Planeacin y Diseo de

Instalaciones
tema:
Aplicacin del (SLP) en
Restaurante de mariscos el
navegante
Equipo:
HERREJON GUZMAN VALERIA STEPHANIA
HERRERA CABEZA KARLA VIRIDIANA
SANCHEZ SILVA CARLOS ALBERTO
VAZQUEZ HUIZAR DAVID ALFREDO
TERAN CAHUE ELIZABETH
RESTAURANTE DE MARISCOS EL
NAVEGANTE
Misin
En mariscos el navegante ofrecemos una gran
variedad de platillos elaborados a base de
pescados y mariscos de la ms alta calidad, con
limpieza y sazn, logrando satisfacer el gusto de
nuestros clientes al ser servidos con esmero,
amabilidad y sazn.


Visin
Distinguirnos por la calidad de nuestro servicio y platillos en cada
una de nuestras sucursales ubicadas en el estado de Michoacn,
as como por la plena satisfaccin de nuestros clientes,
colaboradores y proveedores.
Valores

Responsabilidad
Amabilidad
Rapidez
Higiene
Honestidad

Poltica de calidad
El trabajo en equipo es la base de su negocio para
satisfacer el gusto de nuestros clientes, a travs de la
elaboracin de platillos con la mxima calidad y
prestacin de un servicio con una excelente actitud,
amabilidad y respeto.

historia
se encuentra ubicado en la repblica Mexicana, estado
de Michoacn, en la ciudad de Morelia y cuenta con una
matriz y dos sucursales
macrolocalizacin
Mariscos el navegante se encuentra ubicado en la
calle Guadalupe Victoria, nmero# 648 en la colonia
industrial.

microlocalizacin
ORGANIZACIN
PROCESO DE VENTA


Datos de entrada (P, Q, R, S Y T) y
departamentos o reas de actividad


APLCACIN DEL SLP
Datos de entrada (P, Q, R, S Y T) y
departamentos o reas de
actividad
APLCACIN DEL SLP
Datos de entrada (P, Q, R, S Y T) y departamentos o reas de
actividad
APLCACIN DEL SLP
Datos de entrada (P, Q, R, S Y T) y
departamentos o reas de
actividad
APLCACIN DEL SLP
Datos de entrada (P, Q, R, S Y T) y
departamentos o reas de
actividad
AREA CODIGO
ALMACEN 1
BAOS 2
CAJA 3
COCINA 4
COMEDOR 5
INTENCENCIA 6
FLUJO DE MATERIALES
Almacn: Es el espacio donde se acomodan los diferentes
bienes, insumos y materia prima requerida para la
produccin.

Baos: Es el rea destinada para las necesidades de los
clientes y el lavado de sus manos.

Caja: Est encargada de llevar a cabo las cuentas de las mesas,
maneja el efectivo del restaurant

RELACIN DE ACTIVIDADES
Cocina: Se lleva a cabo la preparacin de alimentos, bebidas y
platillos.

Comedor: Es el rea donde los clientes hacen su orden,
consume y paga la cuenta.

Intendencia: En esta rea se realiza todo lo que tiene que ver
con la limpieza e higiene del restaurant.


Almacn-Bao: Clasificada como Indeseable ya que la
comida almacenada no puede estar en contacto con los
sanitarios.

Almacn-Caja: Clasificada como Ordinaria ya que no hay
mucho inters en que estas zonas colinden, puesto que
los insumos requeridos en caja son pocos.

Importancia de relacin de
actividades
Almacn-Cocina: Clasificada como Absolutamente
necesaria ya que la cantidad de insumos necesarios en el
rea de cocina son muy altos y su proximidad puede evitar
que la comida se contamine por algn agente del entorno.

Almacn-Comedor: Clasificada como Ordinario ya que los
insumos requeridos por el rea de comedor no son de
grandes cantidades.

Almacn-Intendencia: Clasificada como No importante ya
que la limpieza del almacn es diaria, no es constante dado
que las condiciones de las personas que entran y salen no
muestran amenaza de contaminacin a la materia prima.

Baos-Caja: Clasificada como No es importante ya que la
persona encargada de caja no va a los
sanitarios de manera constante durante el da y se puede
prescindir de esta por un momento.

Baos-Cocina: Clasificada como Indeseable ya que no debe de
haber contacto del alimento con los sanitarios.

Baos-Comedor: Clasificada como No importante ya que los
clientes pueden ir al sanitario est cerca o lejos de sus mesas.

Baos-Intendencia: Clasificada como Ordinaria ya que se debe
tener limpieza constante en el rea de sanitarios.
Caja-Cocina: Clasificada como No es importante ya que no
hay comunicacin entre el rea de Caja con el rea de
Cocina.

Caja-Comedor: Clasificada como Muy importante ya que uno
de las razones ms importantes de vecindad es el minimizar los
tiempos de servicio al cliente y un comedor cerca del rea de
caja garantiza un cobro efectivo y rpido, que significa que el
cliente no debe esperar a que le traigan la cuenta y puede
llegar un cliente nuevo.

Caja-Intendencia: Clasificada como No es importante ya que
la limpieza en el rea de caja no es una de las prioridades en el
negocio adems de la baja generacin de desechos.

Cocina-Comedor: Clasificada como Muy importante ya que
el servicio a la mesa del cliente debe ser rpida y se deben
minimizar los tiempos de traslado desde la cocina hasta el
lugar donde el cliente est situado, eficientando el proceso y
mantenindola calidad y frescura del alimento ms tiempo.

Cocina-Intendencia: Clasificada como Importante ya que se
debe de mantener lo ms limpia posible el rea donde los
alimentos son preparados, una limpieza eficaz nos permite
que se ofrezca la mayor higiene a nuestros clientes.

Comedor-Intendencia: Clasificada como Importante puesto
que la limpieza del rea donde los comensales consumen sus
alimentos es de gran importancia, por higiene e imagen de la
propia empresa.

MATRIZ DE RELACIONES

DIAGRAMA DE RELACIN DE
LAS ACTIVIDADES
AREA CODIGO
ALMACEN 1
BAOS 2
CAJA 3
COCINA 4
COMEDOR 5
INTENCENCIA 6

DETERMINACION DE LOS
REQUERIMIENTOS DE ESPACIO
AREA
CODIGO
ALMACEN
1
BA;OS
2
CAJA
3
COCINA
4
COMEDOR
5
INTENCENCIA
6

Diagrama de relacin de
espacios

el rea de almacn, principalmente es una fuente importante
para no interrumpir el flujo, en este particular caso el
almacenista dispuesto fuera de las reas que este est
abasteciendo continuamente, el movimiento innecesario del
personal se hace evidente en este proceso, y como tal
representa una prdida de tiempo y por ende un costo en que
se incurre.
Consideraciones modificantes y
limitaciones prcticas

*Segunda planta
*Redistribucin completa
rea de almacn: este sera el cambio ms significativo que se
llevara a cabo pues es una rea que como ya se mencion,
tiene comunicacin directa con cada una de las reas que estn
en el restaurant ( cocina, comedor, bar, sanitarios), ya que el
flujo de materiales tiene su parte medular en esta rea, el
tiempo en que se tarda en surtir algn suministro se disminuira,
quedando de esta forma:

generacin de propuestas de
redistribucin


Gracias!!!