Aminocidos

Es cualquier molecular orgnica que posee por lo menos un grupo carboxilo (un acido orgnico) y un grupo amino (una base orgnica). Forman a las protenas.

Existen 20 aminocidos estndar que forman las protenas de la mayora de los organismos.

 Algunos microorganismo evolucionaron para usar 22 aminocidos (selenocistena y la pirrolisina).

La selenocistena puede considerarse el aminocido 21, aunque solo se ha encontradoen algunas enzimas codificadas por Escherichia coli (formato deshidrogenada).

 Existen aminocidos no estndar (200) y algunos presentan actividad biolgica importante pero que no forman parte de las protenas, ejemplo:

D-Acido Glutamico (en polipptidos presentes en pared celular de microorganismos). L-homoserina (Presente en muchos tejidos, intermediarios metablicos), etc. Glutamato (Neurotransmisor -aminobutirato GABA) Histidina: histamina, controla la constriccin de vasos sanguineos, secrecin de HCl por el estomago. Tirosina; precursor de epinefrina, hormona tiroidea, tiroxina y triyodotropina.

Frmula general

Carbono , es un carbono quiral por lo tanto hay enantiomeros (isomeros pticos).

Configuracin:
Hay dos tipos: d: dextrarotatorio L:levorotatorio

Rotan la luz polarizada a la derecha y a la izquierda respectivamente.

 La mayoria de los aminoacidos con actividad biolgica son los del tipo l (forman parte de las protenas). Existen algunos casos de aa del tipo d con actividad biolgica, los cuales se han encontrado en vertebrados superiores, invertebrados y bacterias.

Figura: Imgenes especulares de la alanina

Alanina

Acido Asprtico

Arginina

Clasificacin
Aminocidos con cadenas laterales no polares: Alanina, valina, leucina, isoleucina, prolina, fenilalanina, metionina y tripftofano. Aminocidos con cadenas polares polares con carga en el pH fisiolgico. Glicina, serina, cistena, treonina, tirosina, asparagina y glutamina Aminocidos con cadena lateral acida. cido asprtico y acido glutmico Aminocidos con cadenas laterales acidas. Histidina, lisisna y arginina.

No polares

Polares

cidos

Bsico

Las protenas disueltas en solucin acuosa en su estructura terciaria ocultan en su interior la parte hidrofobica de estas.

Aminocidos esenciales

Aminocidos que el organismo no puede sintetizar y lo tenemos que ingerir en la dieta. Esto quiere decir que nuestro organismo puede sintetizar varios aminocidos a partir de lo que ingerimos.

Aminocidos esenciales en el ser humano

Aminocidos esenciales Histidina Leucina Isoleucina Lisina Metionina Fenilalanina Treonina Triptofano Valina Aminocidos no esenciales Alanina Arginina Asparagina Acido Aspartico Cistena Glutamina Acido glutmico Glicina Prolina Serina Tirosina

 El numero de aminocidos escenciales puede variar de organismo a organismo. Ejemplo: Escherichia coli (es una bacteria) no tiene ningn aminocidos esencial (o sea que el puede sintetizar los 20 aminocidos) a partir de lo que toma del ambiente): los seres humanos requerimos de 9 aminocidos esenciales.

Aspartame
Es un endulcolorante formado por la unin de dos aminocidos (Acido aspartico y fenilalanina) unidos por enlace peptdico. Es 200 veces mas dulce que el azcar de caa (sacarosa). Los dos aminocidos que forman el aspartame se encuentran de manera natural en muchos alimentos como las frutas y verduras.

 Este tipo de edulcolorantes se usa en una gran variedad de productos dietticas (refrescos, polvos para preparar bebidas, yogurts, chicles, etc). No se ha demostrado algn efecto nocivo sobe la salud.

 Aspartame = Acidos Aspartico + fenilalanina En personas fenilcetonuricas: Fenilalanina hidroxilasa -cetoglutarato Tirosina Ac. fenilacetico Ac. fenilpiruvico
(Deficiencia, mutacin)

La acumulacin de fenilalanina y de sus productos metablicos en sangre y ciertos tejidos del cuerpo: irritabilidad, vmitos, se incrementa el tono muscular. En casos severos puede ocasionar desordenes cerebrales (retardo mental). En personas fenilcetonuricas, la tirosina se convierte en un aminocidos esencial que tiene que convertirse en la dieta.

Prueba de tamiz neonatal

 En los sobres de endulcolorantes artificiales que tiene como base el aspartame, contiene 32 veces menos fenilalanina que un vaso de leche, menos de 45 veces que una tasa de frjol y menos de 49 veces que 85 g de atn. Una persona de 60 Kg de peso, tendra que ingerir 13 latas de refresco diettico o 70 sobrecitos del sustituto de zucar para sobrepasar el limite mximo de ingesta permitido (40 mg/Kg de peso/da).