Captulo 1

ANLISIS DE PROCESOS

PROCESO
Definicin Preliminar
ESTADO
INICIAL

PROCESO
Actividades de
transformacin

ESTADO
FINAL

PROCESO
Definicin Preliminar

RECURSOS

PROCESO
Actividades de
transformacin

PRODUCTOS

PROCESO
Proceso es todo aquello que transforma recursos
en productos.
Inputs
Inputs
Inputs
Inputs
Inputs

Actividades

Outputs
Outputs
Outputs
Outputs
Outputs

GENERALIZANDO:

TODO TRABAJO ES UN PROCESO

Sea en la vida diaria o en la empresa

Proceso de fabricacin de la cerveza

Un proceso es un conjunto de actividades

estructuradas para obtener un resultado.
Recepcin
de pedidos

Fabricacin
y/o
Ensamblaje

Inspeccin
de
productos

Despacho
de
productos

Debe crear valor agregado para los clientes,

con actividades que agreguen valor.

VALOR AGREGADO
Qu es aadir valor o dar valor
agregado al producto?
Aumentar al producto, a
travs de operaciones, las
caractersticas que
permitirn satisfacer las
necesidades del cliente y del
consumidor final.

PROCESO IDEAL
Es

aquel en donde todas las

actividades aaden valor o dan valor
agregado al producto.
Una vez definido el proceso, ste debe
hacerse siempre de la misma manera
hasta que se encuentre una mejor
forma de hacerlo.

Ejemplo de fases tpicas y generales de un proceso:

1. Recepcin de rdenes de pedidos de productos. Step
1
2. Determinacin de recursos a ser adquiridos.
Step
2
3. Determinacin de proveedores.
Step
4. Colocar rdenes de compra de recursos.
3
Step
5. Desarrollar un plan de fabricacin.
4
6. Recepcin de recursos adquiridos.
7. Planificar el ensamble del producto.
8. Ensamblaje.
9. Inspeccin.
Estos son los
10. Empaque, embalaje.
GRANDES PASOS
para producir
11. Despachos y entrega al cliente.
un artculo.

ESTRUCTURA LOGICO-BSICA
Todo proceso est conformado por un conjunto de
pequeos pasos o actividades.
Sistema

Procesos

Operaciones

Elementos

Factores importantes de los procesos

Materiales

Mano de obra

Energa

Tiempo

Mquinas

Espacio

Metodos

Informacin

Instalaciones

Tecnologa

Herramientas
Accesorios

Manejo

Clima laboral

Optimizacin

Seguridad

Medio ambiente

Medicin

Mantenimiento

Calidad

PROCESO DE FABRICACIN
Conjunto de
operaciones
de tipo manufacturero
que realizan
transformaciones
fsicas y/o
qumicas a los INPUTS
O RECURSOS para
obtener los OUTPUTS O
PRODUCTOS.

Proceso de
Fabricacin de la
Margarina

DIAGRAMA DE BLOQUES
Proceso de Fabricacin de la Margarina

PROCEDIMIENTO
Conjunto de operaciones de tipo
administrativo y/o que realizan
transformaciones de tipo lgico o
informativo de los INPUTS para
obtener
los
OUTPUTS
O
RESULTADOS.

FLUJOGRAMAS
SIMBOLOS

ACTIVIDAD (INICIA UN
PASO EN EL PROCESO

DECISION

INICIO Y FIN DEL

PROCESO

FLUJOGRAMAS

LINEAS DE FLUJO (REPRESENTAN LA PROGRESION DE PASOS

EN LA SECUENCIA
DOCUMENTO

BASE DE DATOS

CONECTOR

PRODUCTOS
Producto es el propsito de un proceso, es su
resultado medular, la razn de ser de un proceso.
Tenemos 2 tipos bien diferenciados:
Bienes: productos fsicos, tangibles.
Servicios: productos no fsicos, intangibles.
Ambos se hallan ligados y se presentan a la vez.
En general, los servicios requieren de bienes
como vehculos o soporte.

VISIN EMPRESARIAL
RECURSOS

PROCESO
Actividades de
transformacin

PRODUCTOS

PROVEEDOR

EMPRESA

CLIENTE

PRDIDAS
Prdida es un dao o menoscabo que se
presenta o sufre algo.
Toda prdida implica sobrecosto al originar trabajos
adicionales y/o menor ganancia por sus efectos o
consecuencias. Se consideran:
- Merma: cuando un producto o producto en proceso
resulta no aprovechable. Lo que se consume en el proceso
por errores
- Desperdicio: lo que no se aprovecha y
resulta del proceso de transformacin

7 Clases de Prdidas para Toyota

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Por sobrantes y deshechos durante el proceso

Por mal uso del tiempo
Por produccin de defectuosos
Por movimientos innecesarios
Por exceso de produccin
Por exceso de inventarios
Por traslados evitables

TIPOLOGA DE PROCESOS
P
R
O Por Proyecto:
C
Produccin por encargo bajo contrato.
E
Un slo gran proceso a la vez.
S
O
Produccin por lotes (batch):
S
Varias operaciones a la vez, en cada lote.
Mnimos inventarios.

T
Produccin en Masa:
E
Grandes volmenes de productos
C
estandarizados.
N
Para mercados masivos.
O
L
Procesos Continuos:
O
Muy grandes volmenes de productos
G

consumibles.
A

C
O
N
F
I
G
U
R
A
C
I
O
N
E
S
B

S
I
C
A
S

Continua

Alto

Volumen

Masa

Bajo

Batch
Proyecto

Bajo

Estandarizacin

Alto

PROYECTO

LOTE/BATCH

MASA

CONTINUO

PRODUCTO

Unico

Por orden (OT)

Para stock

Consumibles

CLIENTE

Individual

Pocos

Mercado masivo

Mercado masivo

DEMANDA

No frecuente

Fluctuante

Estable

Muy estable

VOLUMEN

Mnimo

Bajo a medio

Alto

Muy alto

VARIEDAD

Infinita

Alta

Baja

Muy baja

SISTEMA

De largo plazo

Intermitente

Lneas

Industria de proceso

EQUIPAMIENTO

Variado

Polifuncional

Especializado

Altamente
automatizado

TIPO DE TRABAJO Contrato

Fabricacin

Ensamble

Mixto, tratamientos,
refinacin

HABILIDADES

Expertos, maestros
artesanos

Amplio campo

Limitado campo

Supervisan los
Equipos, (mquinas)

VENTAJAS

Calidad de
trabajo a la
medida

Flexibilidad,
Rapidez, bajo
Costo,

Eficiencia, alta
capacidad

Alta eficiencia

DESVENTAJAS

No repeticin

Lento, costoso

Inversiones,
capital

Dificultad para
cambiar

Ejemplos:

Constructora,
consultora,
publicista

Imprenta,
Autos, TV's, PC's Pinturas,
panadera,
Lubricantes,
juguetera, ...
confecciones, ...
Alimentos, ...

Tipos de Procesos
Fabricacin

por rdenes

Slo

se activa en respuesta a un pedido

Mnimo de inventarios de productos en
proceso y productos terminados
Fabricacin
Proceso

para stock

que se activa por expectativas de

venta o pronsticos de demanda
Los pedidos de los clientes son atendidos
del inventario que se tiene

Tipos de Procesos
Conversin

(ej. Hierro para acero)

Fabricacin

(ej. Tela a vestidos)

Ensamble

(ej. Partes a componentes)

Inspeccin

(ej. Para calidad de productos)

Estructuras de flujo de procesos

Job shop (ej. Centro de copiado haciendo una

sola copia de una separata a un estudiante)

Batch shop (ej. Centro de copiado preparando

10,000 copias de un folleto para una empresa)

Lnea de ensamble (ej. Fabricacin de

automviles)

Flujo continuo (ej. Refineras de petrleo)

Estructura del producto/Etapa del ciclo de vida del producto

Estructura del
proceso
Etapa del ciclo de
vida del proceso

I.
Job
Shop
II.
Batch
III.
Lnea
Ensamble
IV.
FlujoContnuo

Bajo
Volumen,
Un Slo
Tipo

Pocas
Volumen
Familias
Muy Alto
Multiples
Alta
Productos, de Productos
Alto
EstandaBajo
Volumen
rizacin
Volumen
Flexibilidad (Alto)
Costo unitario (Alto)

Centro Fotocopiado
Restaurant Francs

Equipos
Pesados
Ensambladoras
Automviles
Burger King
Azcar
Refineras

Flexibilidad (Bajo)
Costo unitario (Bajo)

Fbricas virtuales
La fbrica virtual puede ser definida como
un proceso de manufactura donde las
actividades no son realizadas en una
planta central, sino en mltiples
locaciones por proveedores y firmas
asociadas como parte de una alianza
estratgica

Puestos y estaciones de trabajo

1 min.

60/hr.

1 min.

30/hr.

60/hr.

2 min.

30/hr.

30/hr.
30/hr.

4 puestos y 4 estaciones
4 operaciones

60/hr.

60/hr.
30/hr.

Cuello de botella.
- Menor capacidad
- Menor velocidad.

30/hr.
1 min.

1 min.

2 min.

30/hr.

1 min.

1 min.

60/hr.

30/hr.
2 min.

30/hr.

5 estaciones y 4 puestos
2 estaciones en paralelo

RENDIMIENTO DE PROCESOS
EFICACIA:

Grado de cumplimiento de un objetivo.

Hacer lo que se debe hacer, lo correcto.

EFICIENCIA:

Grado de economa del logro obtenido

en funcin de los recursos usados.
Hacerlo de la mejor forma, correctamente.

EFECTIVIDAD:

Ser eficaz y eficiente.

Hacer lo correcto, correctamente.

UTILIZACION:

Nivel actual de uso de un recurso

respecto a su disponibilidad

MEDIDA DEL RENDIMIENTO DE UN PROCESO:

PRODUCTIVIDAD

PRODUCTIVIDAD =

Outputs
Inputs

Medicin parcial:
output/(input simple)

Medicin multi-factor:
output/(inputs multiples)

Medicin total:
output/(total de inputs)

Re-pensar los procesos

Ahorros

Trabajo fuerte

Resultados

= hacer lo mismo con malos

mtodos.
Trabajo excesivo = hacer lo mismo con menos
gente de lo requerido.
Trabajo rpido
= hacer los mismo en menos
tiempo.
Trabajo barato
= hacer lo mismo por menor
horas hombre - recursos
Trabajo inteligente = hacerlo de la mejor forma,
eliminando, actividades
sin
valor agregado.

1. Definir el proceso.
2. Establecer objetivos.
3. Observar.
4. Medir.
5. Comparar.
6. Comprender, proponer y evaluar.
7. Decidir.
8. Actuar (prevenir, corregir o mantener)
9. Replantear objetivos ???
10.Retornar al paso #3.

Proceso de produccin de azucar

LABORES DE CAMPO

Molienda
COSECHA DE LA CAA

RECOJO DE LA CAA

MOLIENDA
La caa preparada por las picadoras llega a un tndem de molinos, constituido
cada uno de ellos por tres o cuatro mazas metlicas y mediante presin extrae el
jugo de la caa. Cada molino esta equipado con una turbina de alta presin. En
el recorrido de la caa por el molino se agrega agua, generalmente caliente, para
extraer al mximo la sacarosa que contienen el material fibroso.

CLARIFICACION
El jugo obtenido en la etapa de molienda es de carcter cido (pH
aproximado: 5,2), ste se trata con lechada de cal, la cual eleva el pH
con el objetivo de minimizar las posibles prdidas de sacarosa.

EVAPORACION
Aqu se comienza a evaporar el agua del jugo. El jugo claro que posee casi la mitad
composicin del jugo crudo extrado (con la excepcin de las impurezas eliminadas
en la cachaza) se recibe en los evaporadores con un porcentaje de slidos solubles
entre 10 y 12 % y se obtiene una meladura o jarabe con una concentracin
aproximada de slidos solubles del 55 al 60 %.

CRISTALIZACION
La cristalizacin se realiza en los tachos, que son recipientes al
vaco de un solo efecto. El material resultante que contiene lquido
(miel) y cristales (azcar) se denomina masa cocida.

CENTRIFUGACION.
La masa pasa por las centrfugas, mquinas agrcolas en las cuales
los cristales se separaran del licor madre por medio de una masa
centrfuga aplicada a tambores rotatorios que contienen mallas
interiores.

ENVASE
El azcar seca y fra se empaca en sacos de diferentes pesos y
presentaciones dependiendo del mercado y se despacha a la
bodega de producto terminado para su posterior venta y
comercio.