.
Combinndolos
Combinndolos se
se puede
puede lograr
lograr el
el
consumo
consumo de
de todos
todos los
los aminocidos
aminocidos
esenciales.
esenciales. (ej.
(ej. El
El arroz
arroz no
no contiene
contiene
lisina
lisina sin
sin embargo
embargo al
al combinarlo
combinarlo
con
con alguna
alguna leguminosa
leguminosa esto
esto queda
queda
cubierto)
cubierto)

contienen
contienen

No
No
txicos.
txicos.

productos
productos

Si
Si se
se lleva
lleva una
una dieta
dieta vegetariana
vegetariana se
se
deben
deben consumir
consumir minerales.
minerales. (Fe
(Fe yy
B12)
B12)